Memphis Style Dry Rub Ribs

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Diese Memphis Style Dry Rub Ribs sind ein BBQ-Grundnahrungsmittel und ein Rezept, das jeder BBQ-Enthusiast in seiner Gesäßtasche haben sollte. Rauchig und zart, mit einer perfekten Menge an Gewürzen aus meinem hausgemachten Memphis Style Dry Rub.

Was sind die Rippen?

Memphis rippen sind weltweit bekannt wegen Ihrer berühmten Herkunft., Sie hörten in den 1940er Jahren auf eine Seitengasse in Memphis zurück, als die heutige Legende Charlie Vergos seinen Platz Rendevous öffnete. Charlies Rippen waren einzigartig. Bei einer höheren Temperatur gegrillt, oft gespritzt oder gewischt und großzügig mit seinem geheimen, charakteristischen Dry Rub Gewürz gewürzt.

Heutzutage haben viele Pitmaster in Memphis ihre Version der Rippe“ Memphis style “ hinzugefügt und ihre Rezepte sind einzigartiger und vielfältiger. Sie können sogar angeben, wie Sie Ihre Rippen in den meisten Memphis BBQ Spots wollen., Sie bestellen die Rippen und die Person, die Ihre Bestellung entgegennimmt, fragt „nass oder trocken“. Das bedeutet, wollen Sie Ihre Rippen nass: mit Sauce geschliffen, oder trocken: mit mehr von ihrem leckeren trockenen reiben bestreut.

ich mag eine kesse Rippe-die meisten der Zeit, aber wenn ich in Memphis, es ist trocken alle die Weg für mich. Meine Version einer Memphis Dry Rub Rib ist eine Hommage an das Original. Rauchig, knusprig und perfekt gewürzt.,

Sind Memphis Rippen Aus Baby Rücken oder St. Louis Stil Rippen?

Ein Thema der Debatte unter den BBQ-Historiker ist die Art von Rippe traditionell verwendet für Memphis Stil rippen. Einige sagen, die Originale waren Rippen im St. Louis-Stil (fettigere, längere Knochen, die aus den Spare Ribs geschnitten wurden). Andere argumentieren, dass es Babybacks (kleinere, gekrümmte Knochen) sind, die die frühen Memphis BBQ-Tische zierten.,

Basierend auf meiner Erfahrung, mich durch Memphis BBQ Joints zu essen, werden am häufigsten Babybacks serviert. Obwohl ich einige epische Memphis-Rippen im St. Louis-Stil etwas außerhalb der Stadt bekommen habe. Mein Rezept fordert Baby Back Ribs, aber wenn Sie St. Louis Spare Ribs bevorzugen oder nur finden können, können Sie sie absolut in diesem Rezept verwenden. Abhängig von der Dicke Ihrer Rippen dauert das Kochen möglicherweise etwas länger.,

Memphis Dry Rub Ribs

Lassen Sie uns in die nitty gritty von dem, was macht meine Memphis Stil trocken reiben Rippen so lecker. Ich wollte wirklich ein so authentisches Erlebnis bieten, dass Sie nicht einmal in ein Flugzeug steigen müssen, um diesen Memphis-Geschmack von Ihrem eigenen Hinterhof zu bekommen. Alles beginnt mit dem Memphis Style Dry Rub (drucken Sie das Rezept aus, damit Sie es griffbereit haben). Es ist die perfekte Balance zwischen Süß und herzhaft, um ein vollständiges Geschmacksprofil auf Ihren Rippen zu erstellen., Der Spritz ist eine Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig, die Ihnen etwas Säure (wie in einer großartigen BBQ-Sauce) und etwas Süße verleiht. Dieser Spritz hilft auch, dass die Farbe auf der Rinde wirklich mitkommt, während die Rippen rauchen.

Diese rippen sind sehr EINFACH, und das ist, was ich denke, macht Sie so großartig. Sie können sich ohne zu viele zusätzliche Schritte auf ein paar Dinge konzentrieren und sich wirklich wie ein echter Pitmaster fühlen. Alles, was Sie wirklich brauchen, sind gute Rippen, sauberer Rauch, ein großartiges Dry Rub-Gewürz und Ihre Spritzflüssigkeit., Von dort aus kannst du dich zurücklehnen, auf dein Feuer achten und deine Rippen auf das perfekte Maß an Zärtlichkeit überprüfen.

So kochen Sie die Rippen trocken Reiben

Denken Sie daran, Einfachheit ist hier der Schlüssel. Kein Schmoren, Wickeln oder Saucen, aber viel Fingerlecken, sobald die Rippen fertig sind.

Heizen Sie Ihren Raucher. Diese Rippen werden bei einer höheren Temperatur von 275 Grad F mit Hickory-Holz geraucht.,
Bereiten Sie Ihre Rippen vor. Entfernen Sie die Papiermembran auf der Rückseite Ihrer Rippen und schneiden Sie lose Rippenstücke oder dicke Fettstücke ab. Verwenden Sie Ihren Memphis Style Dry Rub, würzen Sie Ihre Rippen großzügig auf beiden Seiten und drücken Sie das Gewürz mit Ihren Händen ein (reiben Sie es nicht wirklich).
Rauchen Sie Ihre Rippen. Nehmen Sie Ihre Rippen auf den Raucher (Knochenseite nach unten) und schließen Sie den Deckel. Spähen oder heben Sie den Deckel für die erste Stunde überhaupt nicht an.
Beginne zu spritzen. Kombinieren Sie den Apfelessig und Apfelsaft in einer Spritzflasche (das ist mein Favorit)., Spritz die rippen alle 30 Minuten nach der ersten Stunde.
Spritz und Rauch. Halten Sie Ihre Temperaturen bei 275 Grad F und der Spritz trifft die Rippen alle 30 Minuten, bis diese Rippen zart sind. Das Fleisch beginnt etwa 1/4 Zoll von den Knochen wegzuziehen und die Farbe wird ein schönes, tiefes Mahagoni. Wenn Sie die Rippen an einem Ende mit Ihrer Zange aufnehmen, biegen sie sich leicht und die Oberseite der Rippen beginnt auseinander zu zerbrechen., Sie können auch mit Ihrem Instant Read Probe Thermometer nach einer Innentemperatur von etwa 200 Grad F suchen (obwohl Temps schwierig sein können, auf Rippen zu lesen, schlagen Sie keine Knochen!) Die Gesamtzeit der Rippen am Raucher beträgt typischerweise 4,5-5 Stunden.
Die Rippen nochmals würzen. Sobald Ihre Rippen fertig sind, nehmen Sie sie vom Raucher und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen. Würzen Sie die Rippen vor dem Schneiden und Servieren mit einem weiteren Abstauben Ihres Memphis Dry Rub-Gewürzes.,

Und das, meine Freunde, ist ein amerikanischer Klassiker. Memphis Style Trocken reiben Rippen.

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