Mediterrane Küche

David ‚ s Einleitung zu Ihrem 1950 Buch kennzeichnet die Küche des Mittelmeer-Ländern, die als „bedingt natürlich durch Variationen in Klima und Boden und die relative Industrie oder Trägheit der Einwohner.“

David identifiziert „die immer wiederkehrenden Elemente „in der Nahrung dieser ausgedehnten Region wie Olivenöl, Safran, Knoblauch,“ scharfe „lokale Weine sowie das“ aromatische Parfüm „von Kräutern, insbesondere Rosmarin, wildem Majoran und Basilikum, und die hellen Farben frischer Lebensmittel auf den Märkten,“ Pimentos, Auberginen, Tomaten, Oliven, Melonen, Feigen „und“glänzender Fisch, Silber, Zinnoberrot oder tigergestreift“. Sie enthält Käse aus „Schaf-oder Ziegenmilch“, „Feigen aus Smyrna auf langen Saiten“ und “ Blätter Aprikosenpaste, die in Wasser gelöst werden, um ein kühlendes Getränk zu machen.,“

Mit gemeinsamen Zutaten wie Oliven, Weizen und Trauben; ein gemeinsames Klima; und eine lange Zeit für den kulturellen Austausch, es könnte erwartet werden, dass eine einzige, pan-mediterrane Küche entwickelt hätte., Bestimmte Produkte wie Olivenöl, Brot, Wein, Lammbraten oder Hammelfleisch (z. B. Maghrebi Méchoui, griechisches Kleftiko und Souvlaki, türkischer Schaschlik), Bottarga und Eintöpfe mit Fleisch mit Gemüse und Tomaten (z. B. spanische Andrajos, französische Estouffade à la Provençale, italienische Ciambotta, türkischer Buğu Kebabı) sind in der Tat überall im Mittelmeerraum zu finden. Meeresfrüchte wie Seebrasse und Tintenfisch werden gegessen, oft in Eintöpfen, gefüllt oder gebraten, in spanischen, französischen und italienischen Gerichten., Trotzdem haben die an das Mittelmeer angrenzenden Länder unterschiedliche regionale Küchen, von den Maghrebi, Levanten und Osmanen bis hin zu Italienern, Franzosen und Spaniern. Jeder von ihnen hat wiederum nationale und provinzielle Variationen.

Maghrebi cuisine

Maghreb cuisine umfasst die Küche Algeriens, Libyens, Marokkos und Tunesiens., Eines der charakteristischsten Gerichte der Region ist Couscous, ein gedämpfter, kleinkörniger Weizengrieß, der mit einem Eintopf serviert wird. Das Gericht ist uralt, erwähnt vom mittelalterlichen Reisenden Ibn Battuta, und findet sich zum Beispiel auch in der westsizilianischen Küche, besonders in der Provinz Trapani, wo es nach 1600 wieder eingeführt wurde.

Ein Eintopf, der mit Couscous serviert werden kann, ist die marokkanische Tagine, ein herzhaftes, etwas trockenes Gericht aus Fleisch und Gemüse, das langsam in einem Topf (als Tagine bezeichnet) mit einem hohen konischen Deckel gekocht wird., Gerichte aus der Maghreb-Region Nordafrikas werden oft mit den scharfen Gewürzmischungen Harissa und Ras el Hanout (mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Safran, Zimt, Nelken, Chilischoten und Paprika) gefärbt und aromatisiert. Andere charakteristische Aromen der Region sind konservierte Zitronen und getrocknete Aprikosen und Rosinen.,

EgyptianEdit

die ägyptische Küche hat uralte Wurzeln, mit dem Hinweis, dass zum Beispiel der Käse wurde in ägypten seit mindestens 3.000 BC. Falafel sind kleine gebratene Kroketten aus Bohnen – oder Kichererbsenmehl, die in der Levante und im Westen gegessen werden, aber ihren Ursprung in Ägypten haben; Sie werden von koptischen Christen als ihre beansprucht. Duqqa ist ein Dip aus zerstoßenen Kräutern, Haselnüssen und Gewürzen, der mit Brot gegessen wird., Jahrhundert aus Reis, Linsen und Nudeln, verschiedentlich garniert; Es begann als Nahrung für die Armen, ist aber zu einem Nationalgericht geworden.

LevantineEdit

Levantinische Küche ist die Küche der Levante (einschließlich der Mittelmeerküste im Nahen Osten, östlich von Ägypten). Zu den markantesten Speisen dieser Küche gehören traditionelle kleine Meze-Gerichte wie Tabouleh, Hummus und Baba Ghanoush., Tabbouleh ist ein Gericht aus Bulgur und Weizen mit Tomaten, Petersilie, Minze und Zwiebeln, gekleidet mit Olivenöl und Zitronensaft. Baba Ghanoush, manchmal auch „Kaviar des armen Mannes“ genannt, ist ein Püree aus Aubergine mit Olivenöl, oft gemischt mit gehackten Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie. Das Gericht ist im gesamten östlichen Mittelmeerraum und in Nordafrika beliebt.

Ful medames, ursprünglich aus Ägypten und immer noch ein Nationalgericht, besteht aus Fava Bohnen mit Öl und Kreuzkümmel; es ist beliebt in der gesamten Levante., Das Gericht kann uralt sein: Getrocknete Bohnen aus der Jungsteinzeit wurden in der Nähe von Nazareth gefunden.

OttomanEdit

Die osmanische Küche hat die Küchen der modernen Türkei, Teile des Balkans, Zyperns und Griechenlands hervorgebracht. Ein charakteristisches Element ist die Familie der kleinen flockigen Backwaren namens Börek. Diese sind im östlichen Mittelmeerraum beliebt und weit verbreitet und reichen bis in die antike Römerzeit zurück., Börek bestehen aus dünnen Filoblättern, die mit Mischungen wie Fleisch, karamellisierten Zwiebeln und Paprika gefüllt sind.

Ein weiteres weit verbreitetes und beliebtes Gericht ist Moussaka, ein gebackenes Gericht aus Auberginen oder Kartoffeln mit verschiedenen anderen Zutaten: oft Hackfleisch und Tomaten, manchmal eine Schicht Eierpudding oder Béchamelsauce. In seiner griechischen Variante, die außerhalb der Region bekannt ist, enthält sie Auberginen-und Hackfleischschichten mit Vanillepudding oder Béchamelsauce, aber diese Version ist eine relativ neue Innovation, die der Küchenchef Nikolaos Tselementes in den 1920er Jahren eingeführt hat.,

GreekEdit

Die griechische Küche verwendet Gemüse, Olivenöl, Getreide, Fisch, Wein und Fleisch (weiß und rot, einschließlich Lamm, Geflügel, Kaninchen und Schweinefleisch). Weitere wichtige Zutaten sind Oliven, Käse, Aubergine, Zucchini, Zitronensaft, Gemüse, Kräuter, Brot und Joghurt., Einige weitere Gerichte, die bis ins antike Griechenland zurückverfolgt werden können, sind: Linsensuppe, Fasolada, Retsina (mit Kiefernharz aromatisierter Weiß-oder Roséwein) und Pasteli (mit Honig gebackener Sesam); Einige aus der hellenistischen und römischen Zeit umfassen: Loukaniko (getrocknete Schweinefleischwurst); und Byzanz: Feta-Käse, Avgotaraho (Bottarga) und Paximadhia (Zwieback). Lakerda (eingelegter Fisch), Mizithra-Käse und Desserts wie Diples, Koulourakia, Moustokouloura und Melomakarono stammen ebenfalls aus der byzantinischen Zeit, während die Vielfalt der verschiedenen Pitas wahrscheinlich aus der Antike stammt., Ein Großteil der griechischen Küche ist Teil der größeren Tradition der osmanischen Küche, die Namen der Gerichte offenbaren arabische, persische oder türkische Wurzeln: Moussaka, Tzatziki, Yuvarlakie, Keftes und so weiter. Die Namen vieler Gerichte traten wahrscheinlich während der osmanischen Zeit oder früher in Kontakt mit den Persern und Arabern in das griechische Vokabular ein., Einige Gerichte können jedoch vor-osmanisch sein und erst später türkische Namen annehmen; Die Historiker des Essens John Ash und Andrew Dalby spekulieren zum Beispiel, dass Traubenblatt-Dolmadhes in der frühen byzantinischen Zeit hergestellt wurden, während Alan Davidson Trahana auf den antiken griechischen Tragos und Skordalia auf den alten athenischen Skorothalmi zurückführt.,

ItalianEdit

Die mediterrane italienische Küche umfasst einen Großteil Italiens außerhalb des Nordens und der Bergregionen im Landesinneren. Es ist eine vielfältige Küche, aber zu den bekanntesten und charakteristischsten Lebensmitteln gehören Risotto, Pizza im neapolitanischen und sizilianischen Stil sowie Pastagerichte wie Spaghetti.,

Risotto ist ein Gericht aus italienischem Kurzkornreis, das sowohl sehr saugfähig als auch resistent gegen Pudding ist, wenn es mit Brühe gekocht und mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt wird, in Butter gekocht. Anna Gosetti della Saldas Buch der italienischen regionalen Küche listet 37 Risotto-Rezepte auf, 18 davon aus Venetien. Variationen unter den Veneto-Risottos umfassen Fischzusätze und Weißwein; Huhn; Aal; Pilze und geriebener Parmesan; Wachteln; kleine Rindfleischstücke; Zucchini (Zucchini); Muscheln; Ragù; Bohnen; Muscheln; Garnelen; Tintenfische; und Spargel.,

Pizza, oder wie David bemerkt“ pissaladina oder pissaladière “ in der Provence (die Küchen des Mittelmeers Frankreich und Italien haben etwas gemeinsam), ist ein Stück Brotteig dünn ausgerollt, mit einem Belag, der von Ort zu Ort variiert, aber im Allgemeinen viel einfacher ist als die in der englischsprachigen Welt. In Neapel ist dies Tomaten, Sardellen und Büffelmozzarella. In San Remo werden Zwiebeln in Olivenöl mit gesalzenen Sardinen gekocht., Die provenzalische Sorte verwendet Zwiebeln, schwarze Oliven und Sardellen.

Spaghetti-Gerichte variieren ebenfalls. Es kann gegessen werden, wie David sagt, „einfach mit Olivenöl und Knoblauch“, ohne Käse oder mit einer Sauce aus „sehr roten und reifen geschälten Tomaten“, kurz gekocht und mit Knoblauch und Basilikum oder Petersilie aromatisiert. Eine sizilianische Variante umfasst Speckstücke, in Fett gebratene Zwiebeln, Knoblauch, gesteinigte Oliven und Sardellen, die mit Olivenöl und geriebenem Parmesan serviert werden.,

FrenchEdit

Mediterrane französische Küche umfasst die Kochstile der Provence, Okzitanien und der Insel Korsika. Zu den unverwechselbaren Gerichten mit regionalen Zutaten gehören Bouillabaisse und Salade Niçoise.

Bouillabaisse ist ein reichhaltiges Gericht aus dem französischen Hafen Marseille, der Hauptstadt der Provence., Es ist ein Eintopf für mindestens acht Personen, da es viele Arten von Fischen wie Krebse, Gurnard, Weever, John Dory, Seeteufel, Conger Aal, Wittling, Wolfsbarsch und Krabben enthalten sollte. Diese werden mit mediterranem Gemüse und Kräutern gekocht, nämlich Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Thymian, Fenchel, Petersilie, Lorbeer und Orangenschale.

Salade niçoise ist ein bunter Salat aus Tomaten, Thunfisch, hart gekochten Eiern, Niçoise Oliven und Sardellen, mit einer Vinaigrette gekleidet.,

Spanische Paella

Spaniens abwechslungsreiche mediterrane Küche umfasst die Küche Andalusiens, Murcias, Kataloniens, Valencias und der Balearen. Paella ist ein charakteristisches spanisches Gericht, das ursprünglich aus Valencia stammt und schon früh nach Katalonien und Murcia entlang der spanischen Mittelmeerküste ausstrahlt., Es kommt in vielen Versionen und kann eine Mischung aus Huhn, Schweinefleisch, Kaninchen oder Schalentieren enthalten, die in Olivenöl in einer großen flachen Pfanne mit Gemüse und typischerweise Rundkornreis (oft der lokalen Sorten Albufera, Arròs bomba, Sénia oder ähnlichem) gebraten wird, um das Wasser aufzunehmen und mit Safran zu färben. Das Gericht kann mit Artischockenherzen, Erbsen, Paprika, Limabohnen, Bohnen oder Würstchen variiert werden.,

Portugiesisch: teilweise MediterraneanEdit

Portugal liegt am Atlantik, das Mittelmeer nicht, aber es ist in der Mittelmeerregion, zeichnet sich durch Olivenhaine und mediterrane Klima, obwohl der Atlantik-Küste wetter. Auch die Küche ist teilweise mediterran, mit dem üblichen Trio aus Brot, Wein und Olivenöl, aber auch teilweise atlantisch, mit einer Tradition des Fischfangs und vielen Fischgerichten wie würzigem Fischreis (Arroz de Marisco), Muscheln, Tintenfisch (Lulas Grelhadas) und Bacalhau, importierter gesalzener Kabeljau., Es gibt ebenso viele Fleischgerichte mit Hühnchen, Schweinefleisch und Kaninchen. Weitere Hauptzutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprika (Pimentão), Nelken und Chouriço-Wurst. Portugiesisches Gemüse umfasst die in der mediterranen Küche üblichen Tomaten, aber auch Grünkohl, Karotten und Saubohnen. Zu den süßen Gerichten gehören Pastéis de Nata, Puddingkuchen mit Zimt. Das Land produziert Rotweine wie Alentejo.