Ein Lebküchner aus einer Handschrift um 1520, in der Stadtbibliothek Nürnberg
Der Vorläufer des heutigen Lebkuchen wurde der“ Honigkuchen “ genannt, und seine Geschichte kann auf die Ägypter, Griechen und Römer zurückgeführt werden. Sie glaubten, dass Honig, der einzige Süßstoff, der ihnen weithin zur Verfügung stand, ein Geschenk der Gottheiten war und magische und heilende Kräfte hatte. Honigkuchen wurden auch als Talisman im Kampf oder als Schutz vor bösen Geistern getragen.,
Bäcker bemerkten, dass honiggesüßter Teig einen natürlichen Fermentationsprozess durchlaufen würde, wenn er mehrere Wochen an einem kühlen Ort gelagert würde, wodurch Blasen entstehen würden, die die Qualität des Brotes verbessern würden. Lebkuchen wurde im November gestartet und im Dezember nach dieser Fermentationsperiode gebacken.
Der Lebkuchen wurde im 13. Jahrhundert von Mönchen in Franken erfunden. Lebkuchen-Bäcker wurden bereits 1296 in Ulm und 1395 in Nürnberg (Nürnberg) registriert. Letzterer ist heute der bekannteste Exporteur des als Nürnberger Lebkuchen bekannten Produkts.,
Die Nürnberger Lokalgeschichte berichtet, dass Kaiser Friedrich III. 1487 dort einen Reichstag abhielt und die Kinder der Stadt zu einer besonderen Veranstaltung einlud, bei der er fast viertausend Kindern Lebkuchen mit seinem gedruckten Porträt überreichte. Historisch gesehen und aufgrund der Unterschiede in den Zutaten wird Lebkuchen auch als „Honigkuchen“ (Honigkuchen) oder „Pfefferkuchen“ (Pfefferkuchen) bezeichnet. Traditionell sind die Kekse normalerweise ziemlich groß und können einen Durchmesser von 11,5 cm haben, wenn sie rund und größer sind, wenn sie rechteckig sind., Im Gegensatz zu anderen Städten, in denen Frauen die Feiertagskekse nach Belieben backen und verkaufen konnten, durften in Nürnberg nur Mitglieder der Bäckergilde die Kekse backen.
für Marzipan oder Lebkuchen verwendete Form, 17./18. Jahrhundert, Sammlung des Oberhausmuseums
Seit 1808 heißt eine Vielzahl Nürnberger Lebkuchen ohne Mehl Elisenlebkuchen. Es ist ungewiss, ob Elise die Tochter eines Lebkuchenbäckers oder die Frau eines Markgrafen war., Ihr Name ist mit einigen der von Mitgliedern der Gilde produzierten Lebkuchen verbunden. Seit 1996 ist Nürnberger Lebkuchen eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die innerhalb der Stadtgrenzen hergestellt werden muss.