Langsam gekochte Lammschenkel in Rotweinsauce

▢ 4 lammkeulen , um 13 oz / 400g each (Hinweis 1 beachten)

▢ 1 TL jedes Salz und Pfeffer

▢ 2 – 3 El Olivenöl , getrennt

▢ 1 Tasse Zwiebel , fein gewürfelt (Braun, gelb oder weiß)

▢ 3 Knoblauchzehen , gehackt

▢ 1 Tasse Karotten , fein gewürfelt (Hinweis 2)

▢ 1 Tasse Sellerie , fein gewürfelt (Hinweis 2)

▢ 2 1/2 Tassen / 625 ml Rotwein , vollmundig (guter Wert, der Wein nicht teuer!, el Tomatenmark

▢ 2 Tassen / 500 ml Hühnerbrühe, wenig Natrium (oder Wasser)

▢ 5 Zweige Thymian (vorzugsweise zusammengebunden) oder 2 TL getrockneter Thymian

▢ 2 getrocknete Lorbeerblätter (oder 4 frische)

Zum Servieren:

• ▢ Kartoffelpüree, Polenta oder pürierter Blumenkohl
• ▢ Frische Thymianblätter, optional garnieren

• Ofen auf 350F/180C vorheizen.,
• Lammschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Sear das lamm schäfte in 2 chargen, bis braun alle über, über 5 minuten.
• Lamm auf einen Teller legen und überschüssiges Fett (falls vorhanden) aus dem Topf ablassen.
• Stellen Sie die Hitze auf mittel niedrig. Die restlichen 1 EL Olivenöl bei Bedarf im selben Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch, kochen für 2 Minuten.,
• Karotten und Sellerie hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel durchscheinend und süß ist.
• Fügen Sie den Rotwein, Hühnerbrühe, zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter. Rühren zu kombinieren.
• Legen Sie die Lamm-Schäfte in den Topf und drücken Sie sie so ein, dass sie größtenteils untergetaucht sind. (Hinweis 1)
• Herd aufdrehen, köcheln lassen. Deckel, dann für 2 Stunden in den Ofen geben (siehe Hinweise für andere Kochmethoden).,
• Aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen, dann für weitere 30 Minuten in den Ofen zurückkehren (also insgesamt 2 1/2 Stunden). Überprüfen Sie, ob Lammfleisch extrem zart ist (verwenden Sie 2 Gabeln) – wenn nicht, abdecken und weiter kochen. Ideal ist zartes Fleisch, aber immer noch nur am Knochen festhalten.
• Lamm auf Teller ablegen und warm halten. Lorbeerblätter und Thymian aussuchen und wegwerfen.
• Die Sauce in eine Schüssel geben und drücken, um die gesamte Sauce aus dem Gemüse zu extrahieren (Hinweis 5 für die Wiederverwendung des Gemüses)., Gießen Sie angespannte Sauce zurück in Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und leicht auf eine sirupartige Konsistenz reduzieren (siehe Video) – das muss ich selten. Geschmack dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren Sie die Lammschenkel auf Kartoffelpüree oder Blumenkohlpüree mit viel Sauce! Auf Wunsch mit Thymianblättern garnieren.

1. Lammschenkel-Größen variieren erheblich, also stellen Sie sicher, dass Sie diejenigen bekommen, die in Ihr Kochgefäß passen!, 4x400g / 13 unze lamm shanks passt eng in eine 26 cm / 11″ durchmesser Chasseur dutch ofen, die ist, was ICH verwenden. Sie müssen nicht vollständig untergetaucht sein, solange der größte Teil des fleischigen Endes größtenteils untergetaucht ist, ist das in Ordnung.

Wenn Sie keinen Topf haben, der groß genug ist, können Sie zu einer Auflaufform für den langsamen Garteil wechseln und mit einer doppelten Folienschicht abdecken, wenn Sie keinen Deckel dafür haben.

Sie können Ihren Metzger auch bitten, den Schaft so zu schneiden, dass er sich biegt, wenn Sie betroffen sind, oder ihn leicht zu trimmen.,

Kochen zeit-350-400g shanks sollte kochen zu „auseinander fallen zart“ aber immer noch halten auf knochen in 2,5 stunden bei 180°C / 350°F. Es kann bis zu 3 stunden, so zu irren auf der seite der vorsicht re: abendessen timing, geben sie sich 3 stunden ofen zeit. Shanks sind die Art von Dingen, die ewig herumsitzen und warm bleiben können (im Topf bedeckt bleiben) und der Geschmack wird einfach noch besser. In der Tat, wenn Sie kochen, um zu beeindrucken, kochen Sie es am Vortag dann aufwärmen zu dienen-Geschmack wird über Nacht entwickeln, wie bei jedem Eintopf!

2., Zwiebel, Karotte und Sellerie sind die „heilige Dreifaltigkeit“ des langsamen Kochens und schaffen eine schöne Geschmacksbasis für die Sauce. Es ist kein Deal Breaker, um die Karotte und Sellerie auszuschließen, aber es gibt der Sauce einen zusätzlichen Vorteil.

3. Wein-Verwenden Sie einen guten Wert vollmundigen Rotwein, wie Cabaret Sauvignon oder Merlot. Shiraz ist auch ok. Keine Notwendigkeit, teuren Wein für langsam gekochte Rezepte wie diese zu verwenden (und die New York Times stimmt zu). Verwenden Sie das Ende von bin Specials (ich bekomme meins von Dan Murphey). Burgunder nicht geeignet, zu leicht.

99% des Alkohols im Rotwein verdampfen beim Kochen., Die Sauce schmeckt überhaupt nicht weinig, sie verwandelt sich vollständig.

Alkoholfreies Sub: 1,5 Tassen Rinderbrühe NATRIUMARM, 1 Tasse Wasser. + 1 El Worcestershire-Sauce. Rindfleisch hat einen stärkeren tieferen Geschmack als Hühnchen und eignet sich daher besser als U-Boot für Wein.

4. Der größte Teil des Alkohols im Rotwein verdunstet während dieses Schrittes, aber nicht vollständig – er verdunstet während des langsamen Kochens. Die Sauce schmeckt überhaupt nicht weinig, sie verwandelt sich vollständig.

5. Sauce Optionen: Die andere Möglichkeit ist, die Sauce mit einem kranken Mixer zu blitzen., Die Sauce wird dicker, und Sie werden mehr davon haben (Reste werden durch Pasta geworfen). Das habe ich früher gemacht, aber heutzutage ziehe ich es vor, die Sauce zu belasten, weil ich mag, wie glänzend und reich sie ist – so servieren Restaurants sie. Sie könnten auch Anstrengung oder Blitzing überspringen, es bedeutet nur, dass Sie kleine veg Klumpen in der Sauce bekommen. Alle sind leckere Optionen,es kommt hauptsächlich auf visuelle.

TIPP: Wenn Sie die Sauce abseihen, das Gemüse usw. im Sieb aufbewahren, um eine großartige Sauce zu erhalten, sind sie voller Geschmack, obwohl der gesamte Saft aus ihnen herausgepresst wird., Was ich mache, ist eine grundlegende Tomatensauce mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenkonserven und Wasser. Dann blitze ich das mit dem Gemüse. Verwenden Sie es, um eine Killer Pasta oder Lasagne zu machen!!

6. ANDERE KOCHOPTIONEN:

Slow cooker – Folgen Sie dem Rezept zu Schritt 7. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, kratzen Boden des Topfes, um alle braunen Bits in die Flüssigkeit zu bekommen. Legen Sie Shanks in Slow Cooker, fügen Sie die Sauce hinzu. Kochen Sie auf niedrig für 8 Stunden. Entfernen Sie Schäfte, belasten und reduzieren Sauce auf die gewünschte Dicke auf Herd (wenn Sie Blitz pro Note 5, Sie müssen nicht reduzieren).,

Schnellkochtopf – Folgen Slow Cooker schritte, kochen für 40 minuten auf hohe. Lösen Sie den Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Herd-um dies auf dem Herd zu kochen, kochen Sie etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze und stellen Sie sicher, dass Sie es 1 Stunde später alle 30 Minuten überprüfen, um sicherzustellen, dass genügend Schmutzflüssigkeit vorhanden ist (da Flüssigkeit auf dem Herd schneller verdunstet) und der Boden des Topfes nicht fängt. Drehen Sie die Lammschenkel zweimal. Sie erhalten nicht die braune Kruste, aber der Geschmack ist der gleiche!

7., Blumenkohlpüree-Blumenkohlröschen weich kochen, abtropfen lassen und einige Minuten trocknen lassen. Dann mit Butter, Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Verwenden Sie Milch, um die Konsistenz an Ihren Geschmack anzupassen.
8. Ernährung pro Portion. Dies ist konservativ – es berücksichtigt kein Fett, das aus Schäften oder weggeworfenem Fett geschnitten wurde. Nimmt auch an, dass alle Soße konsumiert wird, die es wahrscheinlich nicht sein wird.