Nach einer alten Frauengeschichte wird das Hinzufügen von Salz zu einem Topf Wasser auf dem Herd schneller kochen.
Die Geschichte ist wahr, aber der Unterschied ist vernachlässigbar, sagte ein Experte Live Science.
Wenn Sie einem Liter Wasser 1 Teelöffel (weniger als 3 Gramm) Salz hinzufügen, „macht das nicht wirklich einen großen Unterschied“, sagte Lesley-Ann Giddings, Assistenzprofessorin für Chemie und Biochemie am Middlebury College in Vermont.,
Übersetzung: der Unterschied in Der Zeit zum Kochen wird nur Sekunden, wenn überhaupt, Giddings, sagte.
Es braucht ziemlich viel Energie, um Wasser zum Kochen zu bringen. Tatsächlich benötigen Sie 1 Kalorie Energie, um 1 Gramm (0,03 Unzen) Wasser um 1 Grad Celsius (1,8 Grad Fahrenheit) zu erhöhen.
Damit Wasser kocht, muss sein Dampfdruck dem Druck der Atmosphäre entsprechen, sagte Giddings. Das ist zum Teil der Grund, warum Wasser auf dem Mount Everest bei einer niedrigeren Temperatur kocht als auf Meereshöhe., Es gibt weniger Atmosphäre oder niedrigeren Druck, der auf dem Wasser auf dem Berg auf 29.000 Fuß (8.800 Meter) nach unten drückt, sagte sie.
Stellen wir uns jedoch einen Topf Wasser auf einem brennenden Ofen auf Meereshöhe vor. Wenn Salz hinzugefügt wird, wird es für die Wassermoleküle schwieriger, aus dem Topf zu entweichen und in die Gasphase einzutreten, was passiert, wenn Wasser kocht, sagte Giddings. Dies gibt Salzwasser einen höheren Siedepunkt, sagte sie.
Aber es gibt noch mehr auf die Antwort, bemerkte Giddings., Sie erklärte, dass die Wärmekapazität — die Wärmemenge, die benötigt wird, um die Temperatur einer Substanz um 1 Grad C zu erhöhen — für Salzwasser niedriger ist als für Süßwasser. Dies bedeutet, dass Salzwasser nicht so resistent gegen Temperaturänderungen ist wie Süßwasser; Anders ausgedrückt, Es ist weniger Wärme erforderlich, um die Salzwassertemperatur um 1 Grad C zu erhöhen, als dies auch für Süßwasser der Fall ist, sagte sie.
„Die Temperatur des Salzwassers wird schneller heißer als die von reinem Wasser“, sagte Giddings., „Aber es hat immer noch einen höheren Siedepunkt und die Masse ist immer noch größer, wenn Sie Salz zu der gleichen Wassermenge hinzufügen, so dass das Salzwasser nicht schneller kocht.“
Aber die Geschichte ändert sich, wenn Sie nicht das gleiche Wasservolumen haben — das heißt, wenn Sie einen Topf mit weniger Wasser und mehr Salz füllen. Stellen wir uns zwei Töpfe vor, Topf A und Topf B. Topf A ist mit 100 g Wasser gefüllt, während Topf B 80 g Wasser und 20 g Salz enthält.,
Das 100 g Wasser im Topf A hat eine hohe Wärmekapazität, was bedeutet, dass es eine erhebliche Menge an Energie benötigt, um dieses Wasser zum Kochen zu bringen. Im Gegensatz dazu hat sich das Salz in Topf B jetzt aufgelöst, und gelöstes Salz hat eine geringere Wärmekapazität als reines Wasser, laut einem Artikel von Mike Dammann, dem Leiter der Abteilung für Inorganik am Southwest Research Institute in San Antonio, Texas.
Außerdem hat Topf B nur 80 g Wasser, was bedeutet, dass es weniger Wasser zum Aufheizen hat als Topf A., „Zwanzig Prozent Salzwasser erwärmt sich fast 25 Prozent schneller als reines Wasser und gewinnt das Geschwindigkeitsrennen bis zum Siedepunkt“, schrieb Dammann in einer Online-Erklärung.
So kocht Topf B schneller als Topf A, weil es weniger Wasser und mehr Salz hat, sagte er.
Aber eine Wasserlösung mit 20 Prozent Salz ist ziemlich salzig. Meerwasser ist nur etwa 3,5 Prozent Salz, und die meisten Leute würden nicht einmal so salzig mit Wasser kochen, sagte Giddings.
„Man sollte wirklich haben eine Menge von Salz in der es um signifikanten Unterschied“ in der Verringerung der Zeit, die es dauert, Wasser zum Kochen bringen, sagte Sie.,
Originalartikel über Live Science.