Kalamata Oliven: Eines der gesündesten Lebensmittel auf der Erde

Zuletzt aktualisiert am September 26, 2018 von Michael Joseph

Die Tatsache, dass Oliven eines der gesündesten Lebensmittel sind, ist kein Geheimnis.

Ähnlich wie die meisten Früchte gibt es viele verschiedene Arten von Oliven.

Ja – trotz des populären Missverständnisses sind Oliven eher eine Frucht als ein Gemüse.

Dies liegt an der“ Grube “ (Stein) in ihrem Kern, die sie zusammen mit Pflaumen und Kirschen in die Kategorie der Früchte der Trommelfelle einordnet (1).,

Kalamata-Oliven sind eine der interessantesten Olivensorten und enthalten starke Polyphenole, die vor Krankheiten zu schützen scheinen.

Dieser Artikel wirft einen eingehenden Blick auf ihre gesundheitlichen Vorteile und wie sie zu verwenden.

Was sind Kalamata Oliven?

Kalamata Oliven (Olea europaea) stammen aus Kalamata, einer kleinen Stadt auf dem südlichen Peloponnes, Griechenland.

Sie werden seit Jahrtausenden von Einheimischen konsumiert und sind eine kirschgroße Frucht, die auf kleinen Kalamonbäumen wächst.

Obwohl sie als „griechische schwarze Oliven“ bekannt sind, haben sie eine tiefviolette Farbe., Sie haben einen ausgeprägten Geschmack, der sich völlig von anderen Oliven unterscheidet.

Relativ zu grünen und schwarzen Oliven sind sie größer und haben eine pralle, längliche Form.

Hier ist ein Nahaufnahme von dem, was kalamata Oliven aussehen;

Diese lila Oliven sind eine der besten Oliven für die Gesundheit zu essen, da sie eine beeindruckende Palette von gesundheitsschützenden Verbindungen enthalten.

Wie Sind Sie Auf Den Verzehr Vorbereitet?

Züchter dieser griechischen Oliven von hand, um zu vermeiden, quetschen der Früchte.,

Nach der Ernte der Oliven verarbeiten die Arbeiter sie entweder zu Olivenöl oder bereiten sie als Tafeloliven zu.

Die Oliven enthalten einen Stein in der Mitte und werden im Allgemeinen nicht vor dem kommerziellen Einzelhandel entkernt.

Wenn die Oliven jedoch frisch sind, sind sie unglaublich bitter, und so treten sie in einen Prozess des „Debitterns“ ein.‘

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun – einen langen und einen kurzen Weg.

Der kurze Weg beinhaltet zunächst das Einweichen der Oliven in Salzlake für eine Woche. Danach verpacken die Arbeiter sie für den Einzelhandel mit Salzlake, Weinessig, Zitronenscheiben und Olivenöl.,

Der lange Weg besteht darin, in jeder Olive einen Schlitz zu machen und sie in 10% Salzwasser zur Fermentation zu lagern, bis sie abfallen. Dieser Vorgang dauert normalerweise etwa drei Monate (2).

Zusammensetzung

Hier ist der Nährwert von kalamata-Oliven pro 100g;

• Kalorien: 239
• Kohlenhydrate: 1 Gramm
• Fett: 22.,7 gramm
• Protein: 2 Gramm

Wie wir sehen können, ist der Hauptmakronährstoff Fett, und der Großteil davon stammt aus Ölsäure.

Ölsäure ist die vorherrschende Fettsäure in Olivenöl sowie rotem Fleisch, Schmalz, Talg und Avocados.

Diese Verbindung ist eine der am meisten erforschten der Welt und hat Verbindungen zu einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Insbesondere zeigt die Forschung, dass es entzündungshemmende Wirkungen hat und die Gefäßfunktion verbessert (3, 4).

Kalamata-Oliven enthalten nur wenig Eiweiß und Kohlenhydrate – hauptsächlich Ballaststoffe.,

Vitamine und Mineralstoffe

Diese kleinen lila Oliven packen einen großen Nährwert, und dies sind die wichtigsten Vitamine und Mineralien, die sie enthalten;

Calcium

Als das am häufigsten vorkommende Mineral im menschlichen Körper ist Kalzium entscheidend für gesunde Knochen, Zahnfleisch und Zähne.,

Außerdem ist es wichtig für das reibungslose funktionieren von Nerven und Muskeln, einschließlich des Herzens (5, 6).

Kupfer

Kalamata-Oliven enthalten eine bedeutende Kupferquelle.

Wir finden Kupfer im gesamten menschlichen Körper, in den Organen und Muskeln und es spielt auch eine Rolle bei der Energieproduktion.

Ein unzureichender Kupferverbrauch kann zu einer Vielzahl von Schäden im Körper führen, die sich nachteilig auf die Verarbeitung von Cholesterin und Glukose, die Kontrolle des Blutdrucks und unser Immunsystem auswirken (7).,

Eisen

Eisen ist ein wirklich essentielles Mineral, und rote Blutkörperchen enthalten etwa 70% davon als Hämoglobin.

Hier spielt dieses Hämoglobin eine wichtige Rolle bei der Übertragung von Sauerstoff aus der Lunge in unser Gewebe (8).

Natrium

Da sie in Salzwasser verpackt sind, enthalten Kalamata-Oliven viel Natrium.

Natrium ist ein viel missverstandener Nährstoff, der für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist. Es ist jedoch sehr wichtig, die richtige Menge zu erhalten.

Für die durchschnittliche Person können zu viel und zu wenig Probleme verursachen.,

Insbesondere kann eine übermäßige oder unzureichende Natriumaufnahme kardiovaskuläre Risikofaktoren sein (9, 10, 11).

Vitamin A

Vitamin A ist essentiell für unser Sehvermögen, unsere Hautgesundheit und ein gesundes Immunsystem.

Tierische Lebensmittel wie Eier und Leber liefern die beste Quelle für Vitamin A, bekannt als vorgeformtes Vitamin A.

Obwohl es weniger resorbierbar ist, hat die Pflanzenform (Pro-Vitamin A-Carotinoide) immer noch Vorteile.

Es hilft, dass Oliven eine Fettquelle sind, da Vitamin A fettlöslich ist (12, 13).,

Vitamin E

Pflanzliche Fette wie Nüsse und avocados sind bedeutende Quellen von vitamin E und kalamata-Oliven sind keine Ausnahme.

Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin, das der Hauptbestandteil unseres antioxidativen Abwehrsystems ist und nur über die Nahrung erhältlich ist, die wir essen.

Dadurch beugt es oxidativen Schäden durch freie Radikale vor, die den Körper altern und zu chronischen Erkrankungen führen können (14, 15).

Zusammen mit den Vitaminen A, D und K ist Vitamin E fettlöslich und die Fettsäuren in Kalamata-Oliven „tragen“ es gut.,

Kalamata-Oliven enthalten starke Polyphenole

Einer der besten Vorteile von Kalamata-Oliven ist der polyphenole enthalten sie.

Zu diesen gesundheitsschützenden Verbindungen gibt es eine große Anzahl von Forschungen und zeigt beeindruckende Vorteile;

Gallussäure

Gallussäure ist eine Art Phenolsäure mit starken antioxidativen Eigenschaften.,

Neben dem Schutz unserer Zellen zeigt die Forschung auch, dass Gallussäure die Insulinsensitivität verbessert und antivirale Eigenschaften hat.

Es hat auch Potenzial in der Alzheimer-Behandlung, mit Tierversuchen, die zeigen, dass Gallussäure neurale Schäden reduziert, die mit der Krankheit verbunden sind (16, 17).

Hydroxytyrosol

Kalamata-Oliven sind eine bedeutende Quelle für Hydroxytyrosol, eine Verbindung, die eines der stärksten Polyphenole der Welt ist.,

Hydroxytyrosol hat eine Reihe von positiven Wirkungen, darunter die Verbesserung der Gefäßfunktion und den Schutz des LDL-Cholesterins vor Oxidation (18, 19).

Oleocanthal

Ein natürliches Ibuprofen? Nun, das sagen Forscher über dieses entzündungshemmende Antioxidans, das in Kalamata-Oliven enthalten ist.

Darüber hinaus zeigt es Anti-Krebs-Eigenschaften. Klinische Tests zeigen, dass Oleocanthal“ Krebszellen innerhalb von 30 Minuten bis zu einer Stunde zerstörte“, während “ gesunde Zellen intakt blieben.“

Weitere Studien am Menschen zeigen eine Verringerung des oxidativen Stresses (20, 21).,

Oleanolsäure

Diese Phytochemikalie ist in allen Arten von Oliven und Trauben vorhanden.

Wir finden konzentrierte Mengen an Oleanolsäure sowohl in Wein als auch in Olivenöl. Eine Fülle von Studien zeigt, dass es entzündungshemmende, antimikrobielle und antitumorale Wirkungen hat (22, 23, 24).

Oleuropein

Als das am weitesten verbreitete Polyphenol in Oliven ist Oleuropein für den bitteren Geschmack verantwortlich.

Die Verbindung hat eine starke antioxidative Aktivität und zeigt sowohl kardioprotektive als auch neuroprotektive Eigenschaften in Studien am Menschen (25, 26).,

Tyrosol

Eine weitere starke antioxidative Verbindung in Kalamata-Oliven ist Tyrosol.

Obwohl dieses Polyphenol in einer Reihe von Lebensmitteln wie Trauben, grünem Tee, Weißwein und Rotwein vorkommt, sind Oliven bei weitem die wichtigste Quelle.

Außerdem haben Kalamata-Oliven im Vergleich zu anderen Sorten die höchste Konzentration.

Einer der wesentlichen Vorteile von Tyrosol besteht darin, dass es die Oxidation von LDL-Cholesterin hemmt und zur Verringerung des kardiovaskulären Risikos beiträgt (27, 28).,

Alle Oliven können dazu beitragen, das Krankheitsrisiko zu senken

Oliven (und Olivenöle) haben eine umfangreiche Forschung hinter sich, die zeigt, dass sie dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten zu senken.

Da Oliven und Olivenöl die gleichen Verbindungen enthalten—in unterschiedlichen Anteilen—haben sie alle Vorteile in diesem Bereich.,

Alzheimer-Krankheit

• Olivenöl spielt eine bedeutende Rolle in der Ernährung von Menschen im Mittelmeerraum. Diese Menschen haben eine lange Lebenserwartung und eine geringere Demenz (29, 30).

• Natives Olivenöl extra (EVOO) zeigt neuroprotektive Wirkungen in Tierversuchen und reduziert oxidative Schäden im Gehirn (31).

• Obwohl es möglicherweise nicht die Ursache der Alzheimer-Krankheit ist, ist Amyloidplaque im Gehirn ein Risikofaktor. Studien zeigen, dass chemische Verbindungen in Oliven wie Oleocanthal die Plaque-Clearance aus dem Gehirn erhöhen (32).,

Krebs

• In einer Metaanalyse von 13,800 Patienten in 19 verschiedenen Studien hängt die Olivenölaufnahme umgekehrt mit der Krebsprävalenz zusammen (33).

• In einer randomisierten, kontrollierten klinischen Studie (RCT) wurden drei Diäten verglichen.eine mediterrane Diät und dann die gleiche Diät plus entweder Olivenöl in einer Gruppe oder Nüsse in einer anderen Gruppe. Die Brustkrebsraten waren in der Olivenölgruppe im Vergleich zur Standarddiät fast dreimal niedriger und in der Nuts-Gruppe zweimal niedriger (34).,

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

• In einer randomisierten Interventionsstudie an 7216 Personen mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten Teilnehmer mit dem höchsten Olivenölkonsum ein um 35% reduziertes Risiko (35).

• Griechische Männer haben eine längere Lebenserwartung und ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als europäische und nordamerikanische Männer. Ein Grund dafür kann die hohe Aufnahme von Olivenöl sein, die den HDL-Cholesterinspiegel erhöht (36).,

• Eine Studie teilte die Teilnehmer in zwei Gruppen ein und fütterte sie mit derselben Mahlzeit – eine Gruppe aß sie mit 10 g EVOO, und eine Gruppe aß gerade. Die Forscher analysierten Blutzucker, oxidiertes LDL, Triglyceride und andere kardiovaskuläre Risikomarker 2 Stunden vor und 2 Stunden danach. Bei Teilnehmern, die EVOO zu ihrer Mahlzeit zu sich nahmen, hatten sie „signifikant niedrigere“ Blutzuckerwerte und oxidierte LDL-Spiegel (37).

• In einer Interventionsstudie mit 102 Patienten mit metabolischem Syndrom teilten die Forscher die Teilnehmer in vier Gruppen auf., Die erste Gruppe erhielt ihre regelmäßige Mahlzeit, die zweite Gruppe erhielt ihre Mahlzeit plus 3g Fischöl, die dritte Gruppe erhielt die übliche Mahlzeit plus 10g EVOO, und die letzte Gruppe erhielt ihre Mahlzeit und sowohl das Fischöl als auch EVOO. Die beiden EVOO-und only Fish Oil-Gruppen wiesen sowohl eine Abnahme des oxidativen Stresses als auch ein verbessertes LDL/HDL-Verhältnis auf. Die Gruppe, die sowohl Fischöl als auch EVOO erhielt, zeigte jedoch die signifikantesten Verbesserungen der Gesundheitsmarker (38).,

Typ-2-Diabetes

• Eine kürzlich durchgeführte Studie wollte untersuchen,welche Auswirkungen eine 10-g-Dosis EVOO mit einer Mahlzeit auf prädiabetische Patienten mit eingeschränkter Nüchternzucker hat. Insbesondere zeigte die Studie, dass es im Vergleich zu einer Mahlzeit ohne EVOO eine postprandiale „signifikante Abnahme von Blutzucker und Triglyceriden“ gab (39).

• Eine Metaanalyse von 29 bestehenden Studien und 4 Kohortenstudien mit über 15.000 Typ-2-Diabetikern zeigte, dass diejenigen, die die höchste Menge Olivenöl konsumierten, die größte glykämische Kontrolle aufwiesen (40).,

Verwendung von Kalamata Oliven

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, kalamata Oliven zu verwenden.

Erstens schmecken sie einfach alleine gut.

Zusätzlich machen sie eine perfekte Kombination mit Käse und Früchten auf einer Weinplatte – oder Sie können sie sogar in Scheiben schneiden und zu einer gesunden Pizza hinzufügen.,

Sie sollten in der Lage sein, sie von jedem vernünftigen Markt zu bekommen, oder Sie können sie online kaufen.

Kalamata Rezepte

Sollten Sie ein paar kreative Rezepte ausprobieren möchten, dann sind hier einige Kalamata Rezepte zum Ausprobieren.

• Gebratenes Huhn in Weinpilzcreme mit Kalamata Dieses Rezept ist vollgepackt mit köstlichen, würzigen Zutaten wie Sahne, Weißweinhähnchenbrühe, Knoblauch und Pilzen.

• Geschmorte griechische Hähnchenschenkel Ein weiteres Rezept auf Hühnerbasis und noch schmackhaftere Zutaten., Dieses Rezept kombiniert Zwiebeln, Knoblauch, Kalamata-Oliven, Weißwein, Kräuter und Gewürze sowie Hähnchenschenkel.

• Marinierter Käse und Oliven: Die Idee, Käse und Oliven zusammen zu marinieren, mag einzigartig erscheinen, ist aber in Mittelmeerländern üblich. Und aus gutem Grund-es ist köstlich! Dieses Rezept enthält Käse-und Kalamata-Oliven, mariniert in Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Kräuterdressing.

Letzte Gedanken

Studien haben gezeigt, wie gesund Oliven immer wieder sind; Sie sind reich an gesundem Fett und vollgepackt mit Polyphenolen.

Kalamata Oliven sind eine der besten Sorten und um das Ganze abzurunden, sind sie auch irgendwie lecker.

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