Kaffeezubereitung

Kaffee kann auf verschiedene Arten gebraut werden, aber diese Methoden fallen in vier Hauptgruppen, je nachdem, wie das Wasser in den Kaffeesatz eingebracht wird: Abkochung (durch Kochen), Infusion (durch Einweichen), Gravitationszufuhr (verwendet mit Perkolatoren und in Tropfbrühen) oder unter Druck stehende Perkolation (wie bei Espresso).,

Gebrühter Kaffee verschlechtert sich, wenn er heiß gehalten wird, schnell im Geschmack, und das Aufwärmen eines solchen Kaffees verleiht ihm tendenziell einen „schlammigen“ Geschmack, da einige Verbindungen, die Kaffee Geschmack verleihen, zerstört werden, wenn dies getan wird., Selbst bei Raumtemperatur kommt es zu einer Verschlechterung; Wenn es jedoch in einer sauerstofffreien Umgebung aufbewahrt wird, kann es bei Raumtemperatur fast unbegrenzt halten, und versiegelte Behälter mit gebrühtem Kaffee sind manchmal in Lebensmittelgeschäften in Amerika oder Europa im Handel erhältlich, wobei gekühlte Kaffeegetränke in Flaschen häufig in Convenience-Stores und Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten erhältlich sind. Dosen Kaffee ist besonders beliebt in Japan und Südkorea.

Elektronische Kaffeemaschinen kochen das Wasser und brauen die Infusion mit wenig menschlicher Hilfe und manchmal nach einem Timer., Einige solcher Geräte mahlen die Bohnen auch automatisch vor dem Brauen.

Die französische Presse gilt als eine der ältesten und einfachsten Methoden, Kaffee zu brauen. Trotz seiner Einfachheit kann es etwas schwierig sein. Der wichtigste Teil des Prozesses besteht darin, den Kaffee nach dem Pressen nicht zu lange in der französischen Presse zu belassen.

BoilingEdit

Kochen oder Abkochen war die Hauptmethode zum Brauen von Kaffee bis in die 1930er Jahre und wird immer noch in einigen nordischen und nahöstlichen Ländern verwendet.,Die aromatischen Öle im Kaffee werden bei 96 °C (205 °F) freigesetzt, was knapp unter dem Siedepunkt liegt, während die bitteren Säuren freigesetzt werden, wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht hat.

Am einfachsten ist es, den gemahlenen Kaffee in eine Tasse zu geben, heißes Wasser darüber zu gießen und abkühlen zu lassen, während der Boden auf den Boden sinkt. Dies ist eine traditionelle Methode zur Herstellung einer Tasse Kaffee, die immer noch in Teilen Indonesiens verwendet wird., Diese Methode, die im Nahen Osten als „Schlammkaffee“ bekannt ist, weil sie extrem fein gemahlen wird, was zu einem schlammartigen Schlamm am Boden der Tasse führt, ermöglicht eine extrem einfache Zubereitung, aber Trinker müssen dann vorsichtig sein, wenn sie vermeiden möchten, entweder aus dieser Schicht zu trinken oder an der Oberfläche des Kaffees zu schwimmen, was vermieden werden kann, indem kaltes Wasser von der Rückseite eines Löffels auf die „Schwimmer“ getribbt wird. Wenn die Kaffeebohnen nicht fein genug gemahlen werden,sinkt der Boden nicht.,

„Cowboy Coffee“ wird hergestellt, indem grober Boden mit Wasser in einem Topf erhitzt wird, der Boden sich absetzen lässt und die Flüssigkeit zum Trinken abgießt, manchmal filtriert, um feinen Boden zu entfernen. Während der Name darauf hindeutet, dass diese Methode von Cowboys verwendet wurde, vermutlich auf dem Weg um ein Lagerfeuer, wird sie von anderen verwendet; Einige Leute bevorzugen diese Methode.

Die oben genannten Methoden werden manchmal mit heißer Milch anstelle von Wasser verwendet.

Türkischer Kaffee (auch bekannt als arabischer Kaffee usw.,), eine sehr frühe Methode, mit der Kaffee, in den Nahen Osten, Nord-Afrika, Ost-Afrika, Türkei, Griechenland, dem BALKAN und Russland. Sehr fein gemahlener Kaffee, optional Zucker und Wasser werden in einen Topf mit schmaler Spitze gegeben, der als Cezve (Türkisch), Kanaka (ägyptisch), Briki (Griechisch), Džezva (Štokavian) oder Turka (Russisch) bezeichnet und zum Kochen gebracht und dann sofort vom Herd genommen wird. Es kann zwei-oder dreimal sehr kurz zum Kochen gebracht werden. Türkischer Kaffee wird manchmal mit Kardamom aromatisiert, besonders in arabischen Ländern., Der resultierende starke Kaffee mit Schaum oben und einer dicken Schicht Boden wird aus kleinen Tassen getrunken.

SteepingEdit

Eine Cafetière oder französische Presse ist ein hoher, schmaler Zylinder mit einem Kolben, der einen Metall-oder Nylon-Feinmaschenfilter enthält. Der Boden wird in den Zylinder gegeben und Off-the-Boil-Wasser wird dann hineingegossen., Der Kaffee und das heiße Wasser bleiben einige Minuten im Zylinder (normalerweise 4-7 Minuten), und dann wird der Kolben vorsichtig nach unten gedrückt, wobei der Filter unmittelbar über dem Boden verbleibt und der Kaffee ausgegossen werden kann, während der Filter den Boden beibehält. Abhängig von der Art des Filters ist es wichtig, auf das Mahlen der Kaffeebohnen zu achten, obwohl fast immer ein ziemlich grobes Mahlen erforderlich ist. Ein einfacher Glaszylinder kann verwendet werden, oder eine Vakuumkolbenanordnung, um den Kaffee heiß zu halten; Dies ist nicht mit einem Vakuumbrauer zu verwechseln-siehe unten.,

Eine neuere Variante der französischen Presse ist die SoftBrew-Methode. Der Boden wird in den zylindrischen Filter gegeben, der dann in den Topf gegeben wird, und sehr heißes bis kochendes Wasser wird dann hineingegossen. Nach einigen Minuten Wartezeit kann der Kaffee ausgegossen werden, wobei der Boden im Metallfilter verbleibt.

Kaffeebeutel werden seltener verwendet als Teebeutel. Sie sind einfach Einwegbeutel, die Kaffee enthalten; Der Boden verlässt den Beutel nicht, da er sich mit dem Wasser vermischt, so dass keine zusätzliche Filterung erforderlich ist.,

Malaysische und einige karibische und südamerikanische Kaffeestile werden oft mit einer „Socke“ gebraut, einem einfachen Musselinbeutel in Form eines Filters, in den Kaffee geladen und dann in heißes Wasser getaucht wird. Diese Methode eignet sich besonders für die Verwendung mit lokalen Kaffeesorten in Malaysia, vor allem der Sorten Robusta und Liberica, die oft stark aromatisiert sind, so dass der gemahlene Kaffee in der Socke wiederverwendet werden kann.

Ein Vakuumbrauer besteht aus zwei Kammern: einem Topf darunter, auf dem sich eine Schüssel oder ein Trichter befindet, dessen Siphon fast bis zum Boden des Topfes abfällt., Der Boden der Schüssel wird durch einen Filter aus Glas, Stoff oder Kunststoff blockiert, und die Schüssel und der Topf werden durch eine Dichtung verbunden, die eine feste Dichtung bildet. Wasser wird in den Topf gegeben, der Kaffeesatz in die Schüssel gegeben und das gesamte Gerät über einen Brenner gestellt. Wenn sich das Wasser erwärmt, wird es durch den zunehmenden Dampfdruck in den Siphon und in die Schüssel gedrückt, wo es sich mit dem Boden vermischt. Wenn das gesamte mögliche Wasser in die Schüssel gedrückt wurde, darf die Infusion einige Zeit sitzen, bevor der Brauer vom Herd genommen wird., Wenn der Wasserdampf im unteren Topf abkühlt, zieht er sich zusammen, bildet ein Teilvakuum und zieht den Kaffee durch den Filter nach unten.

Filtrationsmethodenedit

Drip Brew Kaffee, auch bekannt als gefilterter Kaffee, wird hergestellt, indem heißes Wasser auf Kaffeesatz tropft, der in einem Kaffeefilter gehalten wird, der von einem Filterhalter oder einem Brühkorb umgeben ist., Drip Brew Makers können einfache Filterhaltertypen sein, die manuell mit heißem Wasser gefüllt werden, oder sie können automatisierte Systeme verwenden, wie sie in der beliebten elektrischen Tropfkaffeemaschine zu finden sind. Die Stärke variiert je nach Verhältnis von Wasser zu Kaffee und der Feinheit des Mahls, ist jedoch typischerweise geschmacklich schwächer und enthält eine geringere Koffeinkonzentration als Espresso, wenn auch oft (aufgrund der Größe) mehr Gesamtkoffein., Herkömmlicherweise wird normaler Kaffee, der mit dieser Methode gebrüht wird, von einigen Restaurants in einem braunen oder schwarzen Topf (oder einem Topf mit einem braunen oder schwarzen Griff) serviert, während entkoffeinierter Kaffee in einem orangen Topf (oder einem Topf mit einem orangefarbenen Griff) serviert wird.

Eine Variation ist die traditionelle neapolitanische Flip-Kaffeekanne oder Napoletana, eine Tropfkaffeemaschine für den Herd. Es besteht aus einem mit Wasser gefüllten unteren Abschnitt, einem mittleren Filterabschnitt und einem umgedrehten Topf oben. Wenn das Wasser kocht, wird die Kaffeemaschine umgedreht, um das Wasser durch den Kaffeesatz filtern zu lassen.,

Der übliche elektrische Perkolator, der in den USA vor den 1970er Jahren fast universell eingesetzt wurde und heute noch in einigen Haushalten beliebt ist, unterscheidet sich von dem oben beschriebenen Druckpercolator. Es verwendet den Druck des kochenden Wassers, um es in eine Kammer über dem Boden zu zwingen, verlässt sich jedoch auf die Schwerkraft, um das Wasser durch das Gelände zu leiten, wo es dann den Vorgang wiederholt, bis es durch einen internen Timer abgeschaltet wird. Einige Kaffee-Liebhaber halten den Kaffee in geringem Ansehen wegen dieses Multiple-Pass-Prozess produziert., Andere bevorzugen die Schwerkraftsickerung und behaupten, dass sie im Vergleich zum Tropfbrauen eine reichhaltigere Tasse Kaffee liefert.

Indischer Filterkaffee verwendet ein Gerät, das typischerweise aus Edelstahl besteht. Es gibt zwei zylindrische Fächer, eines sitzt über dem anderen. Das obere Fach hat winzige Löcher (weniger als ~0,5 mm). Und dann gibt es die durchbohrte Pressscheibe mit einem Stielgriff und einem Abdeckdeckel. Der fein gemahlene Kaffee mit 15-20% Chicorée wird in das obere Fach gelegt, die durchbohrte Pressscheibe wird verwendet, um den gemahlenen Kaffee zu bedecken, und heißes Wasser wird auf diese Scheibe gegossen., Im Gegensatz zum normalen Tropfgebräu beginnt der Kaffee nicht sofort zu gießen. Dies liegt an der Chicorée,die länger am Wasser hält als nur die gemahlenen Kaffeebohnen. Dies führt dazu, dass das Getränk viel stärker ist als die amerikanische Tropfsorte. 2-3 Teelöffel dieser Abkochung werden zu einer 100-150 ml Milch gegeben. Zucker wird dann manchmal nach individuellen Vorlieben hinzugefügt.

Eine weitere Variante ist Cold Brew Coffee, manchmal auch als „Cold Press“ bekannt.“Kaltes Wasser wird über Kaffeesatz gegossen und acht bis vierundzwanzig Stunden ziehen gelassen., Der Kaffee wird dann gefiltert, normalerweise durch einen sehr dicken Filter, wobei alle Partikel entfernt werden. Dieses Verfahren erzeugt ein sehr starkes Konzentrat, das bis zu acht Wochen in einem gekühlten, luftdichten Behälter gelagert werden kann. Der Kaffee kann dann durch Zugabe von heißem Wasser zu dem Konzentrat in einem Wasser-zu-Konzentrat-Verhältnis von ungefähr 3:1 zum Trinken zubereitet werden, kann jedoch an die Vorlieben des Trinkers angepasst werden. Der nach dieser Methode zubereitete Kaffee hat einen sehr niedrigen Säuregehalt mit einem glatten Geschmack und wird oft von Personen mit empfindlichem Magen bevorzugt., Andere fühlen jedoch, dass diese Methode Kaffee von seinem kühnen Geschmack und Charakter befreit. Daher ist diese Methode nicht üblich,und es gibt nur wenige Geräte dafür.

Die verwendete Kaffeemenge beeinflusst sowohl die Stärke als auch den Geschmack des Gebräus in einer typischen Tropfbrüh-Kaffeemaschine auf Filtrationsbasis. Die weicheren Aromen kommen zuerst aus dem Kaffee und die bitteren Aromen erst nach einiger Zeit, so dass ein großes Gebräu dazu neigt, sowohl stärker als auch bitterer zu sein., Dies kann geändert werden, indem die Filtration nach einer geplanten Zeit gestoppt und dann heißes Wasser in das Gebräu gegeben wird, anstatt darauf zu warten, dass das gesamte Wasser durch das Gelände fließt.

Neben der “ Kaltpresse „gibt es eine Methode namens“Cold Drip Coffee“. Auch bekannt als“ Dutch Ice Coffee “ (und in Japan sehr beliebt), tropft diese Methode sehr langsam kaltes Wasser in den Boden, anstatt einzuweichen, was dann sehr langsam durch einen Filter fließt., Im Gegensatz zur Kaltpresse (die ähnlich wie eine französische Presse funktioniert), die acht bis vierundzwanzig Stunden dauert, dauert ein Kalttropfvorgang nur etwa zwei Stunden, wobei Geschmack und Konsistenz dem einer kalten Presse ähneln.,

PressureEdit

Espresso wird hergestellt, indem heißes Wasser bei 91-95 °C (195-204 °F) unter einem Druck zwischen acht und achtzehn Bar (800-1800 kPa, 116-261 psi) durch eine leicht verpackte Matrix namens ein „Puck“ aus fein gemahlenem Kaffee. Das 30-60 ml (1-2 oz) Getränk wird in demitasse Tassen serviert; Zucker wird oft hinzugefügt. Es wird tagsüber in Cafés und bei Straßenhändlern oder nach einem Abendessen konsumiert., Es ist die Basis für viele Kaffeegetränke. Es ist eine der konzentriertesten Formen von Kaffee, die regelmäßig konsumiert wird, mit einem unverwechselbaren Geschmack, der von Crema bereitgestellt wird, einer Schicht aromatischer emulgierter Öle in Form eines kolloidalen Schaums, der auf der Oberfläche schwimmt und durch den hohen Druck erzeugt wird. Espresso ist zähflüssiger als andere Formen von gebrühtem Kaffee.

Der Moka Pot, auch bekannt als „Italian coffeepot“ oder „caffettiera“, ist ein Dreikammerdesign, das im unteren Bereich Wasser kocht. Der erzeugte Dampfdruck, etwa ein bar (100 kPa, 14.,5 psi), zwingt das kochende Wasser durch Kaffeesatz im mittleren Abschnitt gehalten, durch ein Filternetz aus dem oberen Abschnitt getrennt. Der resultierende Kaffee (fast Espresso-Stärke, aber ohne Crema) wird im oberen Bereich gesammelt. Moka Töpfe sitzen in der Regel direkt auf einem Herd Heizung oder Brenner. Einige Modelle haben eine transparente Glas-oder Kunststoffplatte.

Single-Serving – Kaffeemaschinen zwingen heißes Wasser unter niedrigem Druck durch eine Kaffeekapsel aus fein gemahlenem Kaffee, die zwischen zwei Schichten Filterpapier oder durch eine proprietäre Kapsel mit gemahlenem Kaffee versiegelt ist., Beispiele hierfür sind die Pod-basierten Senseo – und Home Café-Systeme sowie die proprietären K-Cup-Systeme Tassimo und Keurig.

Die AeroPress ist eine weitere neuere Erfindung, bei der es sich um ein mechanisches, nicht-elektronisches Gerät handelt, bei dem der Benutzer einfach Druck ausübt, indem er manuell einen Kolben mit der Hand nach unten drückt und Wasser mittlerer Temperatur in etwa 30 Sekunden durch Kaffeesatz drückt (in eine einzige Tasse.) Diese Methode erzeugt ein glatteres Getränk als Espresso, das irgendwo zwischen dem Geschmack eines Moka-Topfes und einer französischen Presse liegt.