Was ist neu und vorteilhaft an Kürbiskernen

  • Kürbiskerne werden seit langem als Quelle des Minerals Zink geschätzt, und die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt ihren Verzehr als eine gute Möglichkeit, diesen Nährstoff zu erhalten. Wenn Sie die Zinkmenge maximieren möchten, die Sie aus Ihren Kürbiskernen erhalten, empfehlen wir Ihnen, sie in nicht geschälter Form zu kaufen., Obwohl neuere Studien gezeigt haben, dass sich in der Schale selbst wenig Zink befindet (die Schale wird auch Samenmantel oder-schale genannt), befindet sich direkt unter der Schale eine sehr dünne Schicht, die als Endospermhülle bezeichnet wird und oft sehr fest gegen die Schale gedrückt wird. Zink ist besonders in dieser Endospermhülle konzentriert. Da es schwierig sein kann, die Endospermhülle von der Schale zu trennen, sorgt das Essen der gesamten Kürbiskernschale—Schale und aller—dafür, dass alle zinkhaltigen Teile des Samens verbraucht werden., Ganze geröstete, nicht geschälte Kürbiskerne enthalten etwa 10 Milligramm Zink pro 3,5 Unzen, und geschälte geröstete Kürbiskerne (die oft als Kürbiskernkerne bezeichnet werden) enthalten etwa 7-8 Milligramm. Obwohl der Unterschied nicht groß ist und die Samenkerne eine gute Zinkquelle bleiben, können Sie Ihre Zinkaufnahme erhöhen, wenn Sie die nicht geschälte Version konsumieren.
  • Während Kürbiskerne keine sehr reiche Quelle von Vitamin E in Form von Alpha-Tocopherol sind, haben neuere Studien gezeigt, dass Kürbiskerne uns Vitamin E in einer Vielzahl von Formen liefern., Von jeder festen Menge eines Vitamins erhalten wir wahrscheinlich mehr gesundheitliche Vorteile, wenn wir mit diesem Vitamin in all seinen verschiedenen Formen versorgt werden. Bei Kürbiskernen kommt Vitamin E in allen folgenden Formen vor: Alpha-Tocopherol, Gamma-Tocopherol, Delta-Tocopherol, Alpha-Tocomonoenol und Gamma-Tocomonoenol. Diese letzten beiden Formen wurden erst kürzlich in Kürbiskernen entdeckt, und ihre gesundheitlichen Vorteile—einschließlich antioxidativer Vorteile—sind ein Thema von aktuellem Interesse in der Vitamin-E-Forschung, da ihre Bioverfügbarkeit größer sein könnte als einige der anderen Vitamin-E-Formen., Die Quintessenz: Der Vitamin E-Gehalt von Kürbiskernen kann uns mehr gesundheitliche Vorteile bringen, die wir normalerweise aufgrund der verschiedenen Formen von Vitamin E in diesem Lebensmittel erwarten würden.
  • In unserem Abschnitt Tipps zur Zubereitung empfehlen wir eine Röstzeit für Kürbiskerne von nicht mehr als 15-20 Minuten beim Rösten zu Hause. Diese Empfehlung wurde durch eine neue Studie unterstützt, die 20 Minuten als Schwellenzeit für Änderungen der Kürbiskernfette festlegte., In dieser kürzlich durchgeführten Studie wurden Kürbiskerne in einem Mikrowellenofen für unterschiedliche Zeiträume geröstet, und es wurde festgestellt, dass begrenzte Veränderungen im Kürbiskernfett unter 20 Minuten auftreten. Wenn die Samen jedoch länger als 20 Minuten geröstet wurden, wurde festgestellt, dass eine Reihe unerwünschter Veränderungen in der Fettstruktur häufiger auftreten.



Dieses Diagramm beschreibt grafisch die %DV, die eine Portion Kürbiskerne für jeden der Nährstoffe liefert, von denen Es ist eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle nach unserem Lebensmittelbewertungssystem., Zusätzliche Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die Kürbiskerne liefern, finden Sie in der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems. Ein Link, der Sie zum ausführlichen Ernährungsprofil für Kürbiskerne mit Informationen über 80 Nährstoffen führt, finden Sie unter dem Diagramm des Lebensmittelbewertungssystems.,

  • Gesundheitliche Vorteile
  • Beschreibung
  • Geschichte
  • So wählen und speichern Sie
  • Tipps zur Zubereitung und zum Kochen
  • So genießen Sie
  • Ernährungsprofil

Gesundheitliche Vorteile

Antioxidative Unterstützung

Während antioxidative Nährstoffe in den meisten WHFoods gefunden werden, ist es die Vielfalt der Antioxidantien in Kürbiskernen, die sie einzigartig in ihrem antioxidativen unterstützung. Kürbiskerne enthalten herkömmliche antioxidative Vitamine wie Vitamin E. Sie enthalten jedoch nicht nur Vitamin E, sondern sie enthalten es in einer Vielzahl von Formen., Alpha-tocopherol, gamma-tocopherol, delta-tocopherol, alpha-tocomonoenol und gamma-tocomonoenol sind alle Formen von vitamin E gefunden, in Kürbiskernen. Diese letzten beiden Formen wurden erst kürzlich entdeckt und sind ein Thema von besonderem Interesse für die Vitamin-E-Forschung, da ihre Bioverfügbarkeit möglicherweise größer ist als bei einigen anderen Vitamin-E-Formen. Kürbiskerne enthalten auch herkömmliche mineralische Antioxidantien wie Zink und Mangan., Phenolische Antioxidantien werden in Kürbiskernen in einer Vielzahl von Formen gefunden, einschließlich der Phenolsäuren Hydroxybenzoesäure, Koffeinsäure, Cumarsäure, Ferulasäure, Sinapinsäure, Protocatechuinsäure, Vanillinsäure und Syringinsäure. Antioxidative Phytonährstoffe wie Lignane finden sich auch in Kürbiskernen, einschließlich der Lignane Pinoresinol, Medioresinol und Lariciresinol.

Interessanterweise kann diese vielfältige Mischung von Antioxidantien in Kürbiskernen ihnen antioxidative Eigenschaften verleihen, die in Lebensmitteln nicht weit verbreitet sind., Es ist beispielsweise bekannt, dass das prooxidative Enzym Lipoxygenase (LOX) durch Kürbiskernextrakte gehemmt wird, jedoch nicht aufgrund der Anwesenheit einer einzigen Familie antioxidativer Nährstoffe (z. B. der zuvor beschriebenen Phenolsäuren). Stattdessen ist die einzigartige Vielfalt an Antioxidantien in Kürbiskernen höchstwahrscheinlich für diesen Effekt verantwortlich.

Mineralische Unterstützung

Pflanzen, die eine enge Beziehung zum Boden haben, sind oft spezielle Quellen für mineralische Nährstoffe, und Kürbis (und ihre Samen) sind keine Ausnahme., Unser Lebensmittelbewertungsprozess fand Kürbiskerne als eine sehr gute Quelle für die Mineralien Phosphor, Magnesium, Mangan und Kupfer und eine gute Quelle für die Mineralien Zink und Eisen.

Kürbiskerne werden seit langem als besondere Quelle des Minerals Zink geschätzt, und die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt ihren Verzehr als eine gute Möglichkeit, diesen Nährstoff zu erhalten. Um volle Zinkvorteile von Ihren Kürbiskernen zu erhalten, sollten Sie sie in ungeschälter Form konsumieren., Obwohl neuere Studien gezeigt haben, dass sich in der Schale selbst wenig Zink befindet (die Schale wird auch als Samenhülle oder-schale bezeichnet), befindet sich direkt unter der Schale eine sehr dünne Schicht, die als Endospermhülle bezeichnet wird, und sie wird oft sehr fest gegen die Samenhülle gedrückt. Zink ist besonders in dieser Endospermhülle konzentriert. Da es schwierig sein kann, die Endospermhülle von der Schale zu trennen, sorgt das Essen der gesamten Kürbiskernschale—Schale und aller—dafür, dass alle zinkhaltigen Teile des Samens verbraucht werden., Ganze geröstete, nicht geschälte Kürbiskerne enthalten etwa 10 Milligramm Zink pro 3,5 Unzen, und geschälte geröstete Kürbiskerne (manchmal Kürbiskernkerne genannt) enthalten etwa 7-8 Milligramm. Obwohl der Unterschied nicht groß ist und die Kerne immer noch eine gute Zinkquelle sind, bietet Ihnen die ungeschälte Version dieses Lebensmittels die beste mineralische Unterstützung in Bezug auf Zink.

Andere gesundheitliche Vorteile

Diabetes

Die meisten Beweise, die wir über Kürbiskerne und Prävention oder Behandlung von Diabetes gesehen haben, stammen aus Tierversuchen., Aus diesem Grund betrachten wir die Forschung in diesem Bereich vorläufig. Jüngste Studien an Labortieren haben jedoch gezeigt, dass gemahlene Kürbiskerne, Kürbiskernextrakte und Kürbiskernöl die Insulinregulation bei diabetischen Tieren verbessern und unerwünschte Folgen von Diabetes für die Nierenfunktion verhindern können. Die Abnahme des oxidativen Stresses hat in vielen Studien, die Vorteile von Kürbiskernen für diabetische Tiere zeigen, eine Schlüsselrolle gespielt.,

Antimikrobielle Vorteile

Kürbiskerne, Kürbiskernextrakte und Kürbiskernöl werden seit langem wegen ihrer antimikrobiellen Vorteile, einschließlich ihrer antimykotischen und antiviralen Eigenschaften, geschätzt. Die Forschung weist auf die Rolle einzigartiger Proteine in Kürbiskernen als Quelle vieler antimikrobieller Vorteile hin. Es wurde auch gezeigt, dass die Lignane in Kürbiskernen (einschließlich Pinoresinol, Medioresinol und Lariciresinol) antimikrobielle—und insbesondere antivirale-Eigenschaften aufweisen., Auswirkungen von Kürbiskernproteinen und Kürbiskern-Phytonährstoffen wie Lignanen auf die Aktivität eines bestimmten Moleküls namens Interferon gamma (IFN-gamma) sind wahrscheinlich an den antimikrobiellen Vorteilen beteiligt, die mit diesem Lebensmittel verbunden sind.

Krebsbedingte Vorteile

Da oxidativer Stress bekanntermaßen eine Rolle bei der Entwicklung einiger Krebsarten spielt und Kürbiskerne in ihrer Zusammensetzung aus antioxidativen Nährstoffen einzigartig sind, ist es nicht überraschend, einige vorläufige Beweise für ein verringertes Krebsrisiko in Verbindung mit der Aufnahme von Kürbiskernen zu finden., Der antioxidative Gehalt an Kürbiskernen stand jedoch nicht im Mittelpunkt der Vorforschung in diesem Krebsbereich. Stattdessen konzentrierte sich die Forschung auf Lignane. Nur Brustkrebs und Prostatakrebs scheinen in der Forschungswelt im Zusammenhang mit der Einnahme von Kürbiskernen viel Aufmerksamkeit erhalten zu haben, und ein Großteil dieser Aufmerksamkeit war auf den Lignangehalt von Kürbiskernen beschränkt. In gewissem Maße hat sich der gleiche Fokus auf Lignane auch in der Forschung zu Prostatakrebs gezeigt., Aus diesen Gründen können wir die krebsbedingten Vorteile von Kürbiskernen nicht als in der Forschung gut dokumentiert beschreiben, obwohl Kürbiskerne möglicherweise wichtige gesundheitliche Vorteile in diesem Bereich haben.

Mögliche Vorteile für benigne Prostatahyperplasie (BPH)

Kürbiskernextrakte und-öle werden seit langem zur Behandlung von benigner Prostatahyperplasie (BPH) eingesetzt. BPH ist ein Gesundheitsproblem mit Nicht-Krebs-Vergrößerung der Prostata, und es betrifft häufig Männer mittleren Alters und ältere Männer in den USA., Studien haben verschiedene Nährstoffe in Kürbiskernen mit ihren positiven Wirkungen auf BPH in Verbindung gebracht, einschließlich ihrer Phytosterole, Lignane und Zink. Unter diesen Gruppen ist die Forschung an Phytosterolen am stärksten und konzentriert sich auf drei Phytosterole, die in Kürbiskernen vorkommen: Beta-Sitosterol, Sitostanol und Avenasterol. Die Phytosterole Campesterol, Stigmasterol und Campestanol wurden in einigen Studien auch in Kürbiskernen gefunden. Leider haben Studien zu BPH typischerweise Extrakte oder Öle anstelle von Kürbiskernen selbst beteiligt., Aus diesem Grund ist es einfach nicht möglich zu sagen, ob sich die tägliche Einnahme von Kürbiskernen in Lebensmittelform positiv auf BPH auswirkt. Ebenso unmöglich zu bestimmen ist, ob die Einnahme von Kürbiskernen in Lebensmittelform das BPH-Risiko eines Mannes senken kann. Wir freuen uns auf zukünftige Studien, die uns hoffentlich Antworten auf diese Fragen geben werden.

Beschreibung

Kürbiskerne-auch Pepitas genannt-sind flache, dunkelgrüne Samen. Einige sind in eine gelb-weiße Schale gehüllt (oft als „Schale“ bezeichnet), obwohl einige Kürbissorten Samen ohne Muscheln produzieren., Kürbiskerne haben eine formbare, zähe Textur und einen subtil süßen, nussigen Geschmack. Während geröstete Kürbissamen wahrscheinlich am besten für ihre Rolle als mehrjähriger Halloween-Leckerbissen bekannt sind, sind diese Samen so lecker und nahrhaft, dass sie das ganze Jahr über genossen werden können. In vielen Lebensmittelmärkten sind Pepitas in allen oben beschriebenen Formen erhältlich-roh und geschält, roh und ungeschält, geröstet und geschält, geröstet und ungeschält.

Wie Cantaloupe, Wassermelone, Gurke und Kürbis gehören Kürbisse und Kürbiskerne zur Familie der Kürbisse oder Cucurbitaceae., Innerhalb dieser Familie enthält die Gattung Cucurbita alle Kürbisse (und ihre Samen). Die häufigsten Kürbisarten, die als Quelle für Kürbiskerne verwendet werden, sind Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata und Cucurbita mixta.

Geschichte

Kürbisse und ihre Samen sind in Amerika heimisch, und indigene Arten sind in Nordamerika, Südamerika und Mittelamerika zu finden. Das Wort „Pepita „steht im Einklang mit diesem Erbe, da es aus Mexiko stammt, wo der spanische Ausdruck“ Pepita de calabaza „“kleiner Kürbissamen“ bedeutet.,“

Kürbiskerne waren ein gefeiertes Lebensmittel unter vielen Indianerstämmen, die sie sowohl wegen ihrer diätetischen als auch medizinischen Eigenschaften schätzten. In Südamerika wurde die Popularität von Kürbiskernen mindestens bis in die aztekischen Kulturen von 1300-1500 n. Chr. zurückverfolgt. Von Amerika aus verbreitete sich die Popularität von Kürbiskernen über viele Jahrhunderte hinweg durch Handel und Erkundung auf den Rest der Welt., In Teilen Osteuropas und des Mittelmeers (insbesondere Griechenlands) wurden Kürbiskerne zu einem Standardteil der Alltagsküche, und kulinarische und medizinische Traditionen in Indien und anderen Teilen Asiens nahmen dieses Essen ebenfalls an einen Ort von Bedeutung.

Heute produziert China mehr Kürbisse und Kürbiskerne als jedes andere Land. Indien, Russland, die Ukraine, Mexiko und die USA sind ebenfalls wichtige Produzenten von Kürbis und Kürbiskernen. In den USA ist Illinois der größte Produzent von Kürbissen, gefolgt von Kalifornien, Ohio, Pennsylvania, Michigan und New York., Allerdings werden Kürbisse jetzt kommerziell in praktisch allen US-Bundesstaaten angebaut, und über 100.000 Hektar US-Ackerland werden mit Kürbissen bepflanzt.

So wählen und lagern Sie

Kürbiskerne sind in der Regel in vorverpackten Behältern sowie Schüttgutbehältern erhältlich. Stellen Sie wie bei allen anderen Lebensmitteln, die Sie im Bulk-Bereich kaufen können, sicher, dass die Behälter mit den Kürbiskernen abgedeckt sind und dass das Geschäft einen guten Produktumsatz hat, um die maximale Frische der Samen zu gewährleisten., Stellen Sie beim Kauf von Kürbiskernen in loser Schüttung oder in einem verpackten Behälter sicher, dass keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Insektenschäden vorliegen und dass sie nicht geschrumpft sind. Wenn es möglich ist, die Kürbiskerne zu riechen, tun Sie dies, um sicherzustellen, dass sie nicht ranzig oder muffig sind.

Wir empfehlen Ihnen, zertifizierte Bio-rohe Kürbiskerne zu kaufen und diese dann selbst zu rösten (siehe nächsten Abschnitt dazu). Durch den Kauf von Bio vermeiden Sie unnötige Exposition gegenüber potenziellen Verunreinigungen., Durch den Kauf von Rohstoffen können Sie die Röstzeit und-temperatur kontrollieren und unnötige Schäden an den in den Samen vorhandenen Fetten vermeiden. Gleichzeitig können Sie durch Rösten die vollen Aromen der Kürbiskerne hervorheben.

Kürbiskerne sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während sie mehrere Monate essbar bleiben können, scheinen sie nach etwa ein bis zwei Monaten ihre Spitzenfrische zu verlieren.,

Tipps zum Zubereiten und Kochen

Tipps zum Zubereiten von Kürbiskernen

Während die meisten Geschäfte Kürbiskerne verkaufen, macht es Spaß und ist einfach, Ihre eigenen zu machen. Entfernen Sie dazu zuerst die Samen aus dem inneren Hohlraum des Kürbises und wischen Sie sie bei Bedarf mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Fruchtfleisch zu entfernen, das möglicherweise an ihnen haften geblieben ist. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einer Papiertüte und lassen Sie sie über Nacht austrocknen.

Sie können natürlich Kürbiskerne im Laden kaufen. Wir würden empfehlen, Bio-rohe Kürbiskerne zu kaufen und sie dann selbst zu rösten.,

Legen Sie die Samen (egal ob Sie aus dem Kürbis stammen oder die, die Sie im Laden gekauft haben) in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und braten Sie sie 15-20 Minuten lang in einem 160-170°F (ca. Diese 20-minütige Röstgrenze ist wichtig. In einer kürzlich durchgeführten Studie tauchten 20 Minuten als Schwellenwert für Änderungen der Kürbiskernfette auf. Wenn sie länger als 20 Minuten geröstet werden, wurden von Lebensmittelforschern eine Reihe unerwünschter Veränderungen der Fettstruktur von Kürbiskernen beobachtet. Wenn Sie nicht länger als 20 Minuten rösten, können Sie diese unerwünschten Änderungen vermeiden.,

Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass Rösttemperaturen von 90°C oder höher häufig erforderlich sind, um die vollen nussartigen Aromen und Aromen in Kürbiskernen hervorzuheben. Obwohl wir diesen Befund nicht in Frage stellen, glauben wir, dass die ungesättigten Fette in Kürbiskernen durch Rösten bei dieser niedrigeren Temperatur—160-170°F (etwa 75°C)—besser konserviert werden und dass Sie immer noch von den Aromen und Aromen der gerösteten Samen begeistert sein werden.

So genießen Sie

Ein paar schnelle Servierideen

  • Fügen Sie gesundes sautiertes Gemüse Kürbiskerne hinzu.,
  • Kürbiskerne auf gemischte grüne Salate streuen.
  • Kürbiskerne mit frischem Knoblauch, Petersilie und Korianderblättern mahlen. Mischen Sie mit Olivenöl und Zitronensaft für ein leckeres Salatdressing.
  • Fügen Sie gehackte Kürbiskerne zu Ihrem bevorzugten heißen oder kalten Müsli hinzu.
  • Fügen Sie Kürbiskerne zu Ihrem Haferflocken Rosinen Cookie oder Müsli Rezept.
  • Wenn Sie das nächste Mal Burger aus Gemüse, Truthahn oder Rindfleisch zubereiten, fügen Sie einige gemahlene Kürbiskerne hinzu.

Klicken Sie für einige unserer Lieblingsrezepte auf Rezepte.,

Ernährungsprofil

Kürbiskerne enthalten eine Vielzahl von antioxidativen Phytonährstoffen, einschließlich der Phenolsäuren Hydroxybenzoesäure, Koffeinsäure, Cumarsäure, Ferulasäure, Sinapic, Protocatechuic, Vanillinsäure und Syringinsäure; und die Lignane Pinoresinol, Medioresinol und Lariciresinol. Kürbissamen enthalten auch gesundheitsfördernde Phytosterole, einschließlich Beta-Sitosterol, Sitostanol und Avenasterol. Kürbiskerne sind eine sehr gute Quelle für Phosphor, Magnesium, Mangan und Kupfer. Sie sind auch eine gute Quelle für andere Mineralien wie Zink und Eisen., Darüber hinaus sind Kürbiskerne eine gute Proteinquelle.

Einführung in das Lebensmittelbewertungssystem Diagramm

Um Ihnen besser zu helfen, Lebensmittel zu identifizieren, die eine hohe Konzentration an Nährstoffen für die darin enthaltenen Kalorien aufweisen, haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem erstellt. Dieses System ermöglicht es uns, die Lebensmittel hervorzuheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder eine gute Quelle ist (unter der Tabelle finden Sie eine Tabelle, in der diese Qualifikationen erläutert werden)., Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Lebensmittel es nicht enthält. Es bedeutet einfach, dass der Nährstoff nicht in ausreichender Menge oder Konzentration bereitgestellt wird, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen. (Um das detaillierte Ernährungsprofil dieses Lebensmittels anzuzeigen, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält-nicht nur für diejenigen, die als ausgezeichnet, sehr gut oder gut eingestuft wurden – verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle.,) Um dieses Diagramm genau zu lesen, müssen Sie in der oberen linken Ecke nach oben schauen, wo Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße finden, mit der wir die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels berechnet haben. Diese Portionsgröße sagt Ihnen, wie viel von der Nahrung Sie essen müssen, um die Menge an Nährstoffen in der Tabelle zu erhalten., Wenn Sie nun zum Diagramm selbst zurückkehren, können Sie neben dem Nährstoffnamen nachsehen, um die von ihm angebotene Nährstoffmenge, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Kennzeichnung von Lebensmitteln übernommen, die in den „Referenzwerten für die Nährwertkennzeichnung“ der US-amerikanischen Food and Drug Administration enthalten sind.“Lesen Sie mehr Hintergrundinformationen und Details unseres Bewertungssystems.,

Detailliertes Ernährungsprofil

Zusätzlich zu den in unserer Bewertungstabelle hervorgehobenen Nährstoffen finden Sie hier ein detailliertes Ernährungsprofil für Kürbiskerne. Dieses Profil enthält Informationen zu einer vollständigen Palette von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydraten, Zucker, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Natrium, Vitaminen, Mineralien, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.

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