Hier ist eine Stimmung, die ich über gekommen sind eine Menge im internet: „Frozen fish? Ich nehme es die ganze Zeit direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne. Funktioniert perfekt.“
Jetzt werde ich nicht predigen, dass jedes Stück Fisch, das Sie zu Hause kochen, von einem bärtigen Fischhändler von Hand geliefert werden muss. Gefrorener Fisch kann fantastisch sein. Tatsächlich wurden die meisten hochwertigen Fische, die im Supermarkt erhältlich sind, zuvor gefroren, wild gefangen und auf dem Bauernhof aufgezogen.
Aber die Idee, dass es gekocht werden kann, ohne zuerst aufgetaut zu werden? Ich habe es nie ganz geglaubt.,
Also hüpfte ich mit Mira Evnine—und einer Bootsladung gefrorener Fische—in die epikuriöse Testküche, um zu sehen, ob diese urbane Kochlegende Wasser hatte. (Außerdem wissen Sie, der natürliche Wassergehalt des gefrorenen Fisches).
Wir haben sowohl Pan-Seng-als auch Röstmethoden mit drei weit verbreiteten Sorten gefrorener Fische getestet—Lachs, Schwertfisch und Tilapia., In allen sechs Fällen wurde der Fisch aus dem Gefrierschrank genommen, aus der Verpackung geschnitten, mit kaltem Wasser gespült, trocken getupft und direkt in eine Pfanne oder einen Ofen gegeben.
Zum Braten wurde der Fisch beidseitig mit Pflanzenöl eingerieben und 12-15 Minuten auf einem Blechblech in einem 450°F Ofen gegart. Für den Pan-Searing-Test wurde der Fisch in einem Esslöffel neutralem Öl gekocht, nach 3-4 Minuten umgedreht und abgedeckt, bis er durchgegart war.
Wenn es um Lachs und Schwertfisch ging, die beiden fettigeren Optionen, war das Ergebnis ähnlich, egal wie es gekocht wurde—ein schlaffes, matteres Durcheinander., Die Texure war die einer Memory-Foam-Matratze, mit nicht einmal einem Hauch von Schuppigkeit. Und der Geschmack war, na ja, wässrig—ein Ergebnis des trüben Flüssigkeitsbeckens, der während des Kochvorgangs aus dem Fisch sickerte.
Aber tilapia, die einen niedrigeren Wassergehalt zu beginnen hat, erging es ein bisschen besser-es war weniger wässrig in Geschmack und Textur. Associate Food Editor Anna Stockwell bevorzugt tatsächlich Fisch aus gefrorenen in diesem Fall gekocht., „Ich denke, die Methode ist perfekt, um Kabeljau oder Tilapia in Mayo und Paniermehl zu schlagen und sie unter den Broiler zu werfen“ (a la ihre köstlichen, nicht nur für Kinder geeigneten Fischstäbchen).
Ist das Kochen von Fisch aus gefrorenem sicher und technisch essbar? Ja. Ist es eine gute Idee mit allen Fischsorten? Nein. Fetthaltiger, reicher Fisch wie Lachs sollte vermieden werden; Greifen Sie stattdessen nach schlankeren Fischen wie Tilapia und Kabeljau.
Und wenn Sie unbedingt einen fetten Fisch wie Lachs aus gefrorenen kochen?, Weil Sie vergessen, es aus dem Gefrierschrank zu nehmen, und die einzige andere Möglichkeit ist Hunger? Sie haben ein paar Optionen.
Zuerst überspringen Sie jede Idee von knackiger Haut alle zusammen—es wird einfach nicht passieren. Schauen Sie stattdessen auf Methoden wie Wilderei oder langsames Rösten. Willst du den Ofen nicht einschalten? Entscheiden Sie sich für Fischgerichte, bei denen Fisch mit anderer Flüssigkeit gekocht wird, wie diese Pasta mit Schwertfisch und Kirschtomatensauce. Die Chancen stehen gut, dass Sie mit der richtigen Kochmethode den Lachs perfekt machen können.
Wenn auch nicht ganz so perfekt wie der oben abgebildete Lachs., Weil das Baby vor dem Kochen aufgetaut wurde. Hey, wir haben versucht, ein Filet zu fotografieren, das direkt aus gefrorenem—aber fettem Fisch gekocht wurde, Mann. Es war einfach nicht richtig.