Questo spettacolare lombo di maiale arrostito con sale e spezie ci ha fatto pensare alla temperatura di cottura corretta per il maiale. Sono lontani i giorni in cui la carne di maiale era regolarmente troppo cotta per evitare la trichinosi della malattia alimentare. Per molti anni, i nutrizionisti-e l’USDA-hanno raccomandato la cottura della carne fino a raggiungere una temperatura interna di circa 160 ° F, o media, che può risultare in carne leggermente rosa., Ma alcuni chef di ristoranti in tutto il paese stanno facendo un passo avanti e cucinando carne di maiale mediamente rara, o a circa 145°F.
Quindi significa che è sicuro andare un po ‘ pinker quando arrostisci il maiale? Dal punto di vista della salute, la risposta è sì, dal momento che le trichine vengono uccise a 137°F. Tuttavia, Nate Appleman, chef-partner del Pulino’s Bar and Pizzeria di New York, non è un grande fan del movimento medio-raro. “È solo una tendenza”, dice. “La consistenza della carne è semplicemente migliore a medio. Il maiale può essere gommoso a temperature più basse.,”Per la carne più sicura e deliziosa, lo chef Appleman consiglia di acquistare sempre carne di maiale di alta qualità da un fornitore di fiducia, come Heritage Foods USA. –Victoria von Biel