Girare su un glutine-free o low-carb cotto bene e uno degli ingredienti è sicuro di essere xanthan gum. Questo emulsionante, agente addensante e legante è un go-to per molte aziende a basso contenuto di carboidrati e cheto per aiutare a dare agli alimenti la giusta consistenza senza aggiungere carboidrati.
È anche usato in alimenti come condimento per insalate e gelati, aiutando gli ingredienti a base di grassi a legarsi con l’acqua., In frullati, zuppe e altri liquidi, xantano è usato come addensante, spesso per sostituire gli ingredienti più alti carboidrati come banane o tapioca. E nel pane senza glutine e nei prodotti da forno, lo xantano è usato come legante per sostituire ingredienti come il glutine.
Puoi evitare lo xantano e ottenere comunque le trame che desideri dagli alimenti trasformati e confezionati? Che dire della cottura a casa? La risposta è sì. Continua a leggere per scoprire i migliori sostituti della gomma xantano e esattamente come usarli.,
L’aspetto negativo di Xanthan Gum
Mentre xanthan gum fa un ottimo lavoro di taglio carboidrati mentre aiuta il cibo a mantenere le texture che conosci e ami, c’è un aspetto negativo di questo ingrediente — le sue origini.
La gomma di xantano è fatta con un processo di fermentazione, che usa tipicamente i raccolti di fila come il grano, la soia ed il cereale. Questi tre ingredienti non sono solo alcuni dei principali allergeni, ma la maggior parte del grano, mais e soia prodotti negli Stati Uniti sono geneticamente modificati.,
Alcune persone hanno anche difficoltà a digerire la gomma di xantano, causando problemi intestinali — per lo più diarrea o feci molli.
Fortunatamente, ci sono alcuni fantastici sostituti della gomma xanthan. A seconda del tipo di prodotto che stai cercando (o cucinando da solo), puoi sostituire la gomma xanthan con uno qualsiasi dei sostituti qui sotto.
#1 Semi di lino macinati
I semi di lino sono una ricca fonte di fibre e acidi grassi omega-3. Il lino è anche incredibilmente basso contenuto di carboidrati, con un cucchiaio che esce a soli 0,10 carboidrati netti.,
A causa della capacità del lino di legare insieme gli ingredienti aggiungendo anche umidità, il lino macinato agisce come un eccellente sostituto per la gomma di xantano nei prodotti da forno. Basta aggiungere acqua insieme ai semi di lino, con un rapporto di 2:1. Per esempio, se si utilizza un cucchiaio di lino, aggiungere due cucchiai di acqua. È inoltre possibile utilizzare la stessa acqua al rapporto di lino per sostituire le uova in prodotti da forno.
#2 Polvere di buccia di psillio
La buccia di psillio è ricca di fibre solubili, che forniscono una consistenza mucillaginosa (o gommosa) quando combinata con un liquido., In altre parole, quando aggiungi lo psillio all’acqua, assorbe il liquido e ha un effetto addensante. Serve anche come agente legante nel cibo, tenendo insieme gli ingredienti.
A un solo carb netto per due cucchiai, è anche keto-friendly.
Tieni presente che se aggiungi lo psillio alla tua ricetta senza aggiungere acqua extra, lo psillio assorbirà qualsiasi liquido sia già presente nel mix. Pertanto, a meno che tu non abbia rappresentato il suo comportamento simile a una spugna, aggiungi sempre psyllium con un po ‘ di liquido in più.,
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Uno dei vantaggi aggiuntivi dell’utilizzo della buccia di psillio è il suo impatto positivo sulla digestione. Lo psillio non solo migliora la crescita di batteri benefici nell’intestino, ma può anche alleviare i sintomi della stitichezza.
#3 Gomma di Guar
La gomma di guar è praticamente priva di carboidrati, con 9 grammi di fibre per porzione di un cucchiaio.,
Fatto da un’estrazione del fagiolo di guar, gomma di guar serve come un ottimo sostituto per gomma xantano nella maggior parte delle ricette in quanto ha funzionalità simili. Non funziona abbastanza bene in acqua calda o soluzioni acide, tuttavia, così si consiglia di scegliere un’altra opzione per condimenti per insalata e zuppe.
Il vantaggio dell’utilizzo di guar su gomma xantano è che non è fermentato e quindi non richiede substrati a base di zucchero provenienti da colture come soia, grano e mais. Se sei sensibile o hai molte allergie alimentari, gaur è un’alternativa molto migliore allo xantano.,
#4 Albumi
Se stai cercando un ingrediente che possa sostituire la funzionalità di legame di xanthan aggiungendo alcune proteine, i bianchi d’uovo sono la strada da percorrere. I bianchi d’uovo sono 100% carb-free e sono dotati di una piccola dose di proteine.
Nei prodotti da forno, aiutano anche l’aumento del pane, che può essere complicato quando si lavora senza glutine. Se aggiungi troppi albumi, tuttavia, i tuoi prodotti da forno potrebbero diventare troppo soffici, quindi non esagerare.
La sostituzione tipica per la gomma di xantano è un albume d’uovo per cucchiaio di xantano.,
# 5 Semi di Chia
Un cucchiaio di semi di chia ha solo un carb netto e quattro grammi di fibra, rendendolo una fantastica scelta a basso contenuto di carboidrati.
Simile alla buccia di psillio, i semi di chia creano una consistenza mucillaginosa quando aggiunti a un liquido. Tuttavia, a differenza dello psillio, i semi di chia devono essere immersi in acqua (o in qualsiasi liquido) per 10-15 minuti prima di iniziare a trasformarsi in una sostanza gelatinosa più spessa.
I semi di Chia sono eccellenti per aggiungere spessore e umidità ai prodotti da forno e sono un’ottima opzione se si utilizza la gomma xanthan come stabilizzatore in frullati o frullati.,
Per preparare i semi di chia, immergili in un rapporto di 3:1 dove aggiungi circa tre cucchiai d’acqua per ogni cucchiaio di semi di chia.
I semi di Chia continueranno a assorbire il liquido nel tempo, quindi se li usi in una ricetta di frullato e lasci il frullato per 30 minuti o un’ora, potresti tornare a scoprire che il tuo frullato si è trasformato in gelatina gommosa. Se ciò accade, è sufficiente aggiungere più liquido e agitare o mescolare.
#6 Polvere di gelatina
Proprio come i bianchi d’uovo, la gelatina è principalmente proteica e contiene zero carboidrati, rendendolo un ottimo sostituto per la dieta cheto.,
La gelatina è una forma scomposta di collagene ed è un altro ingrediente eccellente per il legame, specialmente se hai un’allergia all’uovo o stai evitando i prodotti a base di uova.
Puoi aggiungere la gelatina come polvere secca a qualsiasi ricetta, sia liquida (come una zuppa o un frullato) o cotta come pane o muffin.
Per sostituire la gomma di xantano con la gelatina, è sufficiente aggiungere il doppio della quantità di gelatina in sostituzione. Ad esempio, se una ricetta richiede un cucchiaio di gomma xantano, aggiungere due cucchiai di gelatina.,
#7 Agar-Agar
L’agar-agar è ottenuto da alghe rosse e può sostituire la gomma xantano in un rapporto 1:1. Questa è una grande opzione per i vegani che cercano di sostituire la funzionalità stabilizzante o addensante di xantano senza usare la gelatina.
L’unica cosa di cui essere cauti con agar-agar è il conteggio dei carboidrati. Anche se in piccole quantità, dovrebbe andare bene (due cucchiai sono solo 0,7 grammi di carboidrati), è per lo più carboidrati, quindi non vorrai usarlo in una ricetta che richiede una grande quantità.,
Il Takeaway
Xanthan gum è un additivo alimentare incredibilmente comune utilizzato in cheto e ricette senza glutine.
Il vantaggio della gomma di xantano è che può migliorare la cottura senza glutine, rendendo i prodotti come il pane di farina di mandorle meno friabili e creando più consistenza in alimenti come gelati e zuppe.
Il rovescio della medaglia è che è anche spesso fatto con ingredienti OGM come mais, grano e soia.
Se il tuo obiettivo è quello di ripulire la tua dieta il più possibile, ci sono molte opzioni che puoi usare al posto della gomma xanthan., Questo non significa che è necessario evitare la gomma xantano a tutti i costi; basta essere informati e consapevoli delle potenziali cadute.