Veg kurma recipe – Impara a preparare deliziosi kurma di verdure in stile indiano meridionale che è ricco di sapore, incredibilmente delizioso e facile da fare. Servire con riso aromatizzato, roti, poori, paratha o naan per un pasto speciale., Korma, noto anche come kurma è un piatto aromatico indiano a base di yogurt, noci, semi, spezie, cipolle, cocco & un ingrediente principale come carne o verdure.
In base alla regione, gli ingredienti utilizzati per preparare una ricetta korma sono diversi. Nel Nord dell’India si chiama korma ed è fatto con yogurt, semi, noci & pasta di cipolla a base di cipolle fritte o bollite., Nel sud dell’India, si chiama come kurma ed è fatto con cocco fresco& pasta di semi. Occasionalmente viene utilizzata una piccola quantità di yogurt.
Il korma indiano del Nord è aromatico, ricco & cremoso con una consistenza vellutata come noci & lo yogurt forma la base. Il kurma indiano meridionale non è cremoso o ricco ma è leggero come cocco& semi / noci formano la base.
Tuttavia entrambi sono molto profumati e speziati per il sapore ma non per il calore., Così fragranti spezie intere come cannella e cardamomi sono sempre utilizzati in quanto rilasciano un grande aroma mentre il piatto è cotto a fuoco lento.
Informazioni su veg kurma
Questo veg kurma in stile hotel dell’India del sud è un piatto vegano di una pentola che è super aromatico, ha un sapore delizioso& è facile da preparare. Ha bisogno di ingredienti facilmente disponibili come verdure miste, spezie,cocco, semi di papavero o anacardi& erbe.
Questo piatto in stile hotel è molto popolare& è amato dalla maggior parte delle persone per il suo aroma unico& gusto., Se servito a pasti in famiglia o un modo per onorare gli ospiti questo delizioso piatto è una parte di ogni pasto speciale del Sud dell’India.
Nei centri Tiffin & ristoranti il kurma vegetale viene solitamente servito con poori, dosa, plain paratha, simple pulao, rava dosa, ghee rice e molte altre colazioni & piatti a base di pasti.
Si abbina anche meravigliosamente bene con naan, riso basmati, riso al cocco, riso jeera o qualsiasi altro piatto di riso di varietà.,
Gli ingredienti chiave per fare un kurma vegetale saporito sono le spezie temperanti come alloro, anice stellato, cardamomo, chiodi di garofano e cannella. Queste spezie insieme alla pasta di cocco apportano un aroma meraviglioso al piatto.
Ci sono alcune versioni diverse di questo kurma indiano meridionale. In alcune regioni è fatto solo con cagliata invece di cocco. Ho condiviso anche questo suggerimento se preferisci saltare la noce di cocco in questa ricetta.
Veg kurma è anche fatto per andare in un pasti festivi. Quindi può anche essere fatto senza cipolla & aglio in tali occasioni.,
Sebbene questa ricetta usi verdure miste come patate, piselli, fagioli e carote, può anche essere fatta con un solo tipo di verdura come patate, cavolfiori o piselli.
Ho condiviso anche condiviso alcune altre ricette korma sul blog che sono fatte sulle stesse linee. Si consiglia di controllare loro
Patate kurma
Cavolfiore kurma
Paneer kurma
Soia pezzi kurma
Veg kurma – foto passo-passo
1., Preparare le verdure Tagliare le seguenti:
- 2 cipolle medie (1 tazza tritato finemente)
- 2 pomodori di media (¾ tazza tritata bene)
- 1 carota media (¾ di un bicchiere, mezzo pollice pezzi)
- 2 patate medie (1 tazza, mezza pollici pezzi)
- ¾ tazza di piselli verdi
- da 8 a 10 fagiolini (¾ di un bicchiere, mezzo pollice pezzi)
- ¾ 1 tazza di cimette di cavolfiore
2. Fai la pasta kurma: se non hai un frullatore per fare una pasta, salta questo passaggio e usa solo 3/4 di tazza di yogurt denso. Il gusto sarà diverso ma comunque buono., Per un grinder barattolo, aggiungere
- ¼ di tazza di cocco grattugiato (o ¼ di tazza di latte di cocco)
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (salta se non ti piace)
- 1 cucchiaio di arrosto di grammo (opzionale)
- 12 noci di acagiù (o 12 imbevuto di mandorle o 2 cucchiai di semi di papavero)
3. Versare 6 cucchiai di acqua e fare una pasta fine. Non vogliamo una pasta grossolana.
Come fare kurma vegetale
4., Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola. Aggiungere
- 1 foglia di alloro
- 2 cardamomi verdi
- ½ cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- 3 chiodi di garofano
- Pezzo di cannella da 1 pollice
- 1 anice stellato. Puoi anche aggiungere un singolo filo di mazza Se ti piace la fragranza.
4. Quindi aggiungere 1 tazza di cipolle tritate molto finemente & 1 peperoncino verde a fessura (opzionale). Soffriggere fino a quando le cipolle diventano rosa. L’odore crudo delle cipolle deve andare via.,
5. Aggiungere ¾ a 1 cucchiaio di pasta di aglio allo zenzero. La mia pasta di aglio allo zenzero contiene curcuma, quindi il colore. Soffriggere per 1 a 2 minuti, fino a quando l’odore crudo dell’aglio zenzero è andato via.
6. Quindi aggiungere ¾ tazza di pomodori tritati e sale.,
7. Fry until the tomatoes turn completely soft and mushy.
8. Add 1 teaspoon red chili powder, 1¼ teaspoon garam masala & few coriander leaves (optional).
9., Su una fiamma medio-bassa, soffriggere per 2 o 3 minuti fino a quando il masala comincia a buon odore. Ormai la miscela inizia anche a lasciare i lati.
10. Aggiungere la pasta di anacardi di cocco.
11. Mescolare e friggere per 2 o 3 minuti fino a quando la noce di cocco ha un buon odore.
Aggiungi verdure
12., Abbassare la fiamma, aggiungere patate tritate, fagioli, carote, piselli e cavolfiore.
13. Mescolare bene il tutto e soffriggere per 2 o 3 minuti senza bruciare.
14. Aggiungere acqua quanto basta per coprire le verdure. Ho usato 1,5 tazze di acqua. Aggiungere ¾ di sale e mescolare.,
15. Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono tenere. Assaggia il veg kurma e aggiungi altro sale se necessario. Aggiungere le foglie di coriandolo e spegnere.
Servire verdure kurma con riso o chapati.,
Instant pot vegetale korma
1. A un piccolo barattolo di smerigliatrice, aggiungere
- ¼ tazza di cocco grattugiato
- da 10 a 12 anacardi
- 1 cucchiaino di semi di finocchio (salta se non ti piace)
- 1 cucchiaio di grammo fritto
- 6 cucchiai di acqua o latte di cocco. Frullare in una pasta liscia.
2., Premere il pulsante SAUTE sulla pentola istantanea e versare l’olio sull’inserto in acciaio. Aggiungere il tutto spezie
- 1 foglia di alloro
- 1 anice stellato
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 2 verde cardamomo
- 3 chiodi di garofano
- 1 pollice cannella
3. Quando le spezie iniziano a sfrigolare aggiungere foglie di curry. Soffriggere per 30 secondi.
4. Quindi aggiungere 1 tazza di cipolle tritate finemente e 1 peperoncino verde a fessura (opzionale).,
5. Soffriggere fino a quando le cipolle perdono il loro odore crudo, per circa 3 minuti. Quindi aggiungere ¾ a 1 cucchiaio di aglio zenzero tritato e soffriggere per 30 secondi.
6. Aggiungere ¾ tazza di pomodori tritati e ¾ cucchiaino di sale. Soffriggere per 1 minuto.
7. Spostare le cipolle e i pomodori su un lato della pentola., Aggiungere le patate tagliate a dadini dall’altra parte.
8. Coprire con un coperchio esterno e cuocere per 1 o 2 minuti. Il tempo di cottura di patate e altre verdure in questo korma è diverso. Quindi stiamo precucinando le patate prima in modo che il tempo di cottura di tutte le verdure corrisponda al passaggio successivo.
9. Soffriggere tutti questi per 1 a 2 minuti., Aggiungere in tutte le polveri di spezie
- ¼ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 ¼ cucchiaino di garam masala
- Soffriggere per 30 a 60 secondi.
10. Premere il pulsante ANNULLA e aggiungere la pasta di cocco. Mescolare bene.
11. Aggiungere il resto delle verdure – ¾ tazza di fagioli, ¾ tazza di carote, ¾ a 1 tazza di cavolfiore e ¾ tazza di piselli verdi.,
12. Versare 1 ¾ di tazza di acqua e sfumare il fondo strofinando con una spatola. Questo rilascia bit di cibo bloccato lì& evita una bruciatura.
Suggerimento: Se non si utilizza la pasta di cocco, è sufficiente sostituire l’acqua con 1¾ tazze di latte di cocco leggero. Se non si dispone di latte di cocco leggero, utilizzare 1 tazza di latte di cocco normale mescolato con ¾ tazza di acqua.
13., Assaggia l’acqua e aggiungi altro sale se necessario. Fissare la pentola istantanea con il coperchio e posizionare la maniglia/ il valore di rilascio del vapore sulla tenuta. Premere il pulsante di cottura a PRESSIONE (alta pressione) e impostare il timer su 1 minuto. Dopo che il piatto istantaneo emette un segnale acustico, attendere 1 minuto. Quindi rilasciare manualmente la pressione spostando il valore di rilascio del vapore dalla sigillatura allo sfiato.
14. Dare un mescolamento delicato. Kurma vegetale sembrerà che cola in questa fase, ma si addenserà dopo che si raffredda un po’.,
Questa è la consistenza dopo il raffreddamento leggermente.
Servire korma di verdure con riso basmati, dosa, pulao, poori.
Ingredienti e sostituisce
Ortaggi Le verdure che vanno bene in un misto di verdura kurma sono: carote, piselli, fagiolini, cavolfiore & patate., È possibile saltare uno di questi se non si dispone. In alternativa è possibile sostituire una qualsiasi delle 5 verdure menzionate con l’altra.
O usa solo un vegetale come le patate. Ma la quantità totale di verdure dovrebbe essere la stessa menzionata nella ricetta.
Puoi usare qualsiasi altra verdura come la zucca rossa o i funghi bianchi se ti piace il sapore& gusto. Ma nota anche che il gusto del kurma dipende dalle verdure utilizzate.
Anacardi – Gli anacardi possono essere sostituiti con semi di papavero o semi di mandorle imbevuti., Si prega di notare che la miscelazione di semi di papavero per una pasta fine è davvero difficile se non si dispone di un buon macinino.
Cocco-Il cocco è l’ingrediente principale di questo kurma indiano meridionale. Se non si dispone di cocco fresco, utilizzare semplicemente ¼ tazza di latte di cocco denso per miscelare gli anacardi& semi di finocchio.
Se non hai anche il latte di cocco, usa semplicemente ¾ tazza di yogurt denso e salta facendo la pasta. Per utilizzare anacardi e yogurt, frullare gli anacardi con poco yogurt fino a che liscio.,
Spezie intere-Spezie intere come alloro, anice stellato, cannella, chiodi di garofano e cardamomi rilasciano lentamente il loro aroma senza sopraffare il piatto. Il tuo piatto non avrà i veri sapori se salti questi.
Tutte queste spezie sono molto importanti per fare un kurma indiano meridionale. Tuttavia si può saltare se personalmente non ti piace il sapore di uno di questi. Se non hai provato anice stellato in qualsiasi momento, fare un tentativo. Eleva totalmente il sapore del tuo veg korma.
Semi di finocchio – Puoi saltare se non ti piace. Ma è uno degli ingredienti chiave in un hotel in stile kurma.,
Suggerimenti pro
1. Kurma paste-Kurma pasta è fatta di cocco, anacardi, gram fritto & semi di papavero. Non uso semi di papavero in quanto sono vietati qui a Singapore. È possibile saltare rendendo la pasta interamente & basta usare ¾ tazza di cagliata spessa o yogurt.
Il gusto differisce con la cagliata& ha un sapore leggermente piccante. Personalmente non preferisco cucinare con la cagliata quindi non l’ho fatto qui. Ma sono cresciuto mangiando questo in quanto è un ingrediente comune utilizzato in molte case di lingua Telugu.
2., Molte famiglie mescolano spezie intere con cocco. Ma non lo faccio. Usando garam masala funziona molto meglio per me in quanto è più facile regolare facilmente le quantità.
3. Non saltare o alterare la quantità di spezie intere in quanto sono gli ingredienti più importanti che insaporiscono il kurma vegetale.
Faq
Questo korma vegetale super aromatico e delizioso è fatto con patate, piselli, carote, fagioli francesi, cipolle, pomodori, cocco o yogurt, noci e spezie.
Sì, entrambi sono uguali con leggere variazioni. Nel sud dell’India è chiamato come kurma ed è fatto con cocco come base. Nel nord dell’India è chiamato come korma ed è fatto con yogurt come base.
Un curry non ha bisogno di ingredienti come yogurt, noci, semi e spezie intere profumate. Ma un korma ha bisogno di tutti questi ingredienti. Yogurt, noci e semi formano la base di un korma che viene bollito con una buona quantità di spezie intere profumate.,
For more kurma recipes, do check
Chicken korma
Navratan korma
Egg korma
Potato korma
Paneer kurma
Related Recipes
Recipe card
Veg kurma recipe (vegetable korma)
Spice powders for vegetable korma
- ▢ ¼ teaspoon turmeric or haldi
- ▢ 1 teaspoon red chili powder kashmiri or byadgi
- ▢ 1 ¼ teaspoon garam masala
Instructions
Preparation
- ▢
Fine chop onions & tomatoes., Tagliare il peperoncino e mettere da parte tutti questi. Cube le verdure a ½ pollici dimensioni e mettere da parte. Tenere le patate immerse in una ciotola d’acqua fino all’uso.
- ▢
Fare una pasta fine di cocco, anacardi, grammo fritto& saunf con 6 tbsps acqua. Se non ti piace il sapore dei semi di finocchio puoi saltarlo. Mettere da parte la pasta kurma.
- ▢
Scaldare una pentola con olio. Poi soffriggere la foglia di alloro, anice stellato, mazza, jeera, cardamomo, chiodi di garofano e cannella fino a sfrigolare.,
- ▢
Next put in the chopped onions and green chili. Fry until they turn transparent & pink in color.
- ▢
Fry ginger garlic paste until the raw smell goes off.
- ▢
Next saute tomatoes with salt until mushy and soft.
- ▢
Add turmeric, chilli powder, garam masala and coriander leaves., Soffriggere bene per 2 o 3 minuti fino a quando il masala ha un buon profumo.
Come fare veg kurma
- ▢
Trasferire la pasta di cocco e soffriggere per qualche minuto fino a quando il kurma masala ha un buon odore.
- ▢
Scolare l’acqua dalle patate e aggiungerle alla pentola.
- Next
Quindi aggiungere le altre verdure e mescolare bene. Friggere per 2 o 3 minuti e poi versare acqua quanto basta per coprire le verdure., Regolare il sale se necessario.
- ▢
Cuocere fino a quando le verdure sono cotte. Guarnire con foglie di coriandolo.
- ▢
Servire veg kurma con chapati, pulao o biryani.
Instant pot verdura kurma
- ▢
Premere il tasto SAUTE e versare l’olio per la pentola interna di Instant pot. Aggiungere tutte le spezie intere e soffriggere per 30 secondi.,
- ▢
Next add onions and chili. saute for 3 mins.
- ▢
Add ginger garlic and saute for 30 seconds.
- ▢
Next add tomatoes and salt. Saute for 1 minute.
- ▢
Move the onions and tomatoes to one side. Add the potatoes to the other side.,
- ▢
Coprire con un coperchio esterno e cuocere per 1-2 minuti.
- ▢
Saltare tutti questi per 1 a 2 minuti.
- ▢
Aggiungere tutta la polvere di spezie e soffriggere per 30 a 60 secondi.
- ▢
Premere il pulsante ANNULLA e aggiungere la pasta di cocco.
- ▢
Aggiungere il resto delle verdure e mescolare bene.,
- ▢
Versare acqua e sfumare il fondo strofinando con una spatola. Questo rilascia bit di cibo bloccato lì& evita una bruciatura.
- ▢
Assaggia l’acqua e aggiungi altro sale se necessario.
- ▢
Fissare la pentola istantanea con il coperchio e posizionare la maniglia di rilascio del vapore / valore di tenuta.,
- ▢
Premere il pulsante di cottura a PRESSIONE (alta pressione) e impostare il timer su 1 minuto.
- ▢
Dopo aver emesso un segnale acustico istantaneo, attendere 1 minuto. Quindi rilasciare manualmente la pressione spostando il valore di rilascio del vapore dalla sigillatura allo sfiato.
- ▢
Dare una leggera agitazione. Korma vegetale sembrerà che cola in questa fase, ma si addenserà dopo che si raffredda un po’.,
Note
- Se si usa lo yogurt o la ricotta, assicurarsi di non utilizzare acido. Utilizzare più polveri di spezie per bilanciare il codolo nello yogurt.
- Sostituire il cocco fresco con 2 tbsps di semi di papavero o 6 tbsps di latte di cocco denso. Se si utilizza il latte di cocco quindi saltare l’acqua utilizzata per fare la pasta.
- È importante mantenere la dimensione delle patate e delle carote a mezzo pollice.,
- Se si utilizzano pezzi più grandi delle verdure circa 1 pollice allora si avrà bisogno di aumentare il tempo di cottura a 2 minuti.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,atti
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
This post was first published in October 2015. Updated & republished in January 2021.
