La conservazione del pesce è stata parte integrante di ogni cultura marinara. Nel corso di migliaia di anni di essiccazione, salatura e affumicatura del pesce, la tecnica si è sviluppata al punto in cui una volta il cibo comune è diventato una prelibatezza. In questo articolo, diamo un’occhiata al pesce affumicato caldo.
Il fumo freddo richiede temperature inferiori a 80 F / 25 C per diversi giorni. Il fumo caldo, tuttavia, può essere fatto a temperature fino a 250 F / 120 C e richiede solo poche ore. È meglio iniziare con una salamoia di acqua salata., Il processo di salagione è veloce, quindi non preoccuparti di dover iniziare il giorno prima. Pianificare il pesce in salamoia per circa 15 minuti per 1/2 pollice di spessore. Inoltre, pianificare 1 litro di salamoia per libbra di pesce.
Fumo caldo
Il fumo caldo può essere fatto in quasi tutte le griglie o fumatori ed è più facile e veloce del fumo freddo, che può richiedere attrezzature più specializzate e molta più pazienza. Quello che otteniamo è ugualmente fumoso, ma non è essiccato o conservato allo stesso modo., Ciò significa che il pesce affumicato a caldo ha una breve durata e deve essere refrigerato o congelato.
La salamoia può essere semplicemente sale e acqua. Piano su 1 cucchiaio / 15 mL di sale normale, cioè sale senza iodio, per tazza d’acqua. Se si desidera utilizzare l’acqua del rubinetto, lasciarlo riposare in un grande contenitore senza coperchio per far dissipare il cloro. La salamoia può anche contenere qualsiasi condimento si sceglie di aggiungere. Puoi sostituire parte dell’acqua con vino bianco, oppure puoi aggiungere grani di pepe, zucchero di canna o qualsiasi condimento che ti piace con il pesce.,
Scegliere il pesce giusto e il legno giusto
Qualsiasi pesce funzionerà. Tuttavia, i pesci più grassi assorbiranno più sapore di fumo, quindi pesci come salmone e trota sono perfetti per fumare. Puoi usare pesce intero o parti, ma i filetti con la pelle ancora accesa sono migliori di altri tagli.
Quasi tutti i tipi di legno funzioneranno, ma potresti voler usare legni come ontano o legni di frutta., Il salmone è spesso affumicato con ontano, in quanto questa è una tradizione che risale alle popolazioni indigene del nord-ovest degli Stati Uniti. Naturalmente, puoi usare mesquite, oak o qualunque sia il tuo produttore di fumo preferito. A causa dei brevi tempi di fumo, Mesquite non avrà la possibilità di impartire un gusto troppo amaro, ma potresti volerlo usare con parsimonia.,
Guarda Ora: Come Correttamente Fumo Salmone
Corretta Fumatori Temps
Se si è in grado di mantenere un basso fumatori temperatura, al di sotto dei 150 F / 65 ° C per la prima ora o due, poi il pesce avrà più tempo per assorbire il sapore di fumo. Alzare il calore dopo 2 ore a circa 200 F / 95 C per finirlo. Assicurarsi che il pesce sia riscaldato fino ad almeno 165 F / 75 C., Ricorda quando si tratta di cottura a bassa temperatura è sempre meglio essere sicuri che dispiaciuti.
In una nota finale, non solo il pesce affumicato è un ottimo pasto o antipasto, ma è anche un ottimo ingrediente. Prova a prendere la carne da una trota affumicata o pesce simile e frullarla insieme con un po ‘ di crema di formaggio, aglio, sale e pepe e improvvisamente hai una grande diffusione per i cracker. Molte ricette richiedono pesce affumicato, dalle zuppe alle insalate ai piatti principali. Con la conoscenza del fumo di pesce sotto la cintura, sarai in grado di rendere questi piatti ancora migliori con il pesce affumicato in casa.,