Un fantastico dry rub fatto in casa che è ottimo su maiale e pollo. Usiamo questo sfregamento a secco per le costole tutto il tempo ed è ottimo per altre cotture basse e lente come il pollo o qualsiasi taglio di maiale.
Questo sfregamento secco fatto in casa si basa sul nostro sfregamento di base e aggiunge più complessità e sapori per fornire davvero un fattore wow alla tua prossima ricetta di maiale BBQ.,
Come fare uno sfregamento a secco fatto in casa
Abbiamo pubblicato abbastanza ampiamente su sfregamenti a secco prima (vedi qui, e qui). Uno dei nostri preferiti è la nostra ricetta di base a secco fatta in casa.
Se sei nuovo a fare sfregamenti a secco, ti suggerisco di iniziare da lì, quindi vieni qui per questa ricetta, più avanzata.
In quel post esponiamo i fondamenti di un buon semplice sfregamento a secco., Se vuoi le basi, dai un’occhiata a quel post in quanto descrive in dettaglio i componenti di un ottimo sfregamento a secco e come puoi sviluppare i tuoi sapori, e perché quelli funzionano come fanno.
In questo articolo sottolineiamo i componenti di un buon sfregamento a secco per carne di maiale. Ora OGNI singolo BBQ pro, chef, cuoco domestico, scrittore, grill master, pit master, lo chiami it avrà il proprio introito su un buon sfregamento a secco. Quello che si riduce a è trovare un profilo di sapore che funziona per VOI.,
Ingredienti Per uno Sfregamento a Secco
- Zucchero
- Sale Kosher
- Affumicato Paprika
- Grossa Pepe Nero
- Cumino
- Cipolla in Polvere
- Aglio in Polvere
- Pepe di Caienna
Usiamo un rapporto 1:1 di Zucchero per Tutto il Resto.
Cosa intendo con questo?
- Prendiamo una parte di zucchero (in questo caso utilizzare una tazza per mantenerlo semplice).
- Quindi prendi una parte (una tazza) e riempila con le altre spezie.
Ecco un rapido riassunto di ciò che intendo e una spiegazione di altre spezie che usiamo.,
Per riassumere il nostro precedente articolo su asciutto strofina sempre al tre S in mente: Dolci, Salati, Spezie (aka calore)
- Dolce: quello con cui abbiamo iniziato. Zucchero di canna (marrone scuro o marrone chiaro), canna o turbinado. Ciò contribuirà a creare un esterno croccante caramellato (corteccia). Per bilanciare lo zucchero, è qui che entra in gioco il salato.,
- Salato: cose come sale, cipolla in polvere, aglio in polvere, senape secca, peperoncino in polvere (che è semplicemente una miscela di peperoncini secchi), cumino, paprika, sale di sedano e altro ancora.
- Spezie: pepe di cayenna, fiocchi di peperoncino rosso o chipotle essiccato. Aggiungere questi lentamente (come 1 cucchiaino o cucchiaio alla volta).
Non essere nervoso per l’aggiunta di spezie! Questo aiuterà a bilanciare lo zucchero (lo prometto!).
La nostra ricetta di base dry rub è abbastanza semplice (ci sono solo 4 ingredienti). Se sei pronto a fare qualcosa con un po ‘ più di sapore e pugno, abbiamo questo per te.,
Ultimo sfregamento a secco per maiale e pollo
Lo chiamo l’ultimo perché è veramente lo sfregamento che usiamo sulla maggior parte dei piatti di maiale. Anche se funziona alla grande anche per il pollo (purché tu stia cucinando il tuo pollo basso e lento. Si noti che lo zucchero inizierà a bruciare quando si cuoce ad alta temperatura).,
Dry Rub Recipe
Ultimate Homemade Dry Rub for Pork and Chicken
Instructions
-
Combine all ingredients together in a bowl., Trasferire in un contenitore a tenuta d’aria (come un barattolo di muratore o un altro contenitore a secco). Manterrà fino a un anno se sigillato stretto e conservato in un luogo fresco.
Note
Crea un grande lotto di questo e lo hai pronto per tutta l’estate.,
Nutrizione
Una Nota del Sale
ottenere un feedback su tutta la linea per quanto riguarda il sale. Il sale è un gusto molto soggettivo. Inoltre, il sale nella dispensa è importante quando si effettuano sfregamenti a secco., Usiamo il cristallo di diamante o il sale kosher di Jacobsen. Non usiamo sale da cucina iodato. Il sale sarà pesi diversi, anche tra varietà kosher. Quindi non ci sono due aziende saline misureranno lo stesso. Hai il permesso di regolare in base al tipo di sale che hai, e incoraggiamo il sale kosher.
Pro Tip-Non è possibile rimuovere il sale, in modo da andare luce sulle porzioni di sale prima poi aggiungere in base al vostro gusto. Se hai aggiunto troppo, il miglior offset al sale è lo zucchero.
Come conservare lo sfregamento a secco fatto in casa
Questo produrrà poco più di 2 tazze di sfregamento a secco., Conservalo in un contenitore a tenuta d’aria nella dispensa e usa per tutta l’estate le tue ricette di maiale preferite.
Provare questa Ultima in casa Sfregamento a Secco su:
- Pancia di Maiale Finisce Bruciata
- Affumicata Costole
- carne di Maiale Affumicata Culo (e carne di Maiale Tirato Panini)
- Pollo alla Griglia con Blackberry Salsa BARBECUE
- … e di più.,
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