Tutto su Kölsch

Birra Kolsch. Incontra lo stile che converte facilmente coloro che non hanno familiarità con esso per infuria fan. Più lo bevi, più ti piacerà.

Che cos’è la birra Kölsch?

Kölsch è una chiara birra tedesca dal colore dorato chiaro e dal profilo leggermente fruttato. Forma una spessa schiuma bianca e ha un corpo più leggero. È leggermente amareggiato con luppoli nobili e nel complesso ben equilibrato. La sua morbidezza e lo snap simultanei offrono un’esperienza di consumo rinfrescante e assolutamente piacevole., In genere ha una bassa gradazione alcolica.

I tedeschi dicono spesso che Kölsch è una lager a fermentazione superiore, perché usano la parola lagered per riferirsi a un particolare metodo di fermentazione e conservazione a temperature fredde (lagern). A volte lo stile è indicato come una birra ibrida, a causa della natura specifica del lievito utilizzato per produrre esso.

Ma Kölsch non è un ibrido. Non è un po ‘birra e un po’ lager. Kölsch è una birra lagered.,

Questo significa semplicemente che viene fermentato da un lievito di fermentazione superiore (lievito di birra) ma a temperature più fredde e quindi conservato a temperature fresche / fredde come una lager (cioè “lagered”).

Ricorda: il lievito è ciò che guida la classificazione tra ale o lager.

Top fermentato significa sempre birra. Fondo fermentato significa lager. Il lievito di Kölsch ama le temperature più fredde rispetto ai lieviti ale generalmente caldi. Ma questa temperatura è ancora più alta di quella che preferiscono i lieviti lager a fermentazione inferiore. Secondo gli standard lager – la temperatura è sul lato tostato. Per gli standard ale è troppo basso., Ma è ancora un lievito di birra.

Pronuncia di Kölsch

Il simbolo umlaut sopra la lettera o nel nome Kölsch indica un suono che si trova tra una o e una e. Kölsch è pronunciato kœl ko cioè koelsch.

Il nome della birra deriva dalla città tedesca di Köln (Colonia). Non è semplicemente un nome per lo stile della birra. Tradotto dal tedesco significa da Köln / con origini Köln. Proprio come Deutsch (tedesco) significa da Deutschland (Germania). È anche un dialetto parlato nella regione della città., Quindi si dice spesso che Kölsch è l’unica birra al mondo che ha la propria lingua.

Kölsch Beer Taste

Kölsch è una birra squisitamente artigianale. Una cosa di bellezza. È una delle birre più elegantemente aromatiche, saporite ma non gustative, rinfrescanti, croccanti e meravigliose che tu possa mai assaggiare. È una birra molto pulita.

Ha appena abbastanza fruttato per impegnarsi, ma non è mai travolgente. L’aroma fruttato-estereo è accompagnato da un morso educatamente luppolato che contrasta una dolcezza maltata controllata. Il sapore arrotondato porta ad un finale asciutto., Sentori dolci di caprifoglio, erba, erbe terrose, scorza di limone lo rendono estremamente rinfrescante.

Molti birrai tedeschi esperti lo metteranno in questo modo – lo stile cade tra pilsner e helles. Kölsch non è amaro come un pilsner e non maltato come un helles. Eppure, mentre pilsner è una lager e Munich helles è una variante di quella lager, Kölsch come abbiamo stabilito, è una birra.

Kölsch vs Kolsch style ale

Solo la birra prodotta a Köln (Colonia) e nei suoi immediati dintorni può essere chiamata Kölsch., Il nome è sotto protezione legale e può essere applicato solo alla birra ad alta fermentazione prodotta nella regione specificata. Una denominazione di birra per una sorta di origine controllata, formalmente chiamata indicazione geografica protetta in Europa.

Ma non è tutto.

Lo stile è soggetto a parametri relativamente stretti in termini di aspetto, gusto e come è fatto.

I birrifici che compongono l’associazione Birrai di Köln sono firmatari della Convenzione di Kölsch che mira a proteggere lo stile e specifica cosa va e cosa no.,

I membri devono rispettare determinati ingredienti e linee guida di processo nella produzione dello stile landmark. Mentre c’è un discreto margine di manovra – le regole sono chiare, le regole sono rispettate e i birrai sono orgogliosi del patrimonio e della qualità dello stile.

Tale è l’orgoglio e così buona la birra che i birrai membri lavorano principalmente per affrontare la domanda locale. La birra Kölsch più originale viene esportata nel recente passato, ma trovarla negli Stati Uniti non è ancora particolarmente facile.,

Fortunatamente, c’è una vera e propria proliferazione di birre in stile Kolsch negli ultimi anni qui negli Stati Uniti. Più su questo segue.

L’autentico Kölsch viene servito in un bicchiere specifico

Il nome per l’unico bicchiere Kolsch alto e magro è stange. A volte viene anche indicato come un bicchiere di bastone.

Uno stange contiene solo 6,5 once (200 ml), quindi assorbire il contenuto di alcuni bicchieri in breve tempo è più la norma che l’eccezione.

La forma del vetro mette in mostra la chiarezza dello stile e si concentra l’aroma per un migliore godimento., A volte altbier viene anche servito in uno stange.

Per facilitare il trasporto sicuro di più bicchieri stange, l’inventiva gente di Köln ha ideato il kranz – un portavetro da birra a forma di corona.

Tradizionalmente, Kölsch è servito da un Köbes. I server solo maschili chiamati Köbesse (plurale) sono un collegamento al patrimonio storico della birra di Colonia.

Erano apprendisti birrai a cui è stato chiesto di aiutare a servire nelle tap room per acquisire esperienza nel mondo reale con la gestione delle persone. Indossavano un’uniforme di un gilet blu, un grembiule di lino blu e una borsa di cuoio., Molte delle grandi sale del rubinetto impiegano ancora Köbesse e mantengono viva la tradizione.

Marchi di birra Kölsch

A Köln quando ordinate una birra, vi viene dato un Kölsch. Infatti la gente del posto dice “In Köln sagt man Kölsch statt Bier “che significa” A Colonia una persona dice Kolsch invece di birra”.

Ci sono ventiquattro birrifici firmatari della Kölsch Konvention che delizieranno i loro clienti con la birra signature altamente gassata, chiara e secca.,

Ecco alcuni suggerimenti per le birre e le sale di degustazione da visitare se vi trovate a visitare la Germania nord-occidentale e fermatevi a Colonia.

• Sion a Brauhaus Sion situato nel cuore della città, è la più antica e che hanno anche un moderno hotel
• Gilden a Gilden im Zims vicino alla famosa cattedrale Gotica di Colonia
• Fruh a Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel a Gaffel am Dom

che Cosa è la birra migliore, migliore breuhaus e fabbrica di birra di Colonia? Non posso dirlo. Nessuno puo’. Ci sono solo differenze sottili, spesso appena percepibili nel sapore della birra.,

Se si visita la città, una buona idea sarebbe quella di fare un tour della birreria di Colonia e assaggiare quanti più esempi originali possibili. Quindi puoi trovare la tua migliore birra personale.

Gli ingredienti di un Kölsch genuino

La Kölsch Konvention è molto chiara sugli ingredienti e sui metodi consentiti per preparare lo stile. Senza addentrarmi troppo nei dettagli evidenzierò le cose chiave che compongono lo stile.

Grain Bill

Il grain bill per una birra Kolsch è tipicamente composto da pilsner tedesco o malto tedesco pallido da orzo a due file., Alcune birrerie aggiungono fino al 20% di grano maltato.

Luppolo

Principalmente i luppoli Hallertau e Perle sono utilizzati per l’amaro e Tettnang e Hersbrucker sono i luppoli aromatici. Per il più genuino, fedele allo stile Kölsch il luppolo deve essere coltivato in Germania come differenze nel sapore impatto del suolo.

Lievito di birra

Quando si parla di birra Kölsch genuina, tutto ruota intorno al lievito. Diversi ceppi di Saccharomyces cerevisiae a fermentazione superiore ad alta attenuazione come il ceppo tedesco 177 ampiamente utilizzato sono preferiti per fermentare l’iconica birra. Alcuni produttori di birra Kölsch utilizzano i propri ceppi proprietari.,

Per ricavare gli aromi delicati si consiglia la fermentazione nella gamma da 55 a 59 F e non superare i 72 F. Il lievito può produrre sapori forti ad alte temperature.

Acqua

L’acqua deve avere una bassa alcalinità residua (cioè essere sul lato acido dello spettro del pH) in quanto ciò aiuta davvero a raggiungere il colore dorato pallido della birra controllando il livello dei tannini nel mosto e nel mosto. La bassa alcalinità residua influisce anche sulla coagulazione delle proteine e influenza la sensazione in bocca e l’amarezza.,

Tecniche di mashing, Pitching del lievito e fermentazione

Linee guida specifiche sono seguite per la produzione dello stile con l’obiettivo finale di produrre la migliore birra possibile. Se siete interessati a dettagli granulari che allo stesso tempo non è sopra le righe, vi consiglio questo libro.

Sulla storia della birra di Kölsch

Kölsch ha una storia turbolenta che abbraccia molti secoli. Lo stesso libro che raccomando sopra espone gli eventi principali che formano la storia della birra. Se leggi il tedesco, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege di Hans-Günter Semsek ha ancora più dettagli.,

Nel complesso le prime birre prodotte a Köln per la maggior parte della sua storia della birra non erano nemmeno vicine alle odierne libagioni color paglia e chiare. Il modo in cui la birra è conosciuta al momento risale solo a circa duecento anni fa, notevolmente migliorata negli ultimi cinquant’anni o giù di lì.

Interpretazioni di birra in stile Kolsch

Di seguito ho raccolto diverse birre in stile Kolsch che ci piacciono davvero – prodotte in Colorado con ingredienti per lo più coltivati localmente., Alcuni di loro aderiscono strettamente alle linee guida BJCP per Kolsch (pagina 23 nel documento pdf a cui stiamo collegando) mentre altri sono estremamente sciolti nella loro interpretazione.

Il nostro esempio americano assolutamente preferito è Elevation Beer Co. 8 Secondo Kolsch. Ha un sapore molto fedele allo stile e non siamo mai stati delusi da esso.

Abbiamo anche recentemente scoperto la Liquid Mechanics pluripremiata birra in stile Kolsch con corpo molto, molto leggero e carattere giocoso. (2017 Best of Craft Beer Awards-Oro e una sfilza di altre medaglie).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale è un ex vincitore della medaglia d’oro GABF.

Poi ci sono interpretazioni di stile che non si fermano a modifiche al disegno di legge grano o gettando in un luppolo tedesco non tipicamente utilizzato per insaporire lo stile. Questo Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale utilizza mosaico e Lemondrop varietà di luppolo americano e agenti aromatizzanti come salvia, miele, frutta. In realtà non ha un sapore come un vero Kolsch, ma usa il lievito.,

Ricetta della birra Kolsch

Poiché non si può preparare una vera birra Kölsch a meno che non si rispettino le rigide norme sugli ingredienti e sul processo e lo si faccia nella zona di Colonia, è possibile provare una birra in stile Kolsch. Ci sono così tante ricette meravigliose là fuori.

Di seguito è riportata la ricetta di Chris Peach Kolsch style ale. Essendo aromatizzato alla frutta è perfetto per l’estate. Ha ancora il delicato bouquet fruttato del lievito, ma anche una presenza di pesca di fondo (non dolcezza)., Chris fa un lotto di esso ogni agosto e di solito beviamo tutto bene prima Oktoberfest inizia nella seconda metà di settembre.

Questo post contiene link di affiliazione che aiutano a sostenere il nostro blog senza alcun costo per voi.

Questo articolo è stato scritto utilizzando la conoscenza collettiva di Eric Warner, autore di Kölsch – Storia, Produzione, Tecniche, Ricette, Michael Berger, autore della risorsa online Alles über das Kölner Bier (Tutto Sulla Birra di Colonia); Horst D. Dornbusch, autore di Prost! La storia della birra tedesca; Joshua M., Bernstein, autore di Boot Camp for Beer Geeks e delle nostre numerose esperienze di degustazione, degustazione e produzione di birra Kolsch-a Köln e oltre.