La primavera è nata, e questo significa che la stagione delle rampe è ufficialmente in pieno svolgimento. Sai, rampe: quelle piccole verdure carine, terribilmente in voga con il nome un po’ poco attraente, che appaiono sul menu di ogni ristoratore alla moda, e la cui stessa presenza è stata conosciuta per incitare rivolte ai mercati degli agricoltori. Ma cosa sono esattamente queste piccole meraviglie verdi?
Cosa sono le rampe?
Un buon modo per definire le rampe potrebbe essere quello di descrivere lo spazio negativo, cioè, quali rampe non sono. Rampe non sono porri, né sono scalogni, né sono esattamente scalogni. Le rampe (che a volte sono chiamate porri selvatici o cipolline, aggiungendo alla confusione) sembrano scalogno, ma sono più piccole e leggermente più delicate e hanno una o due foglie piatte e larghe. Hanno un sapore più forte di un porro, che in genere ha un sapore delicato cipolla, e sono più pungente aglio di uno scalogno.
Perché chef e cuochi impazziscono per le rampe?
Poco chiaro. Ma sicuramente lo fanno., Se si dovesse scommettere un’ipotesi sulla loro popolarità, è perché la stagione delle rampe è breve, e quindi le quantità sono limitate. Sono in genere foraggiati, come i tartufi, dando loro un’aria di avventura. Sono anche una delle prime verdure ad emergere dal terreno di scongelamento dopo un lungo inverno; aspettare le prime rampe della stagione ha l’eccitazione anticipatoria di aspettare che Punxsutawney Phil cerchi la sua ombra. Food& Il redattore capo del vino Dana Cowin ha detto ad AP: “È come quella cosa sfuggente: il cattivo ragazzo, l’auto jazzy del mondo vegetale.,”
Quanto costano le rampe?
Un chilo di rampe può correre you 20 per libbra, o 5 5 per un piccolo mazzo, anche se quel prezzo potrebbe scendere come il raccolto rampa dovrebbe essere più grande del normale quest’anno.
Dovrei impazzire per le rampe?
Come con tutte le cose, con moderazione. Ci sono conseguenze per l’età di rampa stagionale, vale a dire la raccolta eccessiva. Wild foods advocate Russ Cohen ha denunciato la mania, dicendo che è necessaria una raccolta sostenibile, per timore che si verifichino danni ecologici a lungo termine., Raccomanda di spennare le foglie dalle piante tenere e lasciare intatti i bulbi in modo che possano riprodursi per gli anni futuri.
Così sicuro, freak in modo controllato. Rampe sono la splendida, perfetta cugina della cipolla: delizioso quando fritto in grasso di pancetta, preparato con uova, o delicatamente in salamoia. Le rampe sono così amate in Appalachia che c’era un vero re di Rampe, il cui vero nome era Bato Crites.
Dove posso mettere le mani su alcune rampe?
Controlla il mercato degli agricoltori locali. In caso contrario, si potrebbe fortuna fuori a Whole Foods o produrre mercati., Se tutto il resto fallisce, si può cadere $162 per una scatola di cinque chili e li hanno overnighted a voi.