Nel 2001, lo chef di New York Daniel Boulud ha cambiato il gioco degli hamburger, convincendo una nazione di mangiatori di hamburger sottili che improvvisamente volevano-anzi, avevano bisogno — tartufi e foie gras farciti nel piatto precedentemente utilitaristico., Gli chef di tutta l’America sono rapidamente saliti a bordo della tendenza “bistrot burger”, collaborando con i macellai per creare miscele di manzo personalizzate (e spesso segrete), sperimentando condimenti di alta qualità e in generale assicurando che la maggior parte dei ristoranti in America presenti una versione dell’hamburger” gussied-up”.
Ma allo stesso tempo (e forse in parte a causa dell’emergere di Internet), è emerso un apprezzamento apparentemente nostalgico per il semplice classico., Alimentato dalla versione online di word-of-mouth, hardcore burger fiends fatto pellegrinaggi ai ristoranti hamburger originali del Midwest e le coste, documentando ossessivamente i luoghi di nascita di cursori, hamburger della California, e smash hamburger online. Punti di riferimento vecchi di decenni, rivissuti in questa nuova ondata di fandom di hamburger, sono diventati ancora una volta tappe essenziali nelle liste di burger bucket di molti commensali, una lista che senza dubbio continua a crescere con ogni nuovo (o appena riscoperto) burger joint che emerge sulla scena.
Così in questi giorni, ciò che rende un hamburger veramente essenziale?, Per l’incursione di Eater 2015 Burger Week in una guida essenziale per gli hamburger, gli editori di Eater city hanno considerato entrambe le estremità dello spettro degli hamburger, concentrandosi in particolare sugli hamburger di manzo in tutte le varietà di stili. A guidare il viaggio sono gli esperti di hamburger interni di Eater: il redattore del ristorante Bill Addison e il senior editor/conduttore di Eater NY del prossimo The Meat Show di Eater Nick Solares, entrambi fan di hamburger dichiarati che rappresentano le diverse estremità dello spettro da classico a bistrot.,
Quello che è emerso è un elenco che considera il merito degli hamburger di manzo (scusate, patatine fritte e frullati), tenendo conto, in una certa misura, dell’importazione storica e della posizione geografica. Solo per motivi di organizzazione, gli hamburger sono divisi in categorie in base allo stile generale: veramente classico (compresi gli stili regionali classici), nuovi classici (i piatti che siamo sicuri resisteranno alla prova del tempo) e hamburger da bistro Ultimate, versioni essenziali di questa era di hamburger guidata dallo chef., Soprattutto, per fare la lista, l’hamburger in questione doveva anche essere davvero delizioso, attingendo a ciò che Addison chiama un livello di “soddisfazione primordiale”.”Di seguito, scopri i 21 hamburger essenziali in America. Considerali must-aggiunge alla tua lista personale di burger bucket.
I CLASSICI
Gli hamburger alla piastra piatta che hanno iniziato tutto; oltre alle deviazioni regionali esemplari che rappresentano al meglio il loro stile unico.
In-N-Out Burger — Sì, è una catena con centinaia di posizioni., Ma nessuna catena di hamburger ispira un fervore di fan abbastanza come la California-based In-N-Out, che serve lo stesso semplice hamburger (sottile-patty, condita con lattuga, pomodoro, e forse formaggio o cipolle) dal 1948. “Non c’è hamburger di fast-food migliore”, sostiene Matt Kang, redattore di Eater LA, che osserva anche che il doppio doppio della catena,” che è un esempio di ciò che dovrebbe essere un semplice hamburger”, è più economico di un Big Mac. “Ci sono molti detrattori che non capiscono la bella semplicità, l’accessibilità quotidiana e la salubrità generale di questo hamburger”, dice Kang., “È la loro perdita, perché In-N-Out probabilmente sopravviverà a tutte le altre catene di hamburger di fast food.”Varie località; sito web
Workingman’s Friend — Questo bar subacqueo di quasi 100 anni-che “sembra una sala VFW”, dice Solares-serve l’epitome dello stile “smash burger” trovato in tutto il Midwest. Fedele al suo nome, le polpette si formano quando i cuochi di breve ordine lanciano enfaticamente (o smash) palline di carne macinata sulla piastra., Al Workingman, cuochi “prendere la tecnica smash ad un estremo,” Solares dice, con conseguente polpette ” ridotto a un piano quasi bidimensionale di manzo scottato.”Gli hamburger possono essere ordinati come singoli, doppi e conditi con formaggio, anche se assicurati di ammirare le polpette, così sottili che puoi quasi vedere attraverso di loro. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe Bite — Nel New Mexico, green chile cheeseburger sono uno stile di vita, ispirando “Chile Cheeseburger Trails” sia ufficiali che non ufficiali., Per chi non lo sapesse, il classico regionale adorna semplicemente un tortino di manzo con qualche iterazione di formaggio e il pepe del Cile coltivato localmente, spesso tritato e cosparso in cima. Ma secondo Addison, la versione di Santa Fe Bite ” è dove inizia e finisce la discussione sul canone di Santa Fe dei cheeseburger verdi del Cile.”(Il ristorante è gestito dagli ex proprietari di Bobcat Bite, l’amata istituzione che serviva anche un hamburger “fenomenale”; è stato costretto a chiudere in 2013 a causa di una disputa con il proprietario.,) Dice Addison dell’attuale offerta di Santa Fe: “L’hamburger stesso ha un peso di bistecca, e l’accenno di svizzero nel mix di formaggio ammorbidisce leggermente la affumicatura dei peperoncini.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501
Pie ‘n Burger — Apple Pan di Los Angeles ha fatto per primo (apertura nel 1947), ma secondo Solares, la vecchia scuola Pie ‘n Burger pranzo contatore nella vicina Pasadena serve” la versione per eccellenza del Southern California burger.,”Pie’ n Burger, che ha aperto nel 1963, supera i suoi hamburger con una semplice foglia di lattuga, una fetta di formaggio americano e sottaceti, quindi inzuppa il fondo in un condimento fatto in casa Thousand Island “fatto con una ricetta fornita da Kraft”, dice Solares. 913 E California Blvd., Pasadena, CA 91106
Matt’s Bar-A Minneapolis, un dibattito in corso ha imperversato per decenni: chi ha inventato la succosa Lucy, lo stile di hamburger regionale che notoriamente infila il formaggio all’interno del polpettone di manzo?, Due stabilimenti rivendicano l’idea geniale: il 5-8 Club, che infila il suo patty con una scelta di formaggi, e Matt’s Bar, che aborrisce sfacciatamente l’ortografia corretta (“Jucy Lucy”) ma lo mantiene puro con una sola scelta di formaggi. “Matt’s è perfetto”, dice Joy Summers, redattrice di Eater Minneapolis. “Non è troppo grande, il formaggio è fuso e sempre contenuto all’interno delle polpette. Meglio di tutti: la piastra di Matt ha cucinato a lungo nient’altro che carne di manzo e cipolle fritte. Il sapore che impartisce non può essere dichiarato in modo eccessivo., E ‘ così semplice e solo il morso perfetto di ciò che un formaggio farcito, hamburger disadorno dovrebbe essere.”3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407
All-American Drive-In – “Se vi siete mai chiesti che cosa McDonald assaggiato come nei primi giorni in cui era solo un semplice stand hamburger, prima di Big Mac e l’adozione di carne congelata, All American Drive-In ha la vostra risposta,” dice Solares di questo storico Long Island burger stand., Fondata nel 1963 come un vero drive-in, i suoi hamburger — tra cui cheeseburger e il MCD’s-come Quarter Pounder con formaggio — sembrano “intatti dal tempo”, dice Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
Town Topic — Il classico “slider” non ha nulla a che fare con le dimensioni ridotte di un hamburger: Anche se il termine è stato reso famoso da White Castle, i cursori si riferiscono a polpette sottili cotte su una piastra in cima (e sotto) cipolla cruda tritata., Mentre le cipolle cuociono, rilasciano acqua, creando ulteriore calore a vapore che aiuta a modellare il sapore della carne — un processo che Solares chiama “griddling a vapore.”Al tema Icon Town di 24 ore di Kansas City, quei cursori sono disponibili come hamburger singoli, doppi e tripli (con il nostro senza formaggio). E anche se il ristorante offre anche hamburger di dimensioni “più grandi”, Solares chiama i suoi cursori real-deal “la più elementare delle forme di hamburger.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
NUOVI CLASSICI
I più recenti hamburger — alcuni ispirati al classico flattop, altri no — che sarà senza dubbio resistere alla prova del tempo.
Au Cheval-Secondo Bill Addison, questo haute Chicago diner burger, che vanta due polpette di manzo sull’hamburger “singolo”, rappresenta ” uno dei migliori esempi del paese di hamburger alla piastra piatta issato a livelli alti senza perdere di vista le sue radici diner.,”Fette di formaggio americano e una salsa a base di Dijon/limone/mayo aggiungono profondità di sapore, e “la cucina inchioda i rapporti: è impressionante quanto bene il panino culla tutte quelle calorie senza intromettersi con il sapore carnoso.”Addison aggiunge un suggerimento:” So che alcune persone apprezzano la mossa di potere di aggiungere foie, ma dopo averlo provato con e senza il fegato non credo che questo hamburger abbia bisogno di altri abbellimenti.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main — Accanto al ben amato Radius burger di Michael Schlow, Eater Boston editor Rachel Blumenthal chiama il Craigie on Main burger un “pioniere della classe di hamburger” di lusso ” di Boston.”La versione ormai iconica dello chef Tony Maws presenta un panino fatto in casa in stile latte, ketchup di macis di Maws, verdure vestite di vinaigrette e un patty che evidenzia “ingredienti impeccabili”, dice Blumenthal. Per quanto riguarda il sapore? “Dal tortino gigante e succoso al panino che raggiunge quella consistenza perfetta tra morbido e sodo, è uno dei migliori hamburger che mangerai.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
The General Muir-Questo ristorante di Atlanta, una rivisitazione elegante della tradizionale gastronomia di New York, serve due diverse versioni del suo hamburger. A pranzo, c’è quello che Addison chiama una “versione domatrice” dell’hamburger tanto annunciato dello chef Todd Ginsberg nel suo precedente ristorante, Bocado. Ma a cena, dice Addison,” appaiono pastrami frizzled, Gruyere e cipolle caramellate”, producendo risultati deliziosamente caotici. “C’è bellezza in questa bestia”, dice., “È un pasticcio empio da mangiare, scivolare e scivolare mentre cerchi di combatterlo, ma tutti gli elementi si uniscono così magistralmente e ogni morso è così diverso che vale la pena le manciate di tovaglioli.”1540 Avenue Pl. B — 230, Atlanta, GA 30329
The Spotted Pig-Questo è un hamburger con una stella Michelin, il lavoro dello chef April Bloomfield al suo 11-year-old Greenwich Village gastropub the Spotted Pig. “Si potrebbe non pensare di essere una persona hamburger roquefort-sormontato, ma il maiale maculato vi farà uno,” dice Eater associate reports editor Hillary Dixler., Bloomfield serve i suoi hamburger in cima a un panino brioche tostato sempre un po ‘ dolce, e Dixler offre un consiglio professionale: “Non dimenticare di chiedere un po’ di senape di digione: solo un po ‘ taglia attraverso quei ricchi sapori e porta la cosa a casa.”314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk — “Questo è fondamentalmente Dio su un panino squishy”, dice Addison dell’ormai famoso hamburger dello chef Sean Brock, che esiste in versioni leggermente modificate nei suoi avamposti Husk di Charleston e Nashville., Il cenno qui va alla bestia originale, con la pancetta di Benton affumicata di hickory macinata direttamente nella miscela di chuck. “Macinando la pancetta con la carne macinata, l’hamburger assume la qualità simile alle verdure del Sud a lungo cotte con carne di maiale”, dice Addison. “I sapori si fondono, diventando indistinguibili l’uno dall’altro.”L’hamburger è anche condito con formaggio americano, una nota necessità di Brock. Addison dice: “Non riesco a pensare a un altro hamburger che vorrei mangiare proprio in questo momento.”76 Queen St.,, Charleston, SC 29401
Minetta Tavern — Il famoso hamburger Black Label a Minetta Tavern ha girato la testa da quando è stato introdotto come parte del rilancio del ristoratore Keith McNally dello storico ristorante nel 2009. Uno degli hamburger essenziali invecchiati a secco di New York City, è un hamburger di ribsteak invecchiato a secco con cipolle caramellate e servito con patatine fritte. È uno dei preferiti del fondatore di Eater Lockhart Steele e Nick Solares aggiunge: “Minetta’s è la più alta espressione dell’hamburger senza utilizzare ingredienti estranei.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack — La catena di hamburger di Danny Meyer che davvero potrebbe davvero davvero. Shake Shack è cresciuto da uno stand di hamburger una tantum nel Madison Square Park di New York a una società quotata in borsa con sedi in tutto il mondo. C’è un vero tocco nostalgico al Shake Shack burger, dal panino di patate di Martin alla miscela di manzo proprietaria e alla salsa Shack, ai bordi croccanti e all’involucro di carta cerata., “Ha generato una legione di imitatori e ha portato in qualche modo a definire uno stile di New York”, dice Solares dell’architettura di Shake Shack: “Hamburger da cinque once scottati alla piastra su panini di patate con formaggio americano.”Varie località; sito web
ULTIMATE BISTROT BURGERS
Gli hamburger che meglio rappresentano questa età d’oro del bistrot burger.,
Le Pigeon — Prima dello chef Gabriel Rucker James Beard Award per Rising Star Chef distorto il menu più verso haute degustazioni, il suo iconico ristorante di Portland Le Pigeon ha contribuito a inaugurare l’era del bistrot burger che infrange le regole. Nelle precedenti incarnazioni, Rucker-che avrebbe limitato l’hamburger a uno scarso cinque per sera — ha raggiunto oggetti non convenzionali come il cheddar bianco tagliente, le cipolle raccolte alla griglia e un rotolo di ciabatta, con dispiacere dei puristi degli hamburger. In questi giorni, la ricetta rimane la stessa, ma l’hamburger è disponibile in quantità illimitate., In entrambi i casi, secondo Erin DeJesus, ” è una bomba umami soddisfacente e disordinata, e ancora rappresentativa della natura giocosa di Le Pigeon.”738 E Burnside St., Portland, OR 97214
Nopa — Una versione più moderna dell’hamburger nello Zuni Cafe mold (leggi: California seasonal), Nopa’s burger” è diventato un faro americano in una città nota per la sua ossessione per i prodotti e la stagionalità”, dice Addison., Secondo il redattore di Eater SF Allie Pape, il patty di manzo nutrito con erba è aiutato da un’arma segreta: “È grigliato su un fuoco a legna di mandorle, che lo rende deliziosamente fragrante e fumoso. Addison suggerisce commensali aggiungere un ” infarinatura “di formaggio blu sulla parte superiore per l’esperienza finale:” Si può venire al ristorante e mangiare splendida, of-the-moment verdure, ma poi si prende in mano questo storditore e sentire tale soddisfazione primordiale.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117
Ray’s Hell Burger — Tradizionalmente, l’hamburger “in stile steakhouse” presenta un enorme tortino di manzo fatto con guarnizioni di manzo invecchiato dalle altre bistecche del menu (per Solares, come risultato del peso, tali hamburger sono spesso alla griglia)., Al DC’s Ray’s Hell Burger chainlet, Addison si meraviglia dell’hamburger da 10 once, e secondo l’editor di Eater DC Missy Fredrick, gli hamburger Hell originali sono considerati “iconici per DC per alcuni motivi: la prelibatezza generale, la qualità della carne utilizzata, la relativa accessibilità degli hamburger (in una città in cui un hamburger da $20 non è inaudito) e i famosi mecenati che li hanno consumati nel corso degli anni.”(Il presidente Obama è un fan.) 1650 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209
Sale & Tempo di Austin cinque-anno-vecchio banco macelleria/ristorante le fonti di tutte le sue carni dal Texas allevatori (ovviamente), risultante in una Macelleria Hamburger “che non è mai lo stesso hamburger, giorno dopo giorno,” dice Mangiatore di Austin associate editor Nadia Chaudhury, rilevando che la carne di manzo patty è costruito con avanzi di passamaneria, e servito con salsa aioli e marmellata di pomodoro. (Una costante: le patatine fritte fritte di sego servono sul lato.,) “Penso ancora alla deliziosa consistenza dell’hamburger nella mia bocca almeno una volta alla settimana”, dice Chaudhury, ed ecco un consiglio pro: “Non rinunciare alla ‘nduja per un calcio più piccante.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702
The Grape — In questo bistro di Dallas, l’hamburger da 10 once è disponibile solo due giorni alla settimana (domenica e lunedì), creando un fervore di culto per segnare quello che Texas Monthly ha nominato il miglior hamburger del Texas., Secondo il redattore di Eater Dallas Whitney Filloon, ” the Grape’s burger è una creazione piuttosto semplice, ma ogni elemento è magistralmente eseguito — dal patty denso e succoso e dal panino tostato e localmente cotto al cheddar bianco perfettamente fuso, pancetta pepata fatta in casa e dijonnaise piccante, oltre alla lattuga e al pomodoro incontaminati (e il lato di killer frites).”2808 Greenville Ave., Dallas, TX 75206
The Cypress Room — Miami chef Michael Schwartz ha aperto un sentiero disseminato di hamburger di successo., Nel 2013, il suo omonimo ristorante Michael’s Genuine Food & Drink sfoggiava un hamburger Black Angus degno della lista essenziale; questa volta, l’attenzione degli hamburger si è concentrata sull’hamburger in stile steakhouse (più su quelli più tardi) presentato alla Cypress Room. “Se sto mangiando un hamburger in stile steakhouse, dove il sapore deve provenire dalla qualità della carne piuttosto che dalla doratura di polpette sottili, mi piace assaggiare le sfumature del funk invecchiato a secco, e le guarnizioni della côte de bouef invecchiato a secco (che il ristorante serve per due) danno a questo hamburger quella spinta”, dice Addison., “Sfuma la linea tra bistecca tritata e hamburger. Non c’è vergogna a mangiarlo con coltello e forchetta.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie’s Burger Bus — Forget food trucks — questo autobus riappropriato serve un bistrot assumere l’hamburger “vecchia scuola”, utilizzando carne di manzo Black Angus e condimenti fatti in casa, tra cui pomodori aglio arrostiti lentamente, sul suo hamburger classico. Vuoi spingere i limiti del bistrot burger-dom? Bernie’s offre anche, tra le altre opzioni, un doppio cheeseburger inserito tra due panini al formaggio alla griglia ripieni di pancetta., Roving, con un ristorante di mattoni e malta a Bellaire, Texas; sito web