Tacchino sul Grande uovo verde

L’uccelloprima, ricorda quando hai ripulito il tacchino e tirato fuori il collo, il cuore, le frattaglie, il fegato, il cuore e quel grumo di grasso? Metti questi in una grande pentola. Aggiungere una cipolla dimezzata, un paio di gambi di sedano, una carota o due, erbe fresche (in questo caso dragoncello, salvia, timo rosemary anche il rosmarino è buono.) Ora riempi la pentola fino in cima con acqua e lasciala sobbollire tutto il giorno. Questo sarà il tuo magazzino per fare il sugo. Lasciate cuocere tutto il giorno, aggiungendo acqua di tanto in tanto per mantenere il livello., Questo farà due cose: 1) rendere la vostra casa odore grande tutto il giorno e 2) creare un meraviglioso ricco magazzino per il sugo (che sarà descritto più avanti).Torniamo all’uccello. Asciugare, salare e pepare la cavità abbastanza liberamente. Nella cavità attaccare una piccola cipolla (dimezzata), una mela (squartata), un limone (squartato) e un grande bouquet di erbe (rosmarino, salvia, timo e qualsiasi altra cosa ti piaccia. Se sei una persona aglio, è un buon posto per attaccare alcuni di che pure). Prendi due bastoncini di burro, ammorbiditi. Tritare più erbe fresche e mescolare nel burro fino ad avere una bella pasta., Mettere l “uccello in una teglia, petto in su, elevata sia su un v-rack o nel mio caso ho un sottopentola come pezzo di metallo che solleva l” uccello su 1 pollice sopra la padella. Quarto un’altra mela e gettala direttamente nella teglia intorno all’uccello.Due passi molto importantiuno. 20 minuti prima di metterlo nell’uovo (o nel forno), prendi un sacchetto con chiusura a zip da un gallone pieno di cubetti di ghiaccio e stendilo sopra il seno per i minuti 20. Rimuovere il sacchetto di ghiaccio appena prima di metterlo nell’uovo.Due., Ultimi passi prima di mettere l’uccello nell’uovo (o nel forno), prendi la pasta di burro e applicala liberamente su tutto l’uccello. Puoi lavorare un po ‘ sotto la pelle se vuoi, ma non è necessario. Quindi, apri una bottiglia di vino bianco (la maggior parte dei bianchi buoni farà) e versa metà della bottiglia su tutto l’uccello e nella cavità. NON bere il resto della bottiglia, ne avrai bisogno per il sugo.L’uovo Set UpInverted piatto setter con il piccolo verde BGE ‘piedi ” in cima, e la teglia sulla parte superiore dei piedi., La chiave qui è di avere una barriera di calore e un flusso d’aria sufficiente sotto la teglia per evitare qualsiasi bruciatura nella padella.Il FireI impostato come pieno un carico di grumo come ho potuto (quasi alla parte superiore dell’anello di fuoco, c’era forse uno spazio di 1 pollice tra il grumo e la parte inferiore del mio setter piastra). Ho aggiunto un buon pezzo di legno di mela. Non volevo un tacchino affumicato. Quando è stato fatto, il tacchino aveva un bel pizzico di fumo. È la tua chiamata su come smokey vuoi che il tuo assaggi ma ricorda, un tacchino assorbirà molto fumo, quindi vacci piano. Ho un buon fuoco stabilito che va a 325 gradi., L’ho lasciato bruciare per circa 45 minuti prima di mettere il tacchino. Ho scoperto che un pieno carico di grumo a 325 gradi dura solo circa 8 ore, quindi per un uccello da 20 chili, si avvicina un po’.Il tacchino CookMy pesava intorno 21 sterline. A 325 gradi ci sono voluti ben 6 ½ – 7 ore per essere fatto. Durante la cottura l’ho regolarmente imbastito con un baster a bulbo (circa una volta ogni 20 minuti dopo la prima ora).,Quando la pelle ha iniziato a doratura, ho tenduto liberamente con un foglio di alluminio fino a circa l’ultima ora, quando ho rimosso il foglio per lasciare che la pelle croccante e venire fino al colore che volevo (un bel marrone dorato profondo). Non ho controllato le temperature fino all’ultima ora o due. L’obiettivo è quello di avere temperature interne di 160 nel seno e 180 nella coscia.