Oggi stiamo parlando di sweetbreads, che possono essere i tagli di carne più mal denominati in lingua inglese. Non c’è niente di zuccherino o carby su questa carne, ma la bontà sono animelle deliziose se preparate correttamente.
Le animelle negli Stati Uniti si trovano tipicamente in ristoranti di lusso o etnici (gli argentini amano le animelle), ma diete come Paleo, Whole30 e Keto hanno suscitato un rinnovato interesse per le carni come le animelle, e siamo tutti per questo.
Perché? Perché le animelle sono l’introduzione perfetta per mangiare le frattaglie., Frattaglie è solo il termine generico per carne di organo. Quindi cose come il fegato, il cervello-si ottiene l’idea. Il motivo per cui sweetbread è un buon gateway per frattaglie è che non soffre di quasi tanto di quel carattere ammuffito che spesso accompagna altre frattaglie. Certo, le frattaglie richiedono un po ‘ più di preparazione per raccogliere i frutti, ma credici — ne vale la pena!
Che cosa sono le animelle?
(immagine dal naso alla coda)
In realtà c’è più confusione intorno alle animelle di quanto si possa pensare., I diversi tipi e definizioni possono spesso lasciare le persone con idee errate di ciò che stanno ottenendo quando acquistano animelle.
Iniziamo con le basi:
Le animelle si riferiscono a tagli di carne dalla ghiandola del timo situata nella gola o dal pancreas dallo stomaco in agnello, vitello, maiale e manzo. Hanno una consistenza ricca e cremosa e vengono spesso serviti arrostiti o fritti.
Perché la definizione di animelle può essere un po ‘ confusa
Ecco la cosa., I francesi (che hanno una feroce devozione per le frattaglie) e alcuni chef non considerano la pasta frolla di petto come una vera e propria pasta frolla. Quando si riferiscono alle animelle, si riferiscono solo alla ghiandola del timo. Esitano all’idea di mangiare il pancreas, e definizioni culturali come questa sono ciò che rende questo argomento un po ‘ confuso.
Chef e mangiatori allo stesso modo discutono sull’integrità delle animelle del pancreas (petto), ma in generale, le animelle del timo sono l’opzione più desiderabile. Gli chef preferiscono la consistenza e il gusto-riferendosi ad esso come un taglio più morbido e gustoso.
Animelle della gola vs., animelle cuore
Un altro aspetto confuso di animelle è la differenza tra animelle gola e animelle cuore. Sia le animelle della gola che quelle del cuore sono prese dalla ghiandola del timo — si riferiscono solo a parti specifiche del timo.
Eric da Culinary Lore lo mette bene:
Il cuore sweetbread è attaccato all’ultima costola e si trova vicino al cuore, anche se il nome può riferirsi alla sua forma tanto quanto alla sua posizione., Il cuore sweetbread è rotondo e compatto e sono più desiderabile rispetto alla gola sweetbread, che viene da ogni lato del collo dell’animale. Entrambe le parti sono collegate tramite un lungo filo sottile di tessuto del timo che corre lungo ogni lato della gola.
La bella forma rotonda del timo del cuore rende più facile tagliare in modo uniforme. Le animelle della gola sono più lunghe e meno compatte. Nessuno dei due, tuttavia, sono un pezzo solido, ma piuttosto sono una raccolta di noduli collegati da membrane.,
Poiché le animelle del cuore hanno una forma più rotonda, una consistenza migliore e meno grassi, sono considerate il miglior tipo di animelle. Quindi, se stai pagando un prezzo super alto per un piatto di pasta dolce, ora sai cosa chiedere — vedere se è cuore sweetbread!
Che sapore hanno le animelle?
Mentre le specifiche variano in base all’animale e al taglio, ci piace descrivere le animelle come tenere, ricche, cremose e succulente. Animelle si trovano più spesso accanto a stufati e paté-essenzialmente abbinamento animelle con qualsiasi salsa cremosa o brodo ricco farà!,
Perché si chiamano animelle?
Secondo Wikipedia:
La parola “sweetbread” è attestata per la prima volta nel 16 ° secolo, ma l’etimologia del nome non è chiara. “Dolce” è forse usato dal momento che il timo è dolce e ricco di sapore, al contrario di carne muscolare dal sapore salato. “Pane” può provenire da brede, “carne arrosto” o dal vecchio inglese brǣd (”carne “o”carne”).
Fonti di animelle
Come accennato, le animelle provengono da quattro fonti principali, vitelli, agnelli, maiali e bovini più anziani.,
Vitello Sweetbread
Vitello si riferisce alla carne di un vitello, e rispetto alla carne di manzo (la carne di una mucca), ha un colore più chiaro, una consistenza più fine, ed è in genere più tenera. Niente batte il sapore e la consistenza di una focaccia di vitello nutrita con erba cucinata alla perfezione.
Dolcetto di agnello
L’agnello è una delle fonti più popolari di animelle, seconda solo al vitello. La consistenza e il sapore del dolcetto della gola, in particolare, sono preferiti da molti. Essere un po ‘ avventuroso questa settimana e provare il nostro agnello sweetbread!,
Beef sweetbread
Beef sweetbread non è così comune poiché non è tenero come il vitello, ma è comunque molto gustoso. La nostra offerta è limitata, in modo da essere sicuri di afferrare manzo sweetbread quando è disponibile!
Pork sweetbread
Pork sweetbread è il tipo meno popolare di sweetbread. Mentre sono ancora commestibili, le animelle di maiale soffrono di trame più dure e unte.
Benefici nutrizionali delle animelle
Frattaglie (ricorda che le carni di organi = frattaglie) sono ben note per essere nutrienti e le animelle non sono diverse., Mentre devi stare attento alla quantità che hai, le animelle offrono alcuni benefici nutrizionali.
Le animelle sono considerate “la parte più densa di nutrienti dell’animale”, ha detto la dottoressa Jennifer Jackson, internista di Ascension Via Christi Health. “Le culture indigene servirebbero carni di organi alle donne in età fertile per aumentare la nutrizione della mamma.”
Le animelle erano anche parte integrante delle diete dei nostri antenati e sono ricche di minerali, acidi grassi omega-3 e vitamine come A, E e K.,
Ecco la ripartizione dei nutrienti di un dolcetto di manzo da 4 once (113 grammi):
Come puoi vedere, le animelle sono ricche di vitamina C, che può aiutare l’ipertensione e fornire antiossidanti sani, vitamina B-6, che aiuta a creare globuli rossi e può combattere le malattie croniche, e potassio, che supporta la pressione sanguigna, la salute cardiovascolare, la,
Aspetti negativi nutrizionali delle animelle
Mentre le animelle contengono la loro giusta quota di vitamine e grassi sani, sono estremamente ricche di grassi e contengono purine, quindi non dovrebbero essere considerate un alimento base. Le purine sono cattive perché quando il tuo corpo le rompe, si trasformano in acido urico, che può contribuire alla gotta.
In altre parole, dovresti trattare le animelle come qualsiasi altro taglio di carne grassa. Fino a quando si acquista organicamente sollevato, opzioni nutriti con erba e li mangia con moderazione, possono essere una bella aggiunta alla vostra dieta.,
Inserire la sweetbread nella vostra dieta
Aggiungere la sweetbread alla vostra dieta è più facile di quanto si possa pensare. Ci sono così tanti modi per cucinare animelle, e quasi tutti risulteranno deliziosi! La soluzione migliore è quella di acquistare animelle nutriti con erba e poi scegliere una ricetta che include il lavoro di preparazione necessario per cucinare animelle.
Ne copriremo un po ‘ in modo da poter avere un’idea di quel processo.
Prepara sempre le tue animelle
Dopo aver acquistato le animelle, dovrai fare un po ‘ di preparazione. Le persone variano su ciò che pensano sia necessario, ma è abbastanza facile.,
L’approccio generale alla preparazione delle animelle è quello di immergerle in acqua fredda da 3 a 24 ore per eliminare qualsiasi sangue. Il nostro consiglio sarebbe quello di farlo prima di testa fuori a lavorare per il giorno, e se è possibile, cambiare l’acqua una volta o due. Dopo di che, tutto quello che dovete fare è cuocere a fuoco lento fino a quando non sono appena cotti e poi gettarli in un bagno di ghiaccio. Dopo che si sono raffreddati, prendi un coltello e sbarazzati di qualsiasi gristle, tubi e membrane (opzionale) che trovi. È un po ‘ come preparare un pesce.
Ecco una grande guida sulla preparazione di animelle per iniziare.,
Come vengono tipicamente servite le animelle
Le animelle sono super versatili, ma servirle in salsa cremosa o fritte è sempre una buona scommessa. E anche mangiarli semplicemente con un po ‘ di limone e capperi su un letto di verdure può andare un lungo cammino. Le possibilità sono infinite — tutto quello che dovete fare è iniziare a sperimentare!
Ecco una deliziosa ricetta di pasta dolce per iniziare.
La linea di fondo
Le animelle sono così ricche e gustose se preparate correttamente, e puoi assolutamente farlo a casa., Sono una fantastica aggiunta alla vostra dieta se mangiati in quantità moderate e sono la porta perfetta per il mondo un po ‘ esoterico delle frattaglie.
US Wellness è orgogliosa di allevare il bestiame più sano nel modo più umano e naturale possibile. I nostri bovini sono allevati in modo sostenibile, 100% nutriti con erba e rifiniti con erba. Noi non diamo loro antibiotici o dare loro ormoni o mangimi OGM. Gli animali del benessere degli Stati Uniti sono trattati umanamente dalla nascita alla lavorazione. Le nostre aziende agricole utilizzano pratiche di pascolo rotazionale che non richiedono erbicidi, pesticidi o fertilizzanti., In poche parole: offriamo la migliore carne di manzo nutrita con erba ricca di sostanze nutritive disponibile!
Vedi le nostre opzioni di sweetbread nutriti con erba!