Ma non ho mai assaggiato carne, né cavoli, né mais, per fagioli, né cibo fluido a metà dolce come quel primo pasticcio di verdure.
Di James T. Cotton Noe (1912)
I meridionali amano i loro verdi. Una tradizione antica nelle cucine del sud, i verdi hanno tenuto un posto importante sul tavolo per oltre un secolo, e non c’è nessun altro ortaggio che sia così unico nella regione., I verdi sono qualsiasi tipo di cavolo in cui le foglie verdi non formano una testa compatta. Sono per lo più cavoli, cavoli, rape, spinaci e senape. I verdi di cavolo sono verdure che sono membri della famiglia dei cavoli, ma sono anche parenti stretti del cavolo. Anche se sono disponibili tutto l’anno, sono al loro meglio da gennaio ad aprile.
Negli stati del Sud, una grande quantità di verdi per servire una famiglia è comunemente indicato come un “pasticcio o’ verdi.”La quantità esatta che costituisce un “pasticcio” varia con le dimensioni della famiglia.,
Il modo tradizionale per cucinare i verdi è quello di far bollire o cuocere lentamente con un pezzo di maiale salato o prosciutto garretto per lungo tempo (questo tempera la loro consistenza dura e leviga il loro sapore amaro) fino a quando non sono molto morbidi. In genere, i verdi sono serviti con pane di mais appena sfornato per immergere nel pot-likker.
Pot likker è il brodo altamente concentrato e pieno di vitamine che deriva dalla lunga ebollizione dei verdi. È, in altre parole, il “liquore” lasciato nel piatto.,Si dice dalle nonne del sud che ” Pot likker curerà ciò che ti affligge e se non ti affligge, ti darà una buona pulizia.”
Nonostante ciò che alcuni considerano il loro odore sgradevole, la reazione all’odore dei verdi da cucina separa i veri mangiatori del sud dagli aspiranti.
Secondo il folklore, i collardi serviti con piselli dagli occhi neri e guanciale di maiale a Capodanno promettono un anno di buona fortuna e ricompensa finanziaria, appendere una foglia fresca sopra la porta scongiurerà gli spiriti maligni, e una foglia fresca posta sulla fronte promette di curare un mal di testa., Scopri cosa sta cucinando l’America Hoppin ‘ John ricetta e la storia.
Storia dei cavoli verdi:
I cavoli verdi risalgono alla preistoria e sono uno dei membri più antichi della famiglia dei cavoli. Gli antichi greci coltivavano cavoli e cavoli, anche se non facevano distinzione tra loro. Ben prima dell’era cristiana, i Romani crebbero diversi tipi tra cui quelli con grandi foglie e steli e un sapore delicato; forme a foglia larga come collards; e altri con foglie arricciate., I Romani potrebbero aver portato i coles in Gran Bretagna e Francia o i celti potrebbero averli introdotti in questi paesi. Raggiunsero le isole britanniche nel 4 ° secolo a.C.
Secondo il libro, The Backcountry Housewife – A Study of Eighteenth-Century Foods, di Kay Moss e Kathryn Hoffman:
Gli scozzesi delle pianure del 17 ° secolo avevano verdi o potherbs “dal cortile” insieme alle loro torte di avena o farina d’avena. Il passaggio a torte di mais o poltiglia insieme con i loro verdi nel 18 ° secolo americano era molto probabilmente non troppo difficile una transizione per queste persone.,
John Lawson osservò le molte erbe verdi, selvatiche e coltivate, che crescevano in Carolina nei primi anni del 1700. Questi verdi includevano lamb’s1quarters, plantain, ortiche, rabarbaro (dock piuttosto che rabarbaro da giardino), consolida maggiore tra “abbondanza più di quanto potessi nominare.”L ‘”abbondanza” molto probabilmente aggiunge tarassaco, acetosa, spinaci, cavoli, lattuga, indivia, crescione e portulaca alla lista.
I verdi di collard sono stati cucinati e usati per secoli., Lo stile meridionale della cucina dei verdi arrivò con l’arrivo degli schiavi africani nelle colonie meridionali e la necessità di soddisfare la loro fame e fornire cibo per le loro famiglie. Sebbene i verdi non siano originari dell’Africa, l’abitudine di mangiare verdure che sono state cotte in un sugo basso e bere i succhi dai verdi (noti come “pot likker”) è di origine africana. Gli schiavi delle piantagioni ricevevano il cibo rimasto dalla cucina della piantagione. Parte di questo cibo consisteva nelle cime di rape e altri verdi. Anche i garretti di prosciutto e i piedi di maiale venivano dati agli schiavi., Costretti a creare pasti da questi avanzi, hanno creato i famosi verdi del sud. La dieta degli schiavi cominciò ad evolversi e diffondersi quando gli schiavi entrarono nelle case delle piantagioni come cuochi. I loro piatti africani, utilizzando gli alimenti disponibili nella regione in cui vivevano, cominciarono ad evolversi nella cucina meridionale attuale.
2011: I verdi di Collard sono diventati il vegetale ufficiale della Carolina del Sud quando il governatore Nikki Haley ha firmato il Senate Bill No. 823 (S823) in legge il 2 giugno 2011., La proposta di nominare collard greens il vegetale ufficiale dello stato è stata suggerita da una lettera di Mary Grace Wingard, una studentessa di scuola elementare di Rocky Creek di 9 anni. Mary Grace ha detto che è stata ispirata da un discorso tenuto dal governatore Haley durante una gita la sua classe ha fatto alla Statehouse.
UN DISEGNO DI LEGGE PER MODIFICARE IL CODICE DELLE LEGGI DELLA CAROLINA DEL SUD, 1976, AGGIUNGENDO LA SEZIONE 1-1-681 IN MODO DA DESIGNARE I VERDI COLLARD COME VERDURA UFFICIALE DELLO STATO., Considerando che, lo Stato della Carolina del Sud è al secondo posto nella nazione per la produzione verde collard; e che, Lexington County è al primo posto tra le contee in South Carolina per la produzione verde collard; e che, verdi collard sono una sana aggiunta a qualsiasi pasto del Sud. Ora, quindi, Sia esso promulgato dall’Assemblea Generale dello Stato della Carolina del Sud: SEZIONE 1. L’articolo 9, capitolo 1, titolo 1 del codice del 1976 è modificato aggiungendo:”Sezione 1-1-681. I verdi di collard sono l’ortaggio ufficiale dello Stato.”SEZIONE 2. Questo atto ha effetto dopo l’approvazione da parte del Governatore.