Gli stinchi di agnello sono il re di tutti i tagli di agnello!! Cotta lentamente fino a quando non si scioglie in una salsa di vino rosso ricca e profondamente aromatizzata, questa ricetta è degna di ristoranti raffinati ma è completamente semplice da preparare.
Proprio come gli stinchi di agnello brasati e la ricetta degli stinchi di agnello Massaman, ci vuole pazienza perché gli stinchi diventino teneri, ma è completamente fuori tempo. Servire sopra purè di patate cremoso con un lato di piselli o spinaci saltati,con pane croccante per pulire la ciotola!,
Stinchi di agnello cotti lentamente
Ho un vero debole per stinchi di agnello cotti lentamente. Adoro l’aspetto di un pezzo di carne meltingly tenera avvolta intorno all’osso. Colpisce il mio carnivoro sweet-spot, ogni volta.
Onestamente, se metti questa e una torta glassata torreggiante di fronte a me, questo vincerebbe ogni giorno della settimana e due volte la domenica:
Cucinare gli stinchi di agnello è facile!,
Essendo un taglio duro di carne che ha bisogno di una cottura lenta per renderlo tenero, gli stinchi di agnello sono in realtà molto indulgenti, quindi è un taglio davvero facile da cucinare.
Non puoi letteralmente cuocere troppo gli stinchi di agnello.Lasciare agire per un’ora troppo a lungo, e la carne è ancora succulenta e succosa. Il peggio che accadrà è che la carne cade dall’osso quando si va a servirlo.
E se si tira fuori troppo presto e la carne non è tenera forchetta, basta aggiungere più liquido e continuare a cucinare!
L’unico consiglio chiave che ho è quello di rosolare quel gambo così come puoi., Si tratta di una forma dura per marrone in modo uniforme, ma fare quello che puoi. Browning è la base di sapore chiave per qualsiasi proteina che è lento cotto in un liquido brasatura, come stufato di manzo, brasato, stufato di pollo. Se avete mai visto una ricetta stufato cotto lento che non richiede per rosolare la carne prima di cottura lenta, procedere con cautela!
Adoro la cottura lenta della carne con l’osso. Stinchi di agnello, costine di manzo e Osso Buco – sapore migliore più succulento!
Cosa sono gli stinchi di agnello?,
Se sei nuovo agli stinchi di agnello, ecco una carrellata: gli stinchi di agnello provengono dalla parte inferiore della gamba degli agnelli e sono un taglio di carne poco costoso e duro.
Per questo motivo, gli stinchi di agnello devono essere cotti lentamente – brasati o arrostiti – per abbattere la carne dura per ammorbidirla in succulenta tenerezza.
La carne stessa è piena di sapore che aggiunge il sapore della salsa.
BONUS: Il midollo nell’osso si scioglie nella salsa, approfondendo il sapore e la ricchezza. Amiamo omaggi qui intorno!!,
Salsa classica al vino rosso per stinchi di agnello
La salsa al vino rosso è un classico liquido di brasatura per stinchi di agnello, con i ricchi sapori profondi un abbinamento naturale con il forte sapore dell’agnello.
La salsa di vino rosso è super semplice da fare, ma dopo ore di cottura lenta, si trasforma in un incredibile ricco, salsa profondamente aromatizzato che è setosa e lucida, e sembra totalmente elegante-restauranty.
Solo una breve nota sul vino – Non uso vini costosi per la cottura lenta., Credo davvero dal profondo del mio cuore che anche il più snob di tutti gli snob alimentari non sarebbe in grado di dire la differenza se hai fatto questo con uno sconto end-of-bin bottle 5 bottiglia o una bottiglia di bottle 50. (E il New York Times è d’accordo….)
Forse potresti capire la differenza usando una bottiglia da $100. Ma questo non rientra nel mio budget….
Sub analcolico per vino?
Il vino è un sapore chiave per il brodo in questa ricetta. Tuttavia, se non è possibile consumare alcol, sostituire il vino con il seguente: 1,5 tazze di brodo di manzo A BASSO CONTENUTO di SODIO + 1 tazza di acqua. + 1 cucchiaio di salsa Worcestershire., Manzo ha un sapore più forte più profondo di pollo così sarà più adatto ad essere il sub per il vino.
Questa è una di quelle ricette che è veramente fantastico per fare in forno, stufa, fornello lento o pentola a pressione, fino a quando il suo iniziato sul fornello per rosolare gli stinchi e soffriggere la cipolla ecc. In questo momento, essendo inverno qui a Sydney, ho scelto il forno in modo che mantiene la mia casa bella e calda! – Nagi x
Gambi di agnello cotto LentogUARDA COME FARLO
Affamato di più?, Iscriviti alla mia newsletter e seguire su Facebook, Pinterest e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.
Cotti a fuoco Lento Stinchi di Agnello con Salsa di Vino Rosso
▢ 4 stinchi di agnello , circa 13 oz / 400g ogni (Nota 1)
Per Servire:
- ▢ Purè di patate, polenta o purea di cavolfiore
- ▢ di foglie di timo Fresco, opzionale guarnire
Istruzioni
-
Preriscaldare il forno a 350F/180C.,
-
Asciugare gli stinchi di agnello e cospargere di sale e pepe.
-
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola a base pesante a fuoco vivo. Scottare gli stinchi di agnello in 2 lotti fino al marrone dappertutto, circa 5 minuti.
-
Rimuovere l’agnello su un piatto e scaricare il grasso in eccesso (se presente) dalla pentola.
-
Abbassare il calore a medio-basso. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva nella stessa pentola, se necessario. Aggiungere la cipolla e l’aglio, cuocere per 2 minuti.,
-
Aggiungi carota e sedano. Cuocere per 5 minuti fino a quando la cipolla è traslucida e dolce.
-
Aggiungere il vino rosso, brodo di pollo, pomodoro schiacciato, concentrato di pomodoro, timo e foglie di alloro. Mescolare per combinare.
-
Posizionare gli stinchi di agnello nella pentola, stringendoli per adattarsi in modo che siano per lo più sommersi. (Nota 1)
-
Accendere la stufa, portare a fuoco lento. Coprire, quindi trasferire in forno per 2 ore (vedi note per altri metodi di cottura).,
-
Togliere dal forno, togliere il coperchio, quindi tornare al forno per altri 30 minuti (quindi 2 1/2 ore in totale). Controllare che la carne di agnello sia ultra tenera ( utilizzare 2 forchette) – in caso contrario, coprire e continuare a cucinare. Ideale è carne tenera, ma ancora solo tenendo su osso.
-
Rimuovere agnello sul piatto e tenere in caldo. Scegliere e scartare foglie di alloro e timo.
-
Filtrare la salsa in una ciotola, premendo per estrarre tutta la salsa dalle verdure (Nota 5 per riproporre le verdure)., Versare la salsa tesa nella pentola. Portare a cuocere a fuoco medio e ridurre leggermente ad una consistenza sciropposa ( vedi video) – raramente ho bisogno di. Gusto quindi aggiungere sale e pepe a piacere.
-
Servire gli stinchi di agnello su purè di patate o purea di cavolfiore con abbondante salsa! Guarnire con foglie di timo se lo si desidera.
Note di ricetta:
Se non si dispone di una pentola abbastanza grande, è possibile passare a una teglia per la parte di cottura lenta e coprire con un doppio strato di pellicola se non si dispone di un coperchio per esso.
Puoi anche chiedere al tuo macellaio di tagliare l’albero in modo che si pieghi se sei interessato, o di tagliarlo leggermente.,
Tempo di cottura-350-400g shanks dovrebbe cuocere a “cadere a pezzi tenera”, ma ancora tenendo su osso in 2.5 ore a 180 ° C / 350 ° F. Si può richiedere fino a 3 ore, in modo da sbagliare sul lato di cautela re: cena timing, datevi 3 ore di tempo del forno. Gli stinchi sono il genere di cose che possono stare seduti per secoli e stare al caldo (tenere coperto in pentola) e il sapore diventa ancora migliore. Infatti, se si sta cucinando per impressionare, cuocere il giorno prima poi riscaldare per servire-sapore si svilupperà durante la notte, come con qualsiasi stufato!
2., Cipolla, carota e sedano sono la “santissima trinità” della cottura lenta, creando una bella base di sapore per la salsa. Non è un insuccesso escludere la carota e il sedano, ma dà alla salsa un vantaggio in più.
3. Vino-Utilizzare un buon valore corposo vino rosso, come cabaret sauvignon o merlot. Anche Shiraz sta bene. Non c’è bisogno di usare vino costoso per ricette cotte lente come questa (e il New York Times è d’accordo). Usa lo sconto end of bin specials(ottengo il mio da Dan Murphey). Pinots non adatto, troppo leggero.
Il 99% dell’alcol nel vino rosso evapora durante la cottura., La salsa non ha affatto un sapore vinoso, si trasforma completamente.
Non alcolica sub: 1.5 tazze di brodo di manzo A BASSO CONTENUTO di SODIO, 1 tazza di acqua. + 1 cucchiaio di salsa Worcestershire. Manzo ha un sapore più forte più profondo di pollo così sarà più adatto ad essere il sub per il vino.
4. La maggior parte dell’alcol nel vino rosso evapora durante questa fase, ma non completamente – finirà di evaporare durante la cottura lenta. La salsa non ha affatto un sapore vinoso, si trasforma completamente.
5. Opzioni salsa: L’altra opzione è quella di blitz la salsa con un frullatore malato., La salsa sarà più spessa, e avrete più di esso (gli avanzi grande gettato attraverso la pasta). Questo è quello che facevo prima, ma oggi preferisco filtrare la salsa perché mi piace quanto sia lucida e ricca – questo è il modo in cui i ristoranti la servono. Si potrebbe anche saltare sforzare o blitzing, significa solo che si ottiene piccoli grumi veg nella salsa. Tutte sono opzioni gustose, si tratta principalmente di visual.
SUGGERIMENTO: Se si filtrare la salsa, tenere le verdure ecc nel colino per fare una salsa formidabile, sono caricati con sapore, anche se tutto il succo è spremuto fuori di loro., Quello che faccio è fare una salsa di pomodoro di base con aglio, cipolla, pomodoro in scatola e acqua. Poi ho blitz che con le verdure. Usalo per fare una pasta assassino o lasagne!!
6. ALTRE OPZIONI DI COTTURA:
Fornello lento-Seguire la ricetta al punto 7. Portare la salsa a cuocere a fuoco lento, raschiare fondo della pentola per ottenere tutti i bit marroni nel liquido. Mettere gli stinchi nel fornello lento, aggiungere la salsa. Cuocere a bassa per 8 ore. Rimuovere gli stinchi, filtrare e ridurre la salsa allo spessore desiderato sulla stufa (se blitz per Nota 5, non sarà necessario ridurre).,
Pentola a pressione-Seguire i passaggi del fornello lento, cuocere per 40 minuti in alto. Rilasciare la pressione secondo le indicazioni del produttore.
Stufa-per cucinare questo sul fornello, cuocere per circa 2 ore a bassa, assicurando che si controlla a 1 ora poi ogni 30 minuti in seguito per assicurarsi che ci sia abbastanza brasatura liquido (perché liquido evapora più velocemente sul fornello) e il fondo della pentola non è cattura. Girare gli stinchi di agnello due volte. Non avrai la crosta marrone, ma il sapore è lo stesso!
7., Purea di cavolfiore-lessare le cimette di cavolfiore fino a renderle morbide, scolare e lasciare asciugare a vapore per alcuni minuti. Quindi purea con burro, latte o panna, sale e pepe. Usa il latte per regolare la consistenza secondo i tuoi gusti.
8. Nutrizione per porzione. Questo è conservativo-non tiene conto del grasso tagliato da stinchi o grasso scartato. Assume anche tutta la salsa è consumato che probabilmente non sarà.
Informazioni nutrizionali:
Originariamente pubblicato agosto 2015, aggiornato con nuove foto, video e una ricetta leggermente raffinata. In precedenza la ricetta di base ha detto di blitz la salsa alla fine. Sembra molto posher (cioè raffinato stile da pranzo) e in realtà ha un sapore più bello solo per filtrare perché la salsa rimane lucida – se blitz, salsa diventa più opaca e non è così liscia. 🙂
Più carne cotta lenta a pezzi
Sono un grande fan delle carni cotte lente!!,
- Spezzatino di Manzo e Irlandese Guinness Stew
- Autunno-oltre Costolette di Manzo in Salsa di Vino Rosso
- carne di Manzo brasato con Sugo
- Cotti a fuoco Lento la carne di Manzo Stroganoff Stufato
- Sminuzzato di Manzo Ragù
- Stinchi di Agnello in Salsa di Vino Rosso o Porta Brasato
- Lento Arrosto di Agnello Gamba o Spalla d’Agnello
- Sfoglia il Comfort Food Invernale collezione!
LA VITA DI DOZER
E ho attaccato la mia lingua a destra indietro a lui….
