Non è un segreto che la pasta sia innegabilmente deliziosa. Non è anche un segreto che cucinare la giusta quantità di pasta può essere uno sforzo sorprendentemente difficile.
Solo eyeballing il “perfetto” che serve per una gustosa cena per uno, due o quattro non sempre funziona, e spesso il rapporto salsa-pasta è rovinato o si è lasciato con una quantità assurda di spaghetti avanzi.
Quindi cosa deve fare un cuoco di casa?,
Che tu stia intrattenendo con un piatto come i rigatoni con mais e salsiccia piccante o con un semplice pranzo come cacio e pepe di Giada DiLaurentiis, c’è luce alla fine di questo tunnel italiano e molti modi semplici per valutare esattamente quanta pasta avrai dopo aver fatto una nuotata in acqua salata.
Amy Brandwein, proprietaria e chef del Centrolina di Washington DC e finalista del premio James Beard Foundation, ha condiviso semplici passi per porre fine a porzioni di pasta meno perfette. Ecco come creare formati di piatti approvati dal ristorante ogni volta che indossi il cappello da chef siciliano.,
Non basta scaricare nell’intera scatola.
Mentre c’è una sensazione gratificante di svuotare un’intera scatola di pasta secca in una pentola di acqua bollente, a meno che tu non stia nutrendo una tonnellata di persone, è improbabile che tu abbia bisogno di così tanto in una porzione. Se vuoi essere sicuro che ognuno dei tuoi ospiti stia mangiando la stessa quantità, prendi un misurino in modo da sapere esattamente quanto stai facendo. Brandwein dice che la maggior parte delle scatole di pasta secca sono circa 1 libbra e offrono quattro grandi porzioni individuali.
Utilizzare un misurino per la porzione di pasta secca.,
La pasta di semola può raddoppiare le dimensioni quando la cucini, quindi misura di conseguenza. Ad esempio, quando si cucina una penna di semola, Barilla dice di misurare 2/3 tazza di pasta secca per 1 1/4 tazze di pasta cotta; se stai cucinando rotini, usa 1/2 tazza di pasta secca per 1 tazza cotta. Una porzione di pasta cotta è in genere da 1 a 1 1/2 tazze, ma tieni presente che probabilmente riempirai il tuo piatto con salsa e altri extra come verdure o proteine.
Per determinare quante tazze misurare, i cuochi di casa possono utilizzare il pratico grafico di Barilla.,
Quando si tratta di spaghetti lunghi, fidati del modo in cui ci si sente.
Brandwein consiglia di misurare ogni scatola di spaghetti lunghi in quattro parti uguali per ottenere una porzione di circa 1 a 1 1/2 tazze di pasta cotta. Se si vuole veramente essere specifici, tuttavia, Barilla dice la maggior parte delle tagliatelle lunghe, dai capelli d’angelo alle fettuccine, hanno bisogno di misurare 2 1/4 pollici intorno a parità di una tazza di pasta cotta. Così rompere i misuratori nastro nastro, gente!
Le paste integrali e senza glutine non si gonfiano tanto quanto la semola.,
Quando viene aggiunta all’acqua salata, una normale pasta di farina bianca si riempie fino a circa il doppio della sua forma secca. Le versioni integrali e senza glutine, tuttavia, non assorbono tanta acqua e rimangono un po ‘ più fedeli alle dimensioni, in modo da poter misurare più da vicino la quantità cotta desiderata. Quindi, se si desidera una tazza di pasta cotta integrale, misurare circa 3/4 tazza di pasta secca, e forse un po ‘ di più. A proposito, quando si tratta di sale, Brandwein di solito aggiunge un cucchiaio per ogni gallone d’acqua.
Contare le paste fresche e riempite è facile come 1, 2, 3.,
Sia che si sta facendo ravioli fatti in casa o acquistarlo fresco dal negozio, è meglio mantenere porzioni anche. Quando Brandwein serve ravioli più grandi, ne conta otto per ordine. Per le paste ripiene più piccole, come i tortellini, i cuochi casalinghi possono raddoppiare la quantità e servire circa 16 tortellini a persona.