Soufflé al cioccolato – Metodo infallibile facile (video)

Questo soufflé al cioccolato decadente è scuro e intenso nel sapore, ma leggero e setoso nella consistenza. Segui il mio facile processo passo-passo per padroneggiare come fare un soufflé al cioccolato come un pasticcere francese.

Perché questa ricetta è così grande:

Questo lussuoso soufflé al cioccolato è ricco ed estremamente cioccolatoso., Non è eccessivamente dolce, abbastanza dolce da bilanciare il sapore audace del cioccolato. Ci sono tre strati per la trama di questo soufflé che lo rende così incredibile. Lo strato superiore sottile è croccante e scoppiettante. Quando si cucchiaio prima in questo dessert c’è una crepa leggera che vi ricorderà di una crema brulee. Poi raggiungi il centro dove troverai una spessa salsa di cioccolato fuso simile a una torta di lava. Lo strato inferiore è leggero e arioso come una mousse al cioccolato. Tutti i componenti si sciolgono in bocca con una finitura liscia e vellutata., Souffle hanno la reputazione di essere difficile e difficile da fare, ma sono in realtà abbastanza facile una volta capito il processo.

Per questa ricetta, tutto ciò che serve è cioccolato, burro, zucchero, uova, vaniglia, crema di tartaro (o aceto bianco) e sale – solo sette ingredienti di base. Ecco alcune recensioni:

“Non ho provato a fare il soufflé dal mio ultimo tentativo fallito, ma dopo aver visto la tua ricetta ho pensato di provarlo di nuovo. E ‘ stato un ENORME SUCCESSO!!! Bellissimo grattacielo e assaggiato incredibile-grazie!”- Joanne

“Ho fatto questo per dessert per la festa del papà., E ‘ stato così facile e DELIZIOSO! Ci siamo divertiti tutti. Lo rifarò sicuramente. Grazie!!”- Nancy

Come fare il soufflé al cioccolato:

Passo 1 Sciogliere il cioccolato – Si inizia fondendo 4 once di quadrati di cottura semi-dolce su una doppia caldaia. Se non si dispone di una doppia caldaia, basta posizionare una grande ciotola di vetro a prova di calore su una casseruola media come ho fatto io. Riempire la casseruola con circa 1 pollice di acqua. Non vuoi che la ciotola tocchi l’acqua. Portare a fuoco lento e sciogliere il cioccolato fino a che liscio., Mescolare 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale. Mettere da parte per raffreddare. Puoi anche sciogliere il cioccolato nel microonde se preferisci. Tritare il cioccolato in piccoli pezzi uniformi. Riscaldare il cioccolato in una ciotola a microonde in raffiche di 30 secondi e mescolare tra ogni scoppio fino a quando completamente sciolto.

Fase 2 Preriscaldare il forno-Preriscaldare il forno a 400F e posizionare un rack sul gradino più basso. Ciò consente al soufflé di cucinare dal basso e alzarsi un po ‘ di più. Questo impedisce anche la parte superiore da over-browning prima che sia fatto., Passo 3 Preparare i Ramekins-Per preparare le tazze da forno, spennellare con burro fuso e cospargere di zucchero per rivestire il fondo e i lati delle tazze. Lo zucchero dà al soufflé qualcosa su cui aggrapparsi mentre sale. La resa di questa ricetta dipende dalle dimensioni dei tuoi ramekins. Produce circa 3-4 piccole dimensioni, 2-3 medie dimensioni o 2 ramekins di grandi dimensioni. Dipende anche da quanto in alto li riempi. Mi piace riempire la mia destra verso l’alto per un bel aumento sopra. Passo 4 Fai la meringa-Batti l’albume a picchi rigidi., Come fai a capire quando hai raggiunto vette rigide? Quando si ferma il battitore e la meringa rimane ancora. È possibile verificare questo sollevando la frusta e ci dovrebbe essere un bel punto sulla parte superiore. Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente prima di separarle. I bianchi d’uovo a temperatura ambiente battono molto più velocemente dei bianchi d’uovo freddi. Puoi lasciare le uova fuori per un’ora per portare a temperatura o mettere le uova in una ciotola di acqua tiepida per circa 5-10 minuti., Passo 5 Fai la miscela di cioccolato – Ora, mentre il tuo cioccolato si raffredda, si addenserà e potrebbe apparire noioso, ma non preoccuparti, una volta che mescoli i tuorli d’uovo sarà di nuovo liscio e lucido. Passo 6 Unire la meringa con la miscela di cioccolato – Mescolare in un terzo della vostra meringa per alleggerire la densità della miscela di cioccolato., Piegare delicatamente la meringa rimanente in due parti uguali fino a quando non rimangono striature bianche, usando un movimento sotto e sopra per mantenere il più possibile l’aria nella meringa perché è ciò che darà al soufflé la sua struttura. Una volta che hai finito, la pastella sarà simile a una morbida mousse al cioccolato. Passo 7 Riempire i Ramekins-Spoon la pastella nei ramekins preparati. Puoi riempire ogni ramekin 3/4 pieno, o come mi piace fare, riempirlo fino in cima e livellarlo con il bordo piatto di un coltello per ottenere una superficie liscia., Quindi eseguire il pollice lungo il bordo interno del ramekin circa 1/4 ” di profondità, facendo un piccolo canale tra la pastella e il piatto. Questo crea un bel fungo rotondo come si alza e impedisce le cime di cracking. Prendi un canovaccio pulito e pulisci l’esterno dei ramekins e mettili su una teglia da forno.

Passo 8 Cuocere i Souffle-Cuocere a 400F per 10-12 minuti sul rack più basso. Ho usato 4 once di cottura tazze che ha preso esattamente 10 minuti, ma che potrebbe variare leggermente a seconda del forno., Una tazza di cottura da 6 once richiederà circa 11-13 minuti e una dimensione da 8 once richiederà circa 13-15 minuti. Il soufflé salirà negli ultimi minuti. Il mio ha iniziato a salire a circa 8 minuti e finito a 10 minuti. Non aprire il forno mentre il soufflé cuoce. L’aria fredda che scorre potrebbe influenzare l’aumento. Basta accendere la luce del forno e guardare attraverso il vetro per controllare su di loro.

Risoluzione dei problemi:

• Perché il mio cioccolato si è bloccato o è diventato granuloso quando ho provato a scioglierlo? – Sciogliere il cioccolato può essere schizzinoso., Qualsiasi po ‘ di umidità causerà a cogliere, che è quando cioccolato fuso diventa rigido tutto ad un tratto. Questo può accadere quando si utilizza il metodo double-broiler e un po ‘ di spruzzi d’acqua o qualsiasi vapore ottiene sul cioccolato. Il surriscaldamento può far bruciare il cioccolato e diventare granuloso. Questo può accadere nel microonde se la potenza è troppo alta o è stata riscaldata troppo a lungo. Quindi fai attenzione quando sciogli il cioccolato.
• Perché il mio soufflé non si è alzato? -Ci sono molte ragioni come un eccesso di miscelazione della pastella o il forno non era abbastanza caldo., Ma la ragione più comune sarebbe che gli albumi non venivano battuti a picchi rigidi e quindi non abbastanza forti da dare al soufflé la sua struttura.
• Perché il mio soufflé si è rotto? – Potrebbe essere dovuto agli albumi troppo sbattuti con conseguente soufflé secco o molto probabilmente a causa di una cottura eccessiva.

Come preparare il soufflé al cioccolato in anticipo:

Puoi preparare questa ricetta con 24 ore di anticipo. Basta coprire i ramekins con saran wrap e conservare in frigorifero fino al momento di cuocere., Rimuovere l’involucro di saran, lisciare le cime, far scorrere il pollice lungo il bordo per rendere il canale e cuocere per 1-2 minuti in più.

Come servire il soufflé al cioccolato:

È meglio servire immediatamente. In questo modo sono belli, caldi e gonfi. Il soufflé inizierà a sgonfiarsi subito dopo averli tolti dal forno. Servire con una spolverata di zucchero a velo, un ciuffo di panna montata, un filo di crema anglaise o un gelato alla vaniglia scoop se lo si desidera.,

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ho imparato molto su come rendere il soufflé da Intrattenere con Beth, che è ciò che questa ricetta è liberamente ispirato.