I sostituti del sale sono alternative di sale da tavola a basso contenuto di sodio commercializzate per aggirare il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari associate ad un elevato apporto di cloruro di sodio mantenendo un gusto simile.
Un sostituto del sale di AlsoSalt
I principali sostituti del sale sono sali da tavola non sodici, che hanno il loro sapore come risultato di composti diversi dal cloruro di sodio., I sali non sodici riducono l’assunzione giornaliera di sodio e riducono gli effetti sulla salute di questo elemento.
Esempi di tali sostanze sono sostanze primarie contenenti magnesio e potassio, tra cui:
In pratica, il cloruro di potassio (noto anche come sale di potassio) è più comunemente usato. La sua tossicità per una persona sana è approssimativamente uguale a quella del sale da cucina (la LD50 è di circa 2,5 g/kg, o circa 190 g per una persona che pesa 75 kg). Il lattato di potassio può anche essere usato per ridurre i livelli di sodio nei prodotti alimentari ed è comunemente usato nei prodotti a base di carne e pollame., L’indennità giornaliera raccomandata di potassio è superiore a quella per il sodio, tuttavia una persona tipica consuma meno potassio del sodio in un dato giorno. Il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro se usato in proporzioni più elevate, che i consumatori possono trovare sgradevoli. Proteine idrolizzate o 5 ‘ – nucleotidi sono talvolta aggiunti al cloruro di potassio per migliorare il sapore dei sostituti del sale.
I granuli di alghe sono anche commercializzati come alternative al sale.,
Varie malattie e farmaci possono diminuire l’escrezione del corpo di potassio, aumentando così il rischio di iperkaliemia potenzialmente fatale. Le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca o diabete non sono raccomandate per usare sostituti del sale senza consiglio medico. LoSalt, un produttore di sostituti del sale, ha rilasciato una dichiarazione di consulenza che le persone che assumono i seguenti farmaci da prescrizione non dovrebbero usare un sostituto del sale: amiloride, triamterene, Dytac, captopril e altri inibitori dell’enzima di conversione dell’angiotensina, spironolattone ed eplerenone.,
I sostituti del sale possono anche essere ulteriormente arricchiti con i nutrienti essenziali. Un sostituto del sale può, analogamente al problema della carenza di iodio, aiutare ad eliminare la “fame nascosta” (cioè insufficiente apporto di micronutrienti necessari come ferro o altri micronutrienti). Tali sostanze sono promosse dall’UNICEF come “super-sale”.