Shrimp Tempura (Italiano)

Ma i vostri gamberetti curl quasi immediatamente dopo aver colpito l’olio caldo? Come fanno i ristoranti a mantenere i gamberetti così dritti? Ecco una guida passo-passo su come fare Tempura di gamberetti.

La tempura di gamberetti è uno dei miei antipasti giapponesi preferiti di tutti i tempi., Adoro la dolce carne di gamberetti avvolta in tutta quella pastella croccante. La tempura di gamberetti è spesso servita come antipasto, ma può anche essere abbinata a piatti come lo Zaru Soba.

Le prime volte che avevo tentato di fare Tempura di gamberetti a casa finito in delusione. La pastella sembrava sempre troppo fradicio e so che questo sembra banale, ma sono rimasto anche deluso dal fatto che i miei gamberetti tenuto curling up! Volevo che fossero etero, proprio come nei ristoranti giapponesi.

Ho finalmente imparato che avevo bisogno di tagliare e preparare i gamberetti in un certo modo per tenerli dritti durante il processo di cottura., Sto condividendo questi segreti qui sotto!

Pastella Tempura di gamberetti

Ho scoperto che usando Panko pangrattato

invece della tradizionale pastella bagnata, la Tempura di gamberetti risulta meno fradicia e più saporita. Rimangono anche croccanti un po ‘ più a lungo. Tecnicamente, questo renderebbe questa ricetta una frittura Ebi piuttosto che la tradizionale Tempura di gamberetti.

Per questo metodo, dragare i gamberetti in un leggero rivestimento di farina, immergerli nell’uovo, quindi rivestirli nel pangrattato. Super facile!,

Tieni presente che questa specifica ricetta tempura con il Panko pangrattato è solo per gamberetti e non per verdure. Per le verdure, è necessario utilizzare la tradizionale pastella tempura bagnata.

Come preparare gamberetti per gamberetti Tempura

Gamberetti naturalmente rannicchiarsi mentre cucinano così come si fa a tenerli dritto? Il segreto è tutto nella preparazione.

Questa ricetta richiede 10 grandi gamberetti. Poiché gamberetti è l’ingrediente stella qui, si desidera utilizzare extra large o jumbo gamberetti.

In primo luogo, rimuovere il guscio dal gambero, ma mantenere le code su., Non solo ha un aspetto migliore; lo rende anche facile da maneggiare quando impanare e friggere i gamberetti.

Posizionare i gamberetti su un tagliere, pancia verso l’alto.

Fai 4 – 5 incisioni verticali lungo la pancia.

Dopo aver effettuato le incisioni, capovolgere il gambero in modo che sia il lato della pancia verso il basso. Utilizzare la punta delle dita per spremere i gamberetti sui lati mentre si preme verso il basso.

Inizia dalla coda e il tuo lavoro fino alla cima., Fare attenzione a non spremere troppo duro (o sarà diviso in due), ma dovrebbe essere abbastanza ferma dove si sente un leggero “snap”.

Non sarà perfetto. Vedrai le enormi incisioni in basso, ma va bene così – la pastella coprirà tutto!

Assicurarsi che i gamberetti siano il più asciutti possibile. Pat con un tovagliolo di carta; soprattutto le code. L’acqua tende a rimanere intrappolata lì dentro, il che fa schizzare l’olio caldo quando si frigge.,

Come cucinare la tempura di gamberetti

Nota a margine: Prima di cuocere la tempura, ti consiglio di preparare prima la salsa Tempura (ricetta sotto) in modo da poter far raffreddare la salsa mentre cuoci la tempura.

Il mio metodo di cottura preferito per tempura è quello di friggerli. Puoi usare un wok, una padella o una friggitrice. Aggiungere abbastanza olio per friggere i gamberetti, quindi scaldare l’olio a fuoco medio-alto (circa 350 – 375 gradi F).

Utilizzare un olio in grado di resistere a calore elevato. Olio vegetale, olio di palma o olio di colza sono buone opzioni.

Versare 1 tazza di farina per tutti gli usi su un piatto., Crack 2 uova in un piatto poco profondo e battere leggermente. Versare 1 1/2 tazze di pangrattato Panko su un altro piatto. Mettere la farina, le uova e il pangrattato Panko uno accanto all’altro.

Dragare i gamberetti nella farina, scrollandosi di dosso qualsiasi eccesso. Immergili nell’uovo, quindi copri le briciole di pane Panko

. Farina…..uovo….mollica. Ecco fatto!

Aggiungere lentamente i gamberetti all’olio caldo, quindi lasciarli cuocere fino a quando non diventano di un bel colore marrone dorato. Questo dovrebbe richiedere solo circa un minuto in modo da tenere d’occhio su di loro!, Non sovraffollare il wok o padella; friggerli in piccoli lotti.

Quando si rimuovono i gamberetti cotti dall’olio caldo, posizionarli su carta assorbente per assorbire parte dell’olio. È inoltre possibile utilizzare carta da cucina che assorbe l’olio come mostrato nella foto qui sotto.

Servire immediatamente con Salsa Tempura (ricetta sotto).

Salsa tempura di gamberetti

Per preparare la salsa per tempura, unire 3/4 tazza di acqua, 1/2 cucchiaio di granuli di dashi, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 1/2 un cucchiaino di zucchero in una piccola casseruola.,

Dare agli ingredienti un buon mescolamento, quindi portarlo a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, quindi spegnere il fuoco. Lascia raffreddare la salsa.

Poco prima di servire, aggiungere circa 1 cucchiaio di scalogno tritato e mezzo cucchiaio di ravanello daikon appena grattugiato alla salsa.

Cuocere la tempura di gamberetti nel forno

Un’alternativa più sana alla cottura della tempura di gamberetti è cuocerli nel forno.

Preriscaldare il forno a 475 gradi Fahrenheit.,

Dopo aver ricoperto i gamberetti nella farina, nell’uovo e nel pangrattato Panko, posizionare i gamberetti su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando le briciole sono dorate.

Buon divertimento!

Suggerimenti:

• Assicurarsi che il gambero è il più asciutto possibile prima di friggere per evitare schizzi di olio; in particolare la coda. L’acqua rimane intrappolata lì facilmente, quindi asciugala accuratamente con un tovagliolo di carta.,
• Per determinare se l’olio è abbastanza caldo per friggere, immergere una bacchetta di legno o di bambù (sai, quelle che ottieni con il tuo take-out) nell’olio. Dovrebbe iniziare a gorgogliare immediatamente quando tocca l’olio.
• Non sovraffollare il tuo wok/pan/friggitrice. Friggere solo 3-4 pezzi di gamberetti alla volta.
• Utilizzare uno skimmer ragno per rimuovere facilmente i gamberetti cotti dall’olio.,/li>
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaio grattugiato ravanello daikon
• 1 cucchiaio di trito di scalogno

Tempura di Gamberi

• 10 gamberetti (extra large o jumbo), sgusciati e puliti, con la coda
• 1 tazza di farina
• 1 1/2 tazze di pane Panko
• 2 uova, leggermente sbattute
• olio da cucina per friggere