Semi di zucca | Hi-Tech

Cosa c’è di nuovo e benefico Sui semi di zucca

I semi di zucca sono stati a lungo valutati come fonte di zinco minerale e l’Organizzazione mondiale della sanità raccomanda il loro consumo come un buon modo per ottenere questo nutriente. Se vuoi massimizzare la quantità di zinco che otterrai dai tuoi semi di zucca, ti consigliamo di acquistarli in forma non sgusciata., Anche se recenti studi hanno dimostrato che c’è poco zinco nel guscio stesso (il guscio è anche chiamato rivestimento di semi o buccia), c’è uno strato molto sottile direttamente sotto il guscio chiamato involucro dell’endosperma, e spesso viene premuto molto strettamente contro il guscio. Lo zinco è particolarmente concentrato in questa busta dell’endosperma. Poiché può essere difficile separare la busta dell’endosperma dal guscio, mangiare l’intero seme di zucca—guscio e tutto—farà in modo che tutte le porzioni contenenti zinco del seme vengano consumate., I semi di zucca tostati interi e non sgusciati contengono circa 10 milligrammi di zinco per 3,5 once e i semi di zucca tostati sgusciati (che sono spesso indicati come semi di zucca) contengono circa 7-8 milligrammi. Quindi, anche se la differenza non è enorme, e anche se i semi rimangono una buona fonte di zinco, sarai in grado di aumentare l’assunzione di zinco se consumi la versione non sgusciata.
Mentre i semi di zucca non sono una fonte molto ricca di vitamina E sotto forma di alfa-tocoferolo, studi recenti hanno dimostrato che i semi di zucca ci forniscono vitamina E in un’ampia varietà di forme., Da qualsiasi quantità fissa di una vitamina, è probabile che otteniamo più benefici per la salute quando ci viene fornita quella vitamina in tutte le sue diverse forme. Nel caso dei semi di zucca, la vitamina E si trova in tutte le seguenti forme: alfa-tocoferolo, gamma-tocoferolo, delta-tocoferolo, alfa-tocomonoenolo e gamma-tocomonoenolo. Queste ultime due forme sono state scoperte solo di recente nei semi di zucca e i loro benefici per la salute, compresi i benefici antiossidanti, sono un argomento di interesse corrente nella ricerca sulla vitamina E, poiché la loro biodisponibilità potrebbe essere maggiore di alcune delle altre forme di vitamina E., La linea di fondo: il contenuto di vitamina E dei semi di zucca può portarci più benefici per la salute che normalmente ci aspetteremmo a causa delle diverse forme di vitamina E presenti in questo alimento.
Nei nostri consigli per la preparazione della sezione, si consiglia un tempo di tostatura per i semi di zucca di non più di 15-20 minuti quando si arrostisce a casa. Questa raccomandazione è supportata da un nuovo studio che ha individuato 20 minuti come tempo di soglia per i cambiamenti nei grassi di semi di zucca., In questo recente studio, i semi di zucca sono stati arrostiti in un forno a microonde per diverse lunghezze di tempo e sono stati determinati cambiamenti limitati nel grasso dei semi di zucca in meno di 20 minuti. Tuttavia, quando i semi sono stati tostati per più di 20 minuti, una serie di cambiamenti indesiderati nella struttura del grasso sono stati determinati a verificarsi più frequentemente.

Questo grafico descrive graficamente la %DV che una porzione di semi di zucca fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro sistema di classificazione alimentare., Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dai semi di zucca possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per i semi di zucca, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.,

Benefici per la Salute
Descrizione
Storia
Come per Selezionare e Memorizzare
Consigli per la Preparazione e la Cottura
Come per Godere
Profilo Nutrizionale

Benefici per la Salute

Supporto Antiossidante

Mentre nutrienti antiossidanti si trovano nella maggior parte WHFoods, è la diversità di antiossidanti presenti nei semi di zucca, che li rende unici nel loro supporto antiossidante. I semi di zucca contengono vitamine antiossidanti convenzionali come la vitamina E. Tuttavia, non solo contengono vitamina E, ma la contengono in un’ampia varietà di forme., Alfa-tocoferolo, gamma-tocoferolo, delta-tocoferolo, alfa – tocomonoenolo e gamma-tocomonoenolo sono tutte forme di vitamina E presenti nei semi di zucca. Queste ultime due forme sono state scoperte solo di recente e sono un argomento di particolare interesse nella ricerca sulla vitamina E, poiché la loro biodisponibilità potrebbe essere maggiore di alcune delle altre forme di vitamina E. I semi di zucca contengono anche antiossidanti minerali convenzionali come zinco e manganese., Gli antiossidanti fenolici si trovano nei semi di zucca in un’ampia varietà di forme, tra cui gli acidi fenolici idrossibenzoico, caffeico, cumarico, ferulico, sinapico, protocatechuico, vanillic e acido siringico. I fitonutrienti antiossidanti come i lignani si trovano anche nei semi di zucca, tra cui i lignani pinoresinol, medioresinol e lariciresinol.

È interessante notare che questa diversa miscela di antiossidanti nei semi di zucca può fornire loro proprietà antiossidanti che non si trovano ampiamente negli alimenti., Ad esempio, l’enzima pro-ossidante lipossigenasi (LOX) è noto per essere inibito dagli estratti di semi di zucca, ma non a causa della presenza di una singola famiglia di nutrienti antiossidanti (ad esempio, gli acidi fenolici descritti in precedenza). Invece, la diversità unica di antiossidanti nei semi di zucca è molto probabilmente responsabile di questo effetto.

Supporto minerale

Le piante che hanno una stretta relazione con il suolo sono spesso fonti speciali di nutrienti minerali e la zucca (e i loro semi) non fanno eccezione., Il nostro processo di valutazione alimentare ha trovato i semi di zucca come un’ottima fonte di minerali fosforo, magnesio, manganese e rame e una buona fonte di minerali zinco e ferro.

I semi di zucca sono stati a lungo valutati come una fonte speciale di zinco minerale e l’Organizzazione mondiale della sanità raccomanda il loro consumo come un buon modo per ottenere questo nutriente. Per ottenere benefici completi di zinco dai tuoi semi di zucca, potresti volerli consumare in forma sgusciata., Anche se recenti studi hanno dimostrato che c’è poco zinco nel guscio stesso (il guscio è anche chiamato il rivestimento del seme o buccia), c’è uno strato molto sottile direttamente sotto il guscio chiamato l’involucro dell’endosperma, ed è spesso premuto molto strettamente contro il rivestimento del seme. Lo zinco è particolarmente concentrato in questa busta dell’endosperma. Poiché può essere difficile separare la busta dell’endosperma dal guscio, mangiare l’intero seme di zucca—guscio e tutto—farà in modo che tutte le porzioni contenenti zinco del seme vengano consumate., Interi semi di zucca tostati e sgusciati contengono circa 10 milligrammi di zinco per 3,5 once e semi di zucca tostati sgusciati (a volte chiamati semi di zucca) contengono circa 7-8 milligrammi. Quindi, anche se la differenza non è enorme, e anche se i chicchi rimangono ancora una buona fonte di zinco, la versione non sgusciata di questo alimento ti fornirà il miglior supporto minerale rispetto allo zinco.

Altri benefici per la salute

Diabete

La maggior parte delle prove che abbiamo visto sui semi di zucca e la prevenzione o il trattamento del diabete è venuto da studi sugli animali., Per questo motivo, consideriamo la ricerca in questo settore preliminare. Tuttavia, recenti studi su animali da laboratorio hanno dimostrato la capacità di semi di zucca macinati, estratti di semi di zucca e olio di semi di zucca di migliorare la regolazione dell’insulina negli animali diabetici e di prevenire alcune conseguenze indesiderate del diabete sulla funzionalità renale. La diminuzione dello stress ossidativo ha svolto un ruolo chiave in molti studi che mostrano i benefici dei semi di zucca per gli animali diabetici.,

Benefici antimicrobici

I semi di zucca, gli estratti di semi di zucca e l’olio di semi di zucca sono stati a lungo apprezzati per i loro benefici antimicrobici, comprese le loro proprietà anti-fungine e anti-virali. La ricerca indica il ruolo delle proteine uniche nei semi di zucca come fonte di molti benefici antimicrobici. I lignani in semi di zucca (compreso pinoresinol, medioresinol e lariciresinol) inoltre sono stati indicati per avere antimicrobico—e particolarmente anti-virale— proprietà., L’impatto delle proteine di semi di zucca e dei fitonutrienti di semi di zucca come i lignani sull’attività di una molecola di messaggistica chiamata interferone gamma (IFN-gamma) è probabile che sia coinvolta nei benefici antimicrobici associati a questo alimento.

Benefici correlati al cancro

Poiché lo stress ossidativo è noto per svolgere un ruolo nello sviluppo di alcuni tumori e i semi di zucca sono unici nella loro composizione di nutrienti antiossidanti, non sorprende trovare alcune prove preliminari di riduzione del rischio di cancro in associazione con l’assunzione di semi di zucca., Tuttavia, il contenuto antiossidante dei semi di zucca non è stato al centro di ricerche preliminari in questa area del cancro. Invece, la ricerca si è concentrata sui lignani. Solo il cancro al seno e il cancro alla prostata sembrano aver ricevuto molta attenzione nel mondo della ricerca in relazione all’assunzione di semi di zucca, e gran parte di tale attenzione è stata limitata al contenuto di lignan dei semi di zucca. In una certa misura, questa stessa attenzione sui lignani si è verificata anche nella ricerca sul cancro alla prostata., Per questi motivi, non possiamo descrivere i benefici correlati al cancro dei semi di zucca come ben documentati nella ricerca, anche se i semi di zucca possono eventualmente essere dimostrati importanti benefici per la salute in questo settore.

Possibili benefici per l’iperplasia prostatica benigna (BPH)

Gli estratti e gli oli di semi di zucca sono stati a lungo utilizzati nel trattamento dell’iperplasia prostatica benigna (BPH). BPH è un problema di salute che coinvolge l’allargamento non-cancro della ghiandola prostatica, e colpisce comunemente gli uomini di mezza età e anziani negli Stati Uniti., Gli studi hanno collegato le sostanze nutrienti differenti in semi di zucca ai loro effetti benefici su BPH, compreso i loro fitosteroli, lignani e zinco. Tra questi gruppi, la ricerca sui fitosteroli è la più forte e si concentra su tre fitosteroli trovati nei semi di zucca: beta-sitosterolo, sitostanolo e avenasterolo. I fitosteroli campesterolo, stigmasterolo e campestanol sono stati trovati anche nei semi di zucca in alcuni studi. Sfortunatamente, gli studi su BPH hanno in genere coinvolto estratti o oli piuttosto che semi di zucca stessi., Per questo motivo, non è possibile dire se l’assunzione quotidiana di semi di zucca in forma alimentare ha un impatto benefico sull’IPB. Altrettanto impossibile determinare è se l’assunzione di semi di zucca in forma di cibo può ridurre il rischio di un uomo di BPH. Non vediamo l’ora di studi futuri che si spera ci forniranno risposte a queste domande.

Descrizione

I semi di zucca-noti anche come pepitas—sono semi piatti e verde scuro. Alcuni sono racchiusi in una buccia giallo-bianca (spesso chiamata “guscio”), anche se alcune varietà di zucche producono semi senza gusci., I semi di zucca hanno una consistenza malleabile e gommosa e un sapore sottilmente dolce e nocciola. Mentre i semi di zucca arrostiti sono probabilmente più noti per il loro ruolo di ossequio perenne di Halloween, questi semi sono così deliziosi e nutrienti che possono essere gustati durante tutto l’anno. In molti mercati alimentari, le pepitas sono disponibili in tutte le forme sopra descritte: crude e sgusciate, crude e sgusciate, tostate e sgusciate, arrostite e sgusciate.

Come il melone, l’anguria, il cetriolo e la zucca, le zucche e i semi di zucca appartengono alla famiglia delle zucche o cucurbitacee., All’interno di questa famiglia, il genere Cucurbita contiene tutte le zucche (e i loro semi). Le specie più comuni di zucca utilizzate come fonte di semi di zucca sono Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata e Cucurbita mixta.

Storia

Le zucche e i loro semi sono originari delle Americhe e le specie indigene si trovano in Nord America, Sud America e America Centrale. La parola ” pepita “è coerente con questo patrimonio, poiché proviene dal Messico, dove la frase spagnola” pepita de calabaza “significa” piccolo seme di zucca.,”

I semi di zucca erano un alimento celebrato tra molte tribù native americane, che li apprezzavano sia per le loro proprietà dietetiche che medicinali. In Sud America, la popolarità dei semi di zucca è stata rintracciata almeno fino alle culture azteche del 1300-1500 DC. Dalle Americhe, la popolarità dei semi di zucca si diffuse nel resto del mondo attraverso il commercio e l’esplorazione nel corso di molti secoli., In alcune parti dell’Europa orientale e del Mediterraneo (specialmente in Grecia), i semi di zucca divennero una parte standard della cucina quotidiana, e le tradizioni culinarie e mediche in India e in altre parti dell’Asia incorporarono anche questo cibo in un luogo importante.

Oggi la Cina produce più zucche e semi di zucca di qualsiasi altro paese. India, Russia, Ucraina, Messico e Stati Uniti sono anche i principali produttori di zucca e semi di zucca. Negli Stati Uniti, l’Illinois è il più grande produttore di zucche, seguito da California, Ohio, Pennsylvania, Michigan e New York., Tuttavia, zucche sono ora coltivate commercialmente in quasi tutti gli stati degli Stati Uniti, e oltre 100.000 ettari di terreni agricoli degli Stati Uniti sono piantati con zucche.

Come selezionare e conservare

I semi di zucca sono generalmente disponibili in contenitori preconfezionati e in contenitori sfusi. Proprio come con qualsiasi altro alimento che si può acquistare nella sezione bulk, assicurarsi che i bidoni contenenti i semi di zucca siano coperti e che il negozio abbia un buon fatturato del prodotto in modo da garantire la massima freschezza dei semi., Sia che si acquistino semi di zucca alla rinfusa o in un contenitore confezionato, assicurarsi che non vi siano prove di umidità o danni agli insetti e che non siano avvizziti. Se è possibile annusare i semi di zucca, fallo per assicurarti che non siano rancidi o ammuffiti.

Ti consigliamo di acquistare semi di zucca crudi biologici certificati e poi arrostirli da soli (vedi la prossima sezione su come farlo). Acquistando organico, eviterai un’esposizione non necessaria a potenziali contaminanti., Acquistando raw, sarai in grado di controllare il tempo e la temperatura di tostatura ed evitare inutili danni ai grassi utili presenti nei semi. Allo stesso tempo, sarete in grado di far emergere i sapori pieni dei semi di zucca attraverso la torrefazione.

I semi di zucca devono essere conservati in un contenitore ermetico nel frigorifero. Mentre possono rimanere commestibili per diversi mesi, sembrano perdere il loro picco di freschezza dopo circa uno o due mesi.,

Suggerimenti per la preparazione e la cottura

Suggerimenti per la preparazione di semi di zucca

Mentre la maggior parte dei negozi vendono semi di zucca, è divertente e facile da fare il vostro proprio. Per fare ciò, prima rimuovere i semi dalla cavità interna della zucca e pulirli con un tovagliolo di carta se necessario per rimuovere la polpa in eccesso che potrebbe essersi attaccata a loro. Distribuirli uniformemente su un sacchetto di carta e lasciarli asciugare durante la notte.

Puoi, ovviamente, acquistare semi di zucca nel negozio. Raccomandiamo l’acquisto di semi di zucca crudi biologici e poi li arrostiamo da soli.,

Metti i semi (sia quelli che hai recuperato dalla zucca o quelli che hai comprato al negozio) in un unico strato su una teglia e arrostiscili in un forno a 160-170°F (circa 75°C) per 15-20 minuti. Questo limite di tostatura di 20 minuti è importante. In un recente studio, 20 minuti è emerso come un tempo di attesa soglia per i cambiamenti nei grassi di semi di zucca. Quando arrostito per più di 20 minuti, una serie di cambiamenti indesiderati nella struttura grassa dei semi di zucca sono stati osservati dai ricercatori alimentari. La torrefazione per non più di 20 minuti ti aiuterà a evitare questi cambiamenti indesiderati.,

È interessante notare che gli studi hanno dimostrato che le temperature di tostatura di 194°F (90°C) o superiore sono spesso necessarie per far emergere gli aromi e i sapori pieni di noci nei semi di zucca. Anche se non mettiamo in discussione questa scoperta, crediamo che i grassi insaturi nei semi di zucca saranno meglio conservati arrostendo a questa temperatura più bassa—160-170°F (circa 75°C)—e che sarete comunque deliziati dagli aromi e dai sapori dei semi tostati.

Come gustare

Alcune idee di servizio veloci

Aggiungi semi di zucca a verdure saltate sane.,
Cospargere i semi di zucca sopra le insalate verdi miste.
Macinare i semi di zucca con aglio fresco, prezzemolo e foglie di coriandolo. Mescolare con olio d’oliva e succo di limone per un gustoso condimento per l’insalata.
Aggiungi semi di zucca tritati al tuo cereale caldo o freddo preferito.
Aggiungi i semi di zucca alla tua ricetta di biscotti o muesli di farina d’avena.
La prossima volta che fai hamburger, che si tratti di verdure, tacchino o manzo, aggiungi dei semi di zucca macinati.

Per alcune delle nostre ricette preferite, fare clic su Ricette.,

Profilo nutrizionale

I semi di zucca contengono un’ampia varietà di fitonutrienti antiossidanti, tra cui gli acidi fenolici idrossibenzoico, caffeico, cumarico, ferulico, sinapico, protocatechuico, vanillic e siringico; e i lignani pinoresinolo, medioresinolo e lariciresinolo. I semi di zucche contengono anche fitosteroli di supporto alla salute, tra cui beta-sitosterolo, sitostanolo e avenasterolo. I semi di zucca sono un’ottima fonte di fosforo, magnesio, manganese e rame. Sono anche una buona fonte di altri minerali tra cui zinco e ferro., Inoltre, i semi di zucca sono una buona fonte di proteine.

Introduzione al Food Rating System Chart

Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare. Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche)., Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione. (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.,) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo. Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico., Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nei “Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale” della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.,

Profilo nutrizionale approfondito

Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per i semi di zucca. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.

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