La salsa Huancaína (wan-kay-eena) è tipicamente servita su patate a fette fredde nel famoso piatto peruviano papa a la Huancaína. La salsa (e il piatto di patate) provengono dalla regione Huancayo del Perù. La storia narra che una donna di Huancayo inventò il piatto, che servì ai ferrovieri che stavano costruendo la ferrovia d’alta quota (Ferrocarril Central Andino) da Lima a Huancayo nelle Ande., Il piatto divenne così popolare che prese il nome da questa donna, La Huancaína, il cui vero nome sembra essere stato perso nella storia.
Gli ingredienti chiave
L’ingrediente chiave di questa salsa è il peperoncino piccante aji amarillo chile. Questi cosiddetti “peperoni gialli” sembrano arancioni o rossi a maturità, ma diventano gialli mentre cucinano, dando a questa salsa il suo colore giallo brillante. L’altro ingrediente principale è il formaggio fresco queso, un formaggio bianco duro ma friabile che è popolare in questa regione del Perù., La salsa è tradizionalmente addensata con cracker di saline, che aggiungono al sapore e alla consistenza distintivi di questa salsa unica. Gli ingredienti vengono lavorati in un frullatore fino a quando la salsa è molto liscia e spessa.
Una salsa con molti usi
Salsa a la Huancaina è una salsa versatile che va con molti sapori. Servire come salsa di immersione per bite-size patate bollite, o gettarlo con tagliatelle. Se provi questa salsa in Perù, è probabile che sia piuttosto piccante, ma puoi regolare il calore a tuo piacimento usando meno o più peperoni gialli del Cile.,