Sake 101: A Beginner’s Guide to Sake (Italiano)

Un viaggio in Giappone non sarebbe completo senza una piccola degustazione di sake! Ma a meno che tu non sia un appassionato bevitore di sake, può essere difficile sapere da dove cominciare.

Per aiutarti a navigare nel mondo del sake, abbiamo fatto molte ricerche in Giappone: dalla consulenza con esperti di sake, all’arduo compito di assaggiare il sake in tutto il paese.

Speriamo che la nostra guida Sake 101 ti aiuti a ottenere il massimo dalla tua prossima esperienza di sake!,

Originariamente scritto nel 2014, questo post è stato aggiornato e ripubblicato il 2 aprile 2018.

Sake 101

Che cos’è il sake? Quando fai questa domanda in Giappone e poi nel resto del mondo, otterrai due risposte diverse.

In inglese, “sake” si riferisce alla bevanda alcolica di riso fermentato dal Giappone che probabilmente hai provato al tuo izakaya locale (o sake bar locale, se sei fortunato!).,

Ma chiedi “sake” in Giappone e potresti essere incontrato con uno sguardo interrogativo. Perche ‘ mai?

Perché in giapponese, “sake” si riferisce a tutte le bevande alcoliche in generale. Ciò include birra, vino, shochu e la bevanda che chiamiamo “sake” in inglese.

Quindi cosa chiamano i giapponesi “sake”? In giapponese, la parola per ciò a cui ci riferiamo come sake è nihonshu. Nihonshu si traduce come “alcol giapponese” e se chiedi nihonshu ad an izakaya, sarai accolto con un sorriso.,

Lezione di lingua a parte, ci riferiremo a questa meravigliosa bevanda come sake in questo articolo per mantenere le cose il più semplici possibile.

Key Sake Terms

Una delle cose migliori del sake è che ci sono così tanti tipi e varianti diversi — ma questa varietà è anche travolgente per i neofiti del sake!

Se vuoi diventare un samurai sake, devi andare alla scuola sake. Ma se vuoi iniziare con le basi, ecco alcuni concetti e termini chiave che ti aiuteranno a avvolgere la testa intorno a questa deliziosa bevanda.,

Lucidatura

Uno dei primi passi nella produzione di sake è la lucidatura del riso. Prima dell’effettivo processo di produzione del sake, il kernel di riso deve essere “lucidato”-o macinato — per rimuovere lo strato esterno di ogni chicco, esponendo il suo nucleo amidaceo.

Per avere una prospettiva sulla lucidatura del riso, tieni presente che per passare dal riso integrale al riso bianco, devi lucidare il riso a circa il 90% (cioè lucidare il 10%).

Per produrre un buon sake, è necessario lucidare molto di più!, Entreremo in un po ‘ più in dettaglio di seguito, ma per ora tieni presente che il buon sake viene solitamente lucidato dal 50 al 70 percento (cioè dal 30 al 50 percento viene lucidato).

Quindi, se si legge che un sake è stato lucidato al 60 per cento, significa che il 40 per cento del kernel di riso originale è stato lucidato via, lasciando solo il 60 per cento della sua dimensione originale.

Più riso è stato lucidato, più alto è il livello di classificazione. Ma riso più lucido non significa sempre riso migliore., Gli esperti di sake amano anche le cose locali più economiche, purché siano fatte con ingredienti di qualità da buoni birrai. In definitiva, dovresti fidarti del tuo palato e delle tue preferenze.

Junmai

Junmai è la parola giapponese che significa “riso puro.”Questo è un termine importante nel mondo del sake, in quanto separa il sake di riso puro dal sake di riso non puro.

Junmai viene preparato utilizzando solo riso, acqua, lievito e koji — non ci sono altri additivi, come zucchero o alcool., A meno che una bottiglia di sake non dica “junmai” (questo sarà scritto in giapponese come 純米), avrà aggiunto alcol di birra e/o altri additivi.

Mentre junmai suona come una buona cosa (e di solito è!), solo perché un sake non è junmai non significa che sia inferiore. Additivi come distillati brewers alcool sono utilizzati da birrai qualificati per cambiare e migliorare i profili di sapore e aromi, e può fare per alcuni sake molto liscia e facile da bere.

Ora che hai imparato cosa significano lucidatura e junmai, parliamo dei diversi tipi di sake.,

Tipi di Sake

la Vostra comprensione, la lucidatura e la junmai (da sopra) vi aiuterà a vedere le differenze tra i vari tipi di amore.

Ci sono così tanti tipi diversi di sake che — per semplificare le cose — ci concentreremo solo su alcuni tipi e classificazioni principali. Insieme a una buona tazza, queste informazioni sono tutto ciò di cui hai bisogno per goderti una degustazione di sake in un negozio di sake specializzato, bar o izakaya.,

È possibile classificare il sake in base a diversi fattori, tra cui il tipo di riso utilizzato, dove è stato prodotto, il grado in cui il riso è stato lucidato, i processi di fermentazione, il modo in cui è stato filtrato e altro ancora.

Vogliamo farvi godere sake degustazione — non sopraffare voi — quindi ecco un pratico elenco dei principali tipi e classificazioni di sake si incontrano. Se si impara anche solo alcuni di questi, si sa di più su sake di 99 per cento dei viaggiatori che visitano il Giappone.,

Junmai

Come accennato in precedenza, junmai si riferisce al sake di riso puro (純米) (non additivo). Inoltre, la classificazione junmai significa che il riso utilizzato è stato lucidato per almeno il 70 per cento. Mentre è difficile da generalizzare eccessivamente, il sake junmai tende ad avere un corpo ricco e pieno con un sapore intenso e leggermente acido.

Questo tipo di sake può essere particolarmente gradevole se servito caldo o a temperatura ambiente.,

Honjozo

Honjozo (の 本) utilizza anche riso che è stato lucidato per almeno il 70 per cento (come con junmai). Tuttavia, honjozo, per definizione, contiene una piccola quantità di alcol distillato di birra, che viene aggiunto per appianare il sapore e l’aroma del sake. I dolci Honjozo sono spesso leggeri e facili da bere e possono essere gustati sia caldi che freddi.

Ginjo e Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) è sake premium che utilizza riso che è stato lucidato per almeno il 60 per cento. Viene preparato utilizzando speciali tecniche di lievito e fermentazione., Il risultato è spesso un sapore leggero, fruttato e complesso che di solito è piuttosto fragrante. È facile da bere e spesso (anche se certamente non di regola) servito freddo.

Junmai ginjo è semplicemente ginjo sake che si adatta anche alla definizione di “riso puro” (senza additivi).

Daiginjo e Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) è un sake super premium (da cui il “dai”, o “grande”) ed è considerato da molti come l’apice dell’arte della birra. Richiede metodi di fermentazione precisi e utilizza riso che è stato lucidato fino ad almeno il 50 per cento., I dolci Daiginjo sono spesso relativamente costosi e di solito vengono serviti refrigerati per far risaltare la loro bella luce, i sapori e gli aromi complessi.

Junmai daiginjo è semplicemente sake daiginjo che si adatta anche alla definizione di” riso puro ” (senza additivi).

Futsushu

Futsushu (普通種) è a volte indicato come table sake. Il riso è stato a malapena lucidato (da qualche parte tra il 70 e il 93%), e — mentre non siamo sicuramente qualificati per essere snob del sake — è l’unica roba da cui probabilmente raccomanderemmo di stare lontano., Sorprendentemente, puoi ottenere un sake di buona qualità a prezzi molto ragionevoli, quindi a meno che tu non stia cercando una brutta sbornia (e un sapore non così speciale), stai lontano da futsushu.

Shiboritate

Sebbene il sake non sia generalmente invecchiato come il vino, di solito è permesso maturare per circa sei mesi o più mentre i sapori si ammorbidiscono. Tuttavia, il sake shiboritate (たたた) va direttamente dalle presse nelle bottiglie e fuori al mercato. (Le persone generalmente lo amano o lo odiano. Il sake Shiboritate tende ad essere selvaggio e fruttato, e alcuni bevitori lo paragonano addirittura al vino bianco.

Nama-zake

La maggior parte del sake viene pastorizzato due volte: una volta subito dopo la fermentazione e un’altra volta prima della spedizione., Nama-zake (生酒) è unico in quanto non pastorizzato, e come tale deve essere refrigerato per essere mantenuto fresco. Mentre naturalmente dipende anche da altri fattori, spesso ha un sapore fresco e fruttato con un aroma dolce.

Nigori

Il sake Nigori (濁り) è bianco torbido e filtrato grossolanamente con pezzetti di riso che galleggiano intorno. Di solito è dolce e cremoso, e può variare da liscia come la seta a spessa e grosso. Questo tipo di sake sembra essere molto più popolare nei ristoranti giapponesi al di fuori del Giappone che in Giappone.,

Jizake

Jizake (地酒) significa “sake locale” ed è una grande parola da tenere a mente quando si viaggia in diverse regioni del Giappone. Sake è prodotta in tutto il paese, e buona jizake di solito va molto bene con la cucina locale di ogni regione — e dal momento che è locale, è anche di solito fresco e spesso ben prezzo.

Ricorda, queste linee guida di degustazione sono progettate per fornire un’introduzione di base al sake. Ci sono molti fattori che possono cambiare le caratteristiche di qualsiasi sake (il riso e l’acqua utilizzati, l’abilità dei birrai,ecc.,), quindi per favore aspettatevi variazioni quando si tratta di profilo di ogni sake, e mantenere una mente aperta come si tenta diversi sake.

Come Bere Sake

Ora arriva la parte divertente e passaggio finale: bere il sake!

Le domande più comuni che sentiamo dai principianti di sake sono:

• Dovresti bere sake freddo, caldo o a temperatura ambiente?
• Che tipo di tazza o di vetro si dovrebbe bere fuori di?,

Per rilassarsi o non rilassarsi

Non esiste una regola dura e veloce, e le considerazioni più importanti sono il sake particolare in questione e le proprie preferenze.

Alcuni sake sono al meglio freddi, mentre altri hanno un sapore perfetto quando sono riscaldati. Ogni sake è diverso e gli intenditori di sake ti diranno di sperimentare. La nostra filosofia è: Fai quello che ti piace di più. Non è divertente se sei preoccupato se quello che stai facendo è giusto o sbagliato.,

Detto questo, ecco alcune linee guida generali per aiutarti a sapere se raffreddare o riscaldare il sake:

• Chiedi al personale del negozio o del ristorante la loro raccomandazione: sapranno se è meglio freddo, caldo o in entrambi i casi.
• Evita gli estremi: che si tratti di raffreddare o riscaldare, fai attenzione a non esagerare, poiché il surriscaldamento e l’eccessivo raffreddamento possono disturbare i sapori e gli aromi particolari di un sake.
• Se il riscaldamento, non riscaldare il sake direttamente., Piuttosto, versare il sake in un recipiente (come una caraffa di sake, idealmente) in grado di gestire un po ‘ di calore, quindi riscaldarlo molto gradualmente a bagnomaria. Evitare di riscaldarlo troppo velocemente o troppo intensamente (sicuramente non farlo in un forno a microonde!).
• A rischio di overgeneralizzazione, molti esperti di sake dicono che ginjo e daiginjo sono di solito meglio non riscaldati (poiché essere serviti refrigerati aumenta i loro sapori e aromi), mentre molti junmai e honjozo fanno bene in entrambi i casi (dal momento che il riscaldamento di questi tipi di sake tende a tirare fuori i loro sapori complessi e,

Molte varietà di sake hanno un ottimo sapore a temperature diverse — poiché le diverse temperature disegnano caratteristiche distintive — il che rende molto utile sperimentare da soli.

Che tipo di recipiente usare

Vorremmo potervi dire che tutti gli esperti di sake sono d’accordo, ma naturalmente, questo non è mai il caso.

Con sakes premium, molti intenditori consigliano di bere sake da un bicchiere, in quanto ciò tende ad evitare di intralciare i sapori e gli aromi complessi e spesso sottili.,

Ma è anche divertente bere sake da un ochoko o masu, e godersi il recipiente di sake stesso può migliorare notevolmente l’esperienza.

Se hai un palato più delicato e puoi apprezzare profondamente le caratteristiche profonde del sake, allora varrà la pena investire in buoni bicchieri da sake.

Come per tutto il resto, la regola d’oro è di non prendere le cose troppo sul serio, e divertirsi!

Che cosa dopo?,

Il modo migliore per ottenere davvero un apprezzamento e comprensione del sake è quello di berlo. Quindi uscire e assaggiare un po ‘ di sake-si può essere sorpresi di scoprire di avere un particolare tipo, stile, e la temperatura che ti piace di più.

Offriamo esperienze di degustazione di sake con intenditori di sake locali a Tokyo, Kyoto e in tutto il Giappone, oltre a occasionali tour della fabbrica di sake.

Kanpai (salute)!