Roti Recipe – Come fare Roti/Chapati

Imparare tutti i suggerimenti e trucchi per rendere morbido roti a casa.

Questa focaccia indiana di tutti i giorni era un fiocco che cresceva, uno che mangiavo ogni singolo giorno.

Roti è fatto di farina integrale e nient’altro in realtà e viene mangiato in India con dal e curry.

Roti è parte integrante della cucina indiana, la cucina indiana del nord in particolare.

Sono nato e cresciuto nel nord dell’India e cresciuto mangiandolo tutti i giorni della mia vita.,

Roti, dal e rice erano sempre sul tavolo a casa mia per letteralmente ogni pasto.

Mi ci sono voluti diversi anni per imparare a fare un buon roti. Fidati di me, è un’abilità che ha bisogno di molta pratica.

Ho imparato così tanto cucinare, ma questo è stato qualcosa che ha preso tempo. Ora, dopo aver fatto anni sono abbastanza sicuro di fare rotis e farli più volte ogni settimana.

Che cos’è Roti?

In parole semplici, roti è una piadina fatta con farina di grano integrale. È conosciuto come “atta” in hindi.,

Atta è anche usato per fare altri pani come paratha e puris in India su base giornaliera.

Roti è il pane più semplice che viene fatto ogni giorno nelle famiglie indiane. È fatto con solo 2 ingredienti-atta (la farina di grano) e acqua.

Alcune persone aggiungono sale, alcune aggiungono olio ma a casa mia è sempre stato fatto con questi 2 ingredienti solo.

Come ho detto, è la forma più semplice di pane.

È conosciuto con nomi diversi in diverse parti del paese e talvolta c’è anche una differenza nel modo in cui lo cucini.,

Roti / Phulka/Chapati / Rotli sono più o meno la stessa cosa.

Potrebbero avere qualche differenza nel loro spessore (come rotli in Gujarat è molto sottile mentre la mia versione nord-indiana è leggermente più spessa) e il modo in cui sono cotti ma più o meno sono uguali.

Hai bisogno di un mattarello e di una tavola rotante per preparare questa focaccia. Lo chiamiamo chakla (la tavola) e belan (il mattarello) in hindi.

roti è vegano? Sì, se non si applica il ghee sul roti dopo che è cotto, allora è vegano.,

Mia madre non ha mai applicato alcun ghee su roti, immagino che non sia una tradizione avere ghee su roti nell’Uttar Pradesh orientale (da dove vengo).

D’altra parte, Sarvesh non ha mai mangiato roti senza ghee! Lui è un punjabi e ghee è must su rotis per lui.

Se vuoi mantenerlo vegano, salta semplicemente il ghee o usa il burro vegano.

roti è senza glutine? Il roti tradizionale non è privo di glutine poiché è fatto di grano.

Come viene cotto Roti

Quindi questo varierà in diverse parti del paese.,

A casa mia, è stato prima arrotolato e cotto su tawa fino a cottura leggermente e poi messo a fuoco diretto fino a quando non sbuffa.

Ma a molte persone che conosco (inclusa mia suocera), cucini tutto sul tawa.

Usa semplicemente un panno per soffiare il roti direttamente sul tawa. Entrambi i modi vanno bene, è proprio quello a cui sei abituato.

Di solito lo soffio direttamente sulla fiamma poiché mi piace di più il gusto in questo modo o forse è perché le mie papille gustative sono solo più abituate a quel gusto del pane cotto a fiamma diretta.,

Suggerimenti per creare rotis morbidi

Una delle maggiori sfide che ho affrontato quando ho iniziato a creare rotis è stata che non sono mai risultati morbidi.

A volte, sarebbero così difficili che potrebbero rompersi come un wafer. Non scherzo!

Nel corso degli anni e centinaia di roti più tardi, ora posso fare buoni rotis. Ho provato di tutto, dall’aggiunta di latte allo yogurt e cosa no, ma alla fine ho capito che non hai bisogno di nessuno di questi.

È un’abilità che viene fornita con la pratica. Più lo fai, meglio otterrai., Ogni passo dal fare l’impasto, impastarlo, rotolare il roti è importante e ha un effetto sul risultato finale.

Ti sto condividendo alcune delle cose che ho imparato nel mio viaggio roti making! 🙂

L’impasto deve essere morbido e flessibile– ora, so che questo può diventare confuso. Ma devi impastare una pasta morbida.

Se la pasta si sente troppo stretto – aggiungere più acqua, iniziare con l’aggiunta di 1-2 cucchiaini alla volta e aggiungere più, se necessario.

Se l’impasto si sente troppo bagnato/appiccicoso – aggiungere più farina.,

Dovrebbe essere liscio e quando si preme l’impasto con le dita, dovrebbe lasciare un’impressione.

Impastare con acqua tiepida – non è un grosso problema, ma sicuramente aiuta se si utilizza acqua calda per impastare la pasta.

Puoi anche aggiungere un po ‘ di olio all’impasto. Non lo faccio però, ma alcuni lo giurano.

Impastare l’impasto con le nocche sulle dita-allungare l’impasto, impastare con le nocche, quindi piegare e impastare di nuovo.

Continuare a farlo fino a quando la pasta è liscia e flessibile.

Lasciare riposare l’impasto per 20-30 minuti – ora questo è davvero importante., Dopo aver impastato l’impasto, coprirlo con un panno umido o un tovagliolo di carta umido e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.

Il rende il rotolamento più facile, il rotis molto meglio.

Arrotolare ogni palla di pasta su una palla liscia, rotonda e senza crepe – per rotolare un buon roti, iniziare con assicurandosi che l’impasto che si sta per rotolare sia rotondo e liscio.

Se inizi con una bella pasta rotonda e liscia, le tue possibilità di fare un buon roti aumenteranno. Una volta che la palla è rotonda, quindi premere leggermente tra i palmi delle mani per renderlo un po ‘ piatto.

Arrotolare uniformemente con un mattarello-ah!, la cosa più difficile da fare e questo viene sicuramente con la pratica.

Devi applicare la stessa pressione mentre fai rotolare il roti e una volta che lo padroneggi, il roti si muoverà automaticamente mentre tiri.

Spostare il mattarello attraverso il roti arrotolato in modo che rotoli uniformemente da tutti i lati. Viene fornito con la pratica, quindi sicuramente non preoccuparti se non puoi farlo nel primo tentativo.

Tawa dovrebbe essere caldo prima di aggiungere il roti arrotolato– questo è un errore che ho fatto quando ho iniziato a fare rotis e paratha. Il mio tawa non sarebbe abbastanza caldo e vorrei aggiungere il roti rotolato ad esso.,

Il roti richiederà più tempo per cucinare poiché il tawa non era caldo e ciò si tradurrebbe in un roti troppo cotto.

Quindi, assicurati che il tawa sia riscaldato bene a fuoco medio-alto prima di mettere il roti su di esso.

Spolverare la farina secca (atta) dal roti rotolato prima di metterlo sul tawa caldo– rende il vostro roti meno asciutto e più morbido.

Applicare ghee una volta fatto – per aggiungere al sapore e anche per tenerli morbidi, spennellarli con ghee una volta cotti.

Perché il mio roti non ha sbuffato?,

La parte più frustrante di questo intero processo roti making accade quando non sbuffa.

Anche dopo averlo fatto per molti anni, ho ancora rotis che non sbufferanno.

La ragione principale è che non è stato arrotolato in modo uniforme. Se è rotolato troppo sottile, al punto in cui i bordi sono quasi laceranti (e il centro del roti è spesso), allora il roti non sbufferà.

Assicurati che il suo spessore sia uguale in tutto, questo è un buon roti che sbufferà.

Inoltre non sbufferà se l’impasto era troppo stretto/duro.

Domande frequenti

Come conservare roti?, Se li mando con mio marito al lavoro, metto sempre prima un foglio di alluminio, poi un tovagliolo di carta e poi metto il roti sopra.

Se li arrotoli in un foglio di alluminio o in un tovagliolo di carta, diventeranno mollicci.

Li conservo allo stesso modo nel frigorifero con due strati.

Come riscaldare roti? È possibile forno a microonde, basta coprirli con un panno umido e forno a microonde per 30 secondi.

Si può cospargere un po ‘ d’acqua sul roti prima di riscaldarli.

Puoi congelare questi? Sì, puoi congelarli. Lascia che scenda a temperatura ambiente.,

Quindi posizionare una carta pergamena tra ogni roti e fare una pila. Quindi trasferire l’intera pila in un sacchetto congelatore e congelare.

Quale marca di atta è la migliore? Io uso Sujata Oro atta e lo trovo il migliore per rotis. Puoi usare il marchio che ti piace.

Metodo

1 – Prendere 2 tazze (270 grammi) atta in una grande ciotola. Di solito viene utilizzata una piastra piatta rotonda con bordi poco profondi chiamata paraat, ma ho appena avuto una ciotola rotonda, quindi è quello che ho usato.

Puoi aggiungere poco olio se ti piace qui, non ne ho aggiunto nessuno.

2-Inizia ad aggiungere acqua, a poco a poco.,

3 – Come si aggiunge l’acqua, mescolare con le mani e portare l’impasto insieme. Avevo bisogno di circa 3/4 tazza (180 ml) +1 cucchiaio (15 ml) di acqua qui. Potrebbe essere necessario più o meno acqua a seconda del tipo di farina.

4-Una volta che l’impasto si riunisce, iniziare a impastare la pasta. Impastare con le nocche del dito, applicando pressione.

5 – Piegare l’impasto con i palmi delle mani e impastare nuovamente applicando la pressione con le nocche.

6-Continuare a impastare fino a quando l’impasto si sente morbido e flessibile. Se ci si sente duro/stretto, aggiungere poca acqua e impastare di nuovo., Se si sente troppo appiccicoso/morbido, aggiungere un po ‘ di farina secca e mescolare.

7-Una volta fatto, l’impasto deve essere liscio. Premere l’impasto con le dita, dovrebbe lasciare un’impressione.

8-Coprire l’impasto con un panno umido o un tovagliolo di carta per 20-30 minuti.

Ho messo il mio tovagliolo di carta sotto l’acqua del rubinetto e poi ho spremuto tutta l’acqua da esso e ho usato quel tovagliolo di carta umido per coprire il panno.

9-Dopo che l’impasto si è riposato, dare di nuovo un rapido impasto.

10 – Dividere l’impasto in 12 parti uguali, ciascuna del peso di circa 35-37 grammi.,

11 – Iniziare a lavorare con una pallina, mentre tenere le restanti palline di pasta coperte con un panno umido in modo che non si asciughino. Prendi una delle palle e premila tra le dita per renderla liscia.

Quindi arrotolalo tra i palmi delle mani per renderlo rotondo e liscio. Non ci dovrebbero essere crepe.

12 – Premere la pallina rotonda e appiattirla leggermente.

13 – Ora prendi circa 1/4 di tazza atta in un piatto per spolverare il roti mentre lo fai rotolare. Immergere la palla di pasta preparata nella farina secca e spolverarla da tutti i lati.,

14 – Quindi iniziare a rotolare i roti, utilizzando una tavola rotante e un mattarello.

15 – Spostare il mattarello longitudinalmente attraverso l’impasto applicando una leggera pressione mentre si rotola. Se lo stai rotolando correttamente, l’impasto si muoverà in movimento circolare da solo e il roti rotolerà in modo uniforme. Questo viene fornito con la pratica.

Puoi anche rotolare e poi prendere l’impasto e spostarlo un po ‘ con le mani e rotolare di nuovo.

Dovrai immergere i roti nella farina secca più volte mentre fai rotolare i roti., Ogni volta che l’impasto inizia ad attaccarsi al mattarello, immergere il roti nell’atta da entrambi i lati e quindi continuare a rotolare.

16 – Rotolare sottile fino ad avere un 5 a 6 pollice di diametro roti circolare.

17 – Riscaldare la tawa (padella) a fuoco medio-alto. Assicurati che il tawa sia abbastanza caldo prima di posizionare il roti sul tawa.

Spolverare la farina in eccesso dai roti laminati e posizionarla sul tawa caldo.

18 – Lasciate cuocere per 15-30 secondi fino a vedere alcune bolle sul lato superiore. A questo punto capovolgi il roti, non vuoi che il primo lato cucini troppo.,

19 – Ora, lasciate che l’altro lato cuocere più del primo lato circa 30 secondi in più. Usa una pinza per vedere quanto ha cucinato dal secondo lato ora. Se vedi macchie marroni dappertutto, significa che ha cotto abbastanza.

20 – A questo punto, togliere il roti dal tawa con una pinza e metterlo direttamente sulla fiamma con il primo lato (che era un po ‘ meno cotto) direttamente sulla fiamma.

Il roti se arrotolato in modo uniforme si gonfia, capovolgere con una pinza per cuocere anche l’altro lato. Il roti è fatto quando ha macchie marroni, non bruciarlo.

Applicare immediatamente il ghee sul rotis., Fai tutti i roti/phulka allo stesso modo.

Cosa succede se si dispone di un piano di induzione e non si può soffiare il roti sulla fiamma.

Non preoccuparti, ecco come puoi fare chapati (o roti come lo chiami) su tawa senza metterlo direttamente sulla fiamma per soffiare.

21-Arrotolare il roti come al solito e posizionarlo sul tawa caldo.

22-Lasciate cuocere per 30 secondi fino a vedere alcune bolle sulla parte superiore. A questo punto capovolgere il roti. Non vuoi che il primo lato cucini molto.,

23-Ora, lasciate che l’altro lato cuocere fino a quando non ha belle macchie marroni (quindi dovrebbe cucinare più del primo lato).

24 – Ora capovolgere di nuovo (con il primo lato ora in basso), premere il roti con un panno di carta, un panno di cotone o una spatola. Si gonfierà.

Capovolgere di nuovo per cuocere l’altro lato ancora un po’. Rimuovere dal tawa e spazzolare con il ghee.

I rotis sono meglio gustati caldi! Servire poi con dal come dal tadka e semplice indiano stir-fry come bhindi masala o aloo palak.,

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