Il riso nero, chiamato anche riso proibito o” riso dell’imperatore”, sta guadagnando popolarità per i suoi alti livelli di antiossidanti e il suo valore nutrizionale superiore. Il riso proibito ha guadagnato il suo nome perché una volta era riservato all’imperatore cinese per garantire la sua salute e longevità, e proibito a chiunque altro. Il riso proibito è un riso a grana media, non glutinoso con una tonalità viola intenso e un sapore leggermente dolce e nocciola., Questo riso integrale è ricco di antociani, che sono pigmenti antiossidanti che conferiscono al riso il suo colore insolito. Rispetto ad altre varietà di riso, il riso proibito è ricco di proteine e ferro; secondo la medicina cinese, è considerato un tonico del sangue.
L’origine
Un raccolto di riso creato in Cina circa 10.000 anni fa è l’antenato di centinaia di tipi di riso moderno. Il riso nero, tuttavia, è unico., Il suo colore nero violaceo è il risultato della sua alta concentrazione di antociani; questo è lo stesso antiossidante responsabile del colore di melanzane, mirtilli, bacche di acaí e uva concord, così come cavolfiore viola, mais viola e arance rosse.
La maggior parte del riso coltivato produce grani bianchi, ma il colore del riso nero è causato da una mutazione genetica. I ricercatori giapponesi hanno scoperto che un cambiamento in un gene che controlla l’antocianina riorganizzato per creare riso nero; questa mutazione si è verificato in una sottospecie di riso., Da allora, il riso è stato replicato e trasferito ad altre specie di riso attraverso incroci.
La coltivazione
Il riso nero non è così facile da coltivare come altre varietà di riso perché produce solo circa il 10% del raccolto che fanno altre varietà di riso. Ciò rende il riso molto costoso, motivo per cui inizialmente era riservato solo ai più ricchi dei ricchi, il che significava la regalità cinese al momento della sua scoperta. Il grano è coltivato nei paesi del sud-est asiatico come India, Indonesia, Tailandia e Cina., A causa della sua popolarità nei paesi occidentali, ora è cresciuto anche in piccole quantità nel sud degli Stati Uniti pure.
Il Valore Nutrizionale
In confronto alle altre varietà, il riso nero ha più fibre e proteine rispetto al rosso di, marrone o riso in bianco. Questo, combinato con il suo alto livello di antociani, lo rende una centrale elettrica nutrizionale., Una porzione di 1/2 tazza di riso nero preparato, a base di circa 1/4 tazza di riso crudo, contiene 160 calorie, 1 1/2 grammi di grassi, 34 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibre, 5 grammi di proteine e 4 per cento di ferro.
Dove acquistare riso nero
Il riso nero in precedenza era disponibile solo nei negozi di alimentari gourmet e nei mercati specializzati asiatici. Ma ora, con la sua crescente popolarità, si può trovare a Whole Foods, Target, e Walmart, così come on-line su Amazon e altri rivenditori. Vale anche la pena controllare per vedere se il tuo negozio di alimentari di quartiere lo porta., E tieni presente che il riso nero potrebbe essere chiamato riso proibito o riso dell’imperatore nei menu dei ristoranti.
Come cucinare il riso nero
Cucinare il riso nero è simile alla cottura di altri tipi di riso. Si utilizzerà un rapporto 2 a 1 di acqua al riso, e dopo che l’acqua viene a ebollizione, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenera e l’acqua è stata assorbita. Una differenza con il riso nero è che ci vorranno circa 10 minuti in più per cucinare rispetto ad altri tipi di riso.,
Puoi semplicemente sostituire il riso bianco in ricette e piatti con riso nero per una presentazione più interessante e una spinta nutrizionale. Il riso proibito è anche delizioso in un budino di riso appiccicoso nero tailandese, un dessert che non è solo dolce e soddisfacente ma anche buono per te.,