Quando Franz Sacher, apprendista cuoco di 16 anni, creò la torta Sachertorte alla corte del principe Metternich nel 1832, non sapeva l’impatto che la sua torta avrebbe avuto sugli amanti del cioccolato di tutto il mondo. La ricetta dell’originale Sacher-Torte è un segreto ben custodito, noto solo ai pasticceri dell’Hotel Sacher di Vienna.
Come si fa:
Passo 1:
Sciogliere il cioccolato lentamente (idealmente a bagnomaria). Nel frattempo, mescolare il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a mantecare. Mescolare gradualmente i tuorli d’uovo., Preriscaldare il forno a 180°C/356 ° F.
Passo 2:
Ungere una tortiera con burro e cospargere di farina. Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero cristallino e battere a picco rigido. Mescolare il cioccolato fuso nella pasta con i tuorli d’uovo e piegare gli albumi montati a neve alternativamente con la farina. Riempire l’impasto nella teglia e infornare per circa 1 ora.
Passo 3:
Rimuovere la torta e lasciare raffreddare (per ottenere una superficie piana girare la torta su una superficie di lavoro subito dopo la cottura e girare di nuovo dopo 25 minuti).,
Se la marmellata di albicocche è troppo solida, scaldarla brevemente e mescolare fino a che liscio, prima di insaporire con un colpo di rum. Tagliare la torta a metà trasversalmente. Coprire la base con marmellata, posizionare l’altra metà sopra e rivestire la superficie superiore e intorno ai bordi con marmellata di albicocche.
Passo 4:
Per la glassa, rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Scaldare l’acqua con lo zucchero per qualche minuto. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare fino a quando non si scalda al gusto (se la glassa è troppo calda diventerà opaca nell’aspetto, ma se troppo fredda diventerà troppo viscosa)., Aggiungere il cioccolato e sciogliere nella soluzione di zucchero. Versare rapidamente la glassa, cioè in una sola azione, sulla torta e stenderla immediatamente e lisciarla sulla superficie, usando un coltello da palato o un altro coltello a lama larga. Lasciare asciugare la torta a temperatura ambiente.
Servire con un contorno di panna montata. Se possibile, non conservare il Sachertorte in frigorifero, poiché “suderà”.