Amo tenere a portata di mano il pangrattato stagionato: aggiungono un tocco finemente croccante alle insalate e ad altre preparazioni vegetali (incl. tagliatelle di zucchine), e top piatti di pasta e gratin splendidamente. Sono anche un ingrediente richiesto se si vuole fare cotolette di pollo impanate o fette di melanzane.
Ma cosa succede se si sta cercando di andare facile sul glutine e carboidrati? Devi immaginare una vita senza briciole di pane? Non così con questi pangrattato di mandorle senza glutine!,
Sono entrati nella mia vita attraverso la mia amica Claire, che gestisce la società di succhi spremuti a freddo Nubia qui a Parigi. Producono il loro latte di mandorle, quindi elaborano un sacco di mandorle, e sono stati alla ricerca di modi creativi per utilizzare i solidi rimanenti in modo da non andare direttamente al compost.
Questo è costituito da mandorle tritate finemente, leggermente umide dal processo di ammollo e pressatura. Non ha abbastanza il sapore e la nutrizione delle mandorle crude – una buona porzione è andata nel latte di mandorla-ma è ancora un prezioso sottoprodotto.,
Il team Nubia si riferisce ad esso come almond okara, usando il termine giapponese che si riferisce alla produzione di latte di soia, e hanno pubblicato un e-book (in francese) con belle ricette per commestibili e cosmetici che utilizzano questo okara. Sono anche disposti a dare un po ‘ via gratuitamente a chiunque ne faccia richiesta gentilmente e con almeno un giorno di preavviso, e può venire a prenderlo al loro laboratorio*.,
E l’altro giorno, quando sono venuto a visitare i loro nuovi uffici, fare un tour del loro laboratorio all’avanguardia e pranzare nei vicini Mokonuts, Claire mi ha mandato via con un po ‘ di almond okara per sperimentare.
Ho fatto alcuni cracker di grano saraceno crudo(ish), che saranno inclusi nel volume 2 del loro libro di cucina almond okara., Inoltre, questi pangrattato di mandorle magnificamente facili e super veloci senza glutine, che ho usato su tutte le cose da allora, ma soprattutto per cospargere le mie insalate e vari intrugli di verdure — nella foto sotto, una tipica ciotola per il pranzo di verdure a radice arrostita, lenticchie francesi, avocado a fette e: il mio pangrattato di mandorle.
Quindi, se fai il tuo latte alle noci, considera di usare i solidi rimasti per creare il tuo pangrattato. E se non lo fai, puoi certamente fare questa ricetta usando la buona vecchia farina di mandorle-ne otterrai ancora più sapore (ma per favore non compiacerti).,
Partecipa alla conversazione!
Fai il tuo latte di noce? Cosa fai con i restanti pezzi di noci? E per cosa ti piace usare il pangrattato?
* Gli uffici e il laboratorio Nubia si trovano in rue Paul Bert 4, 75011 Parigi, +33 (0)9 84 35 51 13. Si prega di notare che questo non è un negozio, e possono ospitare i visitatori solo su appuntamento.
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Tempo di Preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo Totale: 10 minuti
Rende circa 1 tazza.
Ingredienti
- 1 tazza di farina di mandorle (100 grammi) o di okara di mandorle (solidi rimasto da fare il latte di mandorla, 145 grammi)
- 1 cucchiaio misto di erbe secche, quali Erbe di Provenza (timo, basilico, rosmarino, origano…,)
- 3 spicchi d’aglio, pressati con una pressa di aglio, o 2 cucchiaini di fiocchi di aglio secchi
- 1 cucchiaino di sale marino fine
Istruzioni
- In una ciotola, unire le mandorle, le erbe aromatiche, l’aglio e il sale.
- Se si utilizza la farina di mandorle, aggiungere 45 ml (3 cucchiai) di acqua e mescolare fino a quando completamente combinati.
- Mettere una padella asciutta a fuoco medio e aggiungere il composto di mandorle.
- Cuocere per alcuni minuti, mescolando regolarmente, fino a doratura e fragrante.,
- Lasciare raffreddare completamente-sarà croccante mentre si raffredda-quindi trasferire in un contenitore ermetico.
- Conservare in frigorifero e utilizzare entro 2 settimane.
https://cnz.to/recipes/basics/gluten-free-almond-breadcrumbs-recipe/