Nel bel mezzo della preparazione del tiramisù e improvvisamente ti rendi conto che sei fuori dal formaggio mascarpone? Scopri quale sostituto del mascarpone funzionerà davvero—e ciò che è semplicemente un mito di Internet.,
il Mascarpone è un setoso, spalmabile formaggio italiano, che è un ingrediente principale del tiramisù, così come altri piatti dolci e salati. Ma c’è un buon sostituto del mascarpone? Mentre il mascarpone è disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari commerciali e speciali, è relativamente costoso (circa $8 per un 16-oz. pacchetto)., Se non hai tempo per correre al negozio, non riesci a trovarlo nel tuo mercato di quartiere, o vuoi risparmiare qualche dollaro, ti abbiamo coperto. Di seguito sono riportati i migliori e più semplici sostituti del formaggio mascarpone.
Il mascarpone e la crema di formaggio sono la stessa cosa?
Mentre sia il mascarpone che il formaggio cremoso iniziano con la stessa base—panna e acido—ci sono alcune differenze chiave tra i due. Il formaggio mascarpone è nato nel nord Italia alla fine del 16 ° secolo, mentre il formaggio cremoso è un prodotto lattiero-caseario del 19 ° secolo proveniente dagli Stati Uniti., Il formaggio cremoso ha un contenuto di grassi molto più basso del mascarpone; l’USDA richiede che il formaggio cremoso contenga almeno il 33% di grasso di latte, che è lo standard a cui la maggior parte dei produttori si attiene. Il mascarpone contiene generalmente dal 60 al 75% di grassi del latte. La differenza significativa nel contenuto di grassi si traduce in due diverse trame e profili aromatici.
Posso usare la crema di formaggio al posto del mascarpone?
Nelle ricette che richiedono mascarpone (come melassa Tiramisù e ravioli con Fontina e salsa di noci), un rapido scambio di crema di formaggio per mascarpone non funzionerà bene., Tuttavia, puoi imitare la stessa consistenza setosa e decadente del mascarpone con una semplice ricetta fai-da-te che rende un buon sostituto del mascarpone. Per farlo, mescolare insieme 12 once di crema di formaggio a temperatura ambiente (1½ blocchi) con ¼ di tazza di panna da montare pesante e ¼ di tazza di panna acida fino a quando combinato. La panna da montare taglierà un po ‘ della sapidità del formaggio cremoso mentre imita la consistenza liscia e vellutata del mascarpone.
Il mascarpone è simile alla ricotta?,
Entrambi sono fatti con latte fresco, entrambi sono formaggi italiani, ed entrambi sono deliziosi – quindi devono essere uguali, giusto? Non proprio. Il mascarpone viene prodotto riscaldando la panna con acido fino a quando non si è coagulato. La ricotta viene prodotta riscaldando insieme latte intero e latticello fino a formare centinaia di piccole cagliate—le cagliate, una volta tese, diventano ricotta. I processi unici si traducono in due prodotti molto diversi: il mascarpone è un formaggio ricco, decadente e super spalmabile con una leggera linguetta. La ricotta, d’altra parte, ha una consistenza grumosa e morbida e un sapore delicato e lattiginoso.,
Come si differenziano Mascarpone e Crème Fraiche?
Mascarpone e crème fraiche, una crema francese coltivata, condividono una consistenza ricca e cremosa. Tuttavia, la crème fraiche è più acida e ha un contenuto di grassi del 30% (rispetto al contenuto di grassi del 60-75% trovato nel mascarpone), che si traduce in una crema più leggera e più sottile.
Girare crème fraiche in mascarpone mescolando insieme uno, 8-oz. confezione di crème fraiche e ¼ di tazza di zucchero semolato. La dolcezza aggiunta rende il sapore di questo gusto sostituto come il vero affare.,
Come fare il mascarpone
Per fare 16 once di mascarpone, iniziare montando una piccola casseruola con una caramella o un termometro per friggere. Aggiungere 2 tazze di panna alla casseruola e scaldare a fuoco basso. Una volta che la crema raggiunge 185 ° F, abbassare il fuoco e aggiungere un cucchiaio di succo di limone fresco. Lasciare cuocere la miscela a 185 ° F, osservando attentamente e regolando il calore per mantenerlo il più vicino possibile a 185 ° F, 5 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere da parte per un’ora e la miscela si addenserà lentamente., Rivestire un colino a maglia fine con un doppio strato di panno di formaggio e adagiare su una grande ciotola. Versare la miscela di crema addensata attraverso il panno di formaggio. Coprire liberamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Eliminare il liquido nella ciotola e trasferire il mascarpone nel filtro in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso, fino a 3 giorni.
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