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Immagina questo: hai montato un lotto apparentemente perfetto di pastella per torta, lo hai versato con cura nella padella e fatto scivolare nel forno. Ti aspetti che esca una bella torta only solo per notare che è completamente affondata. Parlare di una rottura totale.
Mentre le torte possono cadere per molti motivi diversi, questi sono i colpevoli più comuni — e come affrontarli.,
Troppo poca o troppa umidità
Se la tua torta non è abbastanza umida, può affondare al centro. Ma troppa umidità può anche rovinare una torta. Questo accade più spesso in climi umidi, dove l’umidità extra può raccogliere naturalmente in ingredienti come la farina. Provoca torte a salire rapidamente e poi cratere durante il processo di cottura.
Cosa fare: Seguire attentamente la ricetta e, quando possibile, pesare gli ingredienti piuttosto che misurarli usando le tazze. Se vivi in un clima umido, tieni gli ingredienti secchi nel congelatore in modo che rimangano asciutti.,
Scarsa pianificazione
Se hai dimenticato di aggiungere le uova al momento giusto e poi mescolate in seguito, puoi pagare il prezzo con una torta caduta.
Cosa fare: Leggere la ricetta fino in fondo prima di iniziare la cottura. Crea un’area di lavoro pulita con tutti gli ingredienti pre-tagliati, preparati e misurati. Avere tutto organizzato in anticipo ti aiuterà a mantenere la calma e seguire la ricetta.
Temperatura forno errata
Anche se la temperatura è impostata correttamente sul quadrante, non significa necessariamente che sia la temperatura effettiva all’interno del forno.,
Cosa fare: Controllare periodicamente il forno con un termometro resistente al calore per assicurarsi che il quadrante sia preciso.
Pro TipMost torte cuocere meglio nella gamma 350 F (dare o prendere 25 gradi in entrambe le direzioni). Se la tua ricetta richiede qualcosa di molto più alto o più basso, dovrebbe spiegare perché.
Sotto-Cottura
Se la tua torta sembra gonfia e dorata in cima ma affonda e diventa gommosa nel mezzo, probabilmente non l’hai cotta abbastanza a lungo.,
Cosa fare: non dipendere da segnali visivi per capire se la torta è fatta. Provalo inserendo uno spiedino o un tester per torte. Se esce per lo più pulito, significa che la tua torta è completamente cotta.
Non abbastanza emulsionificazione
Il termine sembra più complicato di quanto non sia. L’emulsionamento, nella cottura, equivale fondamentalmente a combinare e legare due sostanze che normalmente non aderirebbero (come burro e liquido). Se non hai mantecato abbastanza la tua miscela di burro, allora potrebbe cagliare quando aggiungi gli altri ingredienti e le probabilità sono che la tua torta cadrà.,
Cosa fare: A meno che la ricetta non specifichi che la pastella “dovrebbe apparire cagliata”, probabilmente non dovrebbe. Assicurati di crema la miscela di burro prima di aggiungere altri ingredienti per evitare un risultato indesiderato.
Troppa lievitazione
Hai bisogno di lievitati, come il bicarbonato e la polvere, per far lievitare la tua torta. Ma troppo può causare la vostra torta a salire super-veloce nel forno, poi cadere una volta che si tira fuori.
Cosa fare: Fare attenzione quando si misurano le quantità di bicarbonato di sodio e polvere e assicurarsi di non confonderli., (È facile aggiungere accidentalmente un cucchiaio di uno quando dovresti aver aggiunto solo un cucchiaino.)
Geografia
Sei in un clima caldo e umido? O ad un’altitudine molto alta? Queste condizioni possono fare una grande differenza nel modo in cui la cottura risulta. La cottura ad alta quota, ad esempio, può rendere le tue torte piatte anche se segui la ricetta parola per parola.
Cosa fare: controlla se il tuo libro di cucina o la fonte della ricetta ha istruzioni speciali per la cottura ad alta quota. In caso contrario, Google un’alternativa-è molto probabile che trovare uno.,
Come salvare una torta caduta
Ecco la buona notizia: finché la tua torta è cotta fino in fondo, puoi salvarla. In primo luogo, assaggiarlo per assicurarsi che un altro problema, come troppo bicarbonato di sodio, non ha incasinato il sapore. Se non lo è, livella la torta-finirai con una torta leggermente più sottile, ma avrai comunque una torta.
Se la torta è scesa troppo in basso per livellarla e lavorare come un livello, considera di riutilizzarla. Avanzi torta può essere utilizzato come un gelato topping, per esempio, o come base di cake pops fatti in casa.,
Sfortunatamente, se la tua torta caduta è sotto-cotta e ancora pastella-come nel mezzo, potresti avere a che fare con rischiosi problemi di sicurezza alimentare. In tal caso, è meglio buttare fuori la torta e ricominciare da zero.
Per saperne di più Ora
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