Quali pomodori cimelio hanno il sapore migliore?

La popolarità dei pomodori heirloom si basa su due caratteristiche: la loro straordinaria gamma di colori e i profili aromatici unici di ogni varietà. Il gran numero di varietà di cimelio con sapori unici può essere schiacciante tuttavia. Fortunatamente ci sono alcune generalizzazioni che possono essere fatte per quanto riguarda il rapporto tra sapore e colore in particolare varietà di pomodoro cimelio.,

Test di Assaggio Raccomandazioni

Molti giardinieri, cuochi e aziende di semi hanno eseguito prove di assaggio sul più popolare cimelio di pomodori di varietà, offrendo una vasta gamma di opinioni. Poiché il sapore dei pomodori heirloom dipende così dal clima e dalle condizioni di crescita, i test di gusto più affidabili sono quelli che sono stati sperimentati il più vicino possibile alla casa e al giardino.,

Facciamo test di assaggio in Minnesota ogni anno, sia presso la fattoria e al mercato degli agricoltori a St. Paul. L’elenco dei profili di sapore di seguito si basa sulle prove di gusto della nostra azienda agricola delle varietà di pomodoro cimelio che coltiviamo., Notevoli le prove di assaggio da altre parti del paese sono:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAg Centro
• la Madre Terra News
• Contea di Santa Clara Maestro Giardiniere Guida

Come Determinare Cimelio di Pomodoro Sapore (generalmente parlando)

1. profili Sapore sono basati su ciò che il pomodoro gusti, come se consumato fresco, piuttosto il suo sapore dopo la cottura o la conservazione.,
2. Quando una recensione del test del gusto nota che il pomodoro ha un sapore “classico” o “vecchio stile”, si riferisce a un equilibrio di acido e zucchero nel pomodoro, avvicinandosi il più possibile a 50/50;
3. Una caratteristica importante che gioca nel sapore di un pomodoro è la consistenza (aka “bocca”). Generalmente, se si dice che un pomodoro sia farinoso, la trama è sufficiente a sminuire il sapore
4. I profili di sapore basati sul colore del pomodoro cimelio sono solo generalizzazioni. Ad esempio, i pomodori giallo pallido tendono ad essere miti e poco acidi., Limmony, tuttavia, è un pomodoro giallo che ha un fondo acido molto forte, dandogli un robusto sapore “simile al limone”.
5. Non ho incluso pomodorini o prugne & incolla pomodori, in quanto non possono essere facilmente raggruppati (e la maggior parte di loro non sono cimeli). In generale i pomodorini sono dolci, i pomodori in pasta sono carnosi e più acidi e i pomodorini sono succosi e delicati.,
6. Infine, i profili di sapore di ogni varietà non sono solo soggettivi alle papille gustative di un individuo, ma il sapore della stessa varietà può essere molto variabile a seconda delle condizioni di crescita (calore, acqua, tipo & tasso di fertilizzante, numero di giorni di crescita, ecc.)

Relazioni colore / sapore

**Nota: le foto sono vecchie foto sfocate. Nuove foto arriveranno in agosto / settembre 2021. Descrizioni tuttavia, sono coerenti e validi.,

Pink Heirloom Tomatoes:

I grandi pomodori rosa offrono quello che la maggior parte di noi pensa come un sapore di pomodoro ”classico” — un equilibrio di acido e dolcezza. Il più noto (non necessariamente la migliore degustazione) dei pomodori cimelio rosa è il Brandywine. È diventato il portabandiera per i rosa, in quanto è di buone dimensioni per affettare e in genere ha quell’esplosione di sapore di pomodoro che la maggior parte delle persone desidera in un pomodoro.,

• Brandywine — un dolce di pomodoro, compensato da una notevole acidità che consente di raggiungere un equilibrato ricco, succulento, vecchio stile ” home-grown il sapore del pomodoro. A seconda delle condizioni di crescita, può anche essere a basso contenuto di zuccheri, a basso contenuto di acidi e abbastanza blando.
• Mortgage Lifter-noto per il suo sapore dolce delicato e la consistenza carnosa, questa bistecca dalla carne rosa può far pendere la bilancia a due chili.,
• Caspian Pink – profilo aromatico simile a Brandywine e spesso batte Brandywine nei test di gusto. Pro è che è prima di Brandywine
• Prudens Viola — un altro tipo precoce Brandywine. Considerato dolce, succoso e carnoso; facendo bene nelle aree di breve stagione
• Cherokee Purple-a volte incluso nella categoria “nero”. Un sapore complesso con una affumicatura iniziale seguita da un retrogusto leggermente dolce. Spesso paragonato a un vino zinfandel.,

Nero (o viola scuro) Varietà di pomodoro Heirloom:

Mentre spesso indicato come pomodori “neri”, la maggior parte di queste varietà di pomodoro heirloom sono più di un colore marrone o viola-marrone. I pomodori neri tendono ad avere una dolcezza terrosa, quasi fumosa, con un po ‘ meno acido dei pomodori rossi. Il profilo aromatico è spesso definito ” fumoso, complesso e simile al vino”.,

• Paul Robeson — di abbastanza recente popolarità, Paul Robeson sta ottenendo buoni voti in tutto il paese per la sua “fumo” “complesso” sapore caratteristico.
• Zucca viola — spesso paragonata a vini rossi come il Cabernet. Il gusto è ricco e pieno di sapore di pomodoro vecchio stile con la giusta miscela di dolcezza e acidità. La carne è liscia e carnosa con semi distribuiti uniformemente.,
• Trifele nero giapponese-una varietà a forma di pera. Il sapore è profondo, cioccolatoso, affumicato e ricco.
• Carbon-tra i pomodori neri più scuri. Sapore eccezionalmente ricco e dolce. Il mio nero preferito.
• Krim nero-sapore intenso, leggermente salato.
• Nero di Tula-percepito da molti come il” nero dal sapore migliore”, con buccia sottile e un sapore dolce e complesso.
• Vorlon-incrocio tra Prudens viola e Cherokee viola con conseguente carnoso, ricco, sapore dolce. Il nero preferito di Lynne Rosetto Kasper nel 2011.,
• Viola Russo-il miglior pomodoro nero in una varietà di prugne. Carnoso, dolce ed eccellente per insalate e salse.

Pomodori rossi:

I cimeli rossi brillanti sono spesso scambiati come pomodori ibridi sul mercato, poiché sembrano molto simili. I cimeli rossi tuttavia, sono più vari nei loro profili di sapore che gli ibridi, tendenti verso i sapori acidi robusti e più alti. I rossi e i rosa sono spesso ciò a cui la gente pensa quando chiede quel “sapore vecchio stile”. I cimeli rossi tendono anche ad avere una pelle più sottile rispetto agli ibridi, rendendoli meno suscettibili alla spedizione.,

• Costoluto “old-fashioned di pomodoro sapore”; si comporta bene quando pelato e utilizzato in slow bolliti e salse. La carne è carnosa con un’abbondanza di succo e sapore di pomodoro aspro.
• Druzba-frutti lisci e succosi con robusto sapore dolce-aspro; carnoso e ottimo per l’inscatolamento.
• Legend-Introdotto alla Oregon State University come varietà altamente resistente alle malattie. Bella miscela di zucchero e acido.,
• Aussie — grande, impressionante varietà di bistecca. Sapore di pomodoro vecchio stile, grande e robusto.
• Stupice-il miglior sapore che posso trovare in un pomodoro precoce( i primi pomodori tendono a mancare di sapore); piccolo
• Salonicco-prolifico cimelio senza crack con un sapore carnoso e classico; a volte considerato “sapore terroso”
• Carmello-considerato dai francesi per avere il “perfetto equilibrio acido-zucchero”. Produttivo, con consistenza succosa. Dona è una versione più piccola di Carmello.,

Striped Heirloom Tomato:

Striped heirlooms (a volte chiamato marmorizzato), sono belli e tendono ad avere un sapore ricco, succoso, super-dolce a basso contenuto di acido.

• a righe & Arancione Cimelio di Pomodoro Varietà – 2012Striped tedesco — quasi caramella-come sapore. A volte un pomodoro morbido. Bello.,
• Big Rainbow-considerato uno dei pomodori cimelio più belli e unici. Questo pomodoro di manzo carnoso è noto per il suo gusto dolce e saporito. Il colore arancione dorato con vortici artful di rosso e giallo sono visti in tutto il pomodoro
• Medaglia d’oro — popolare per il suo gusto dolce attraente e la bellezza marmorizzata, originario della regione della Foresta Nera della Germania.
• Profilo aromatico: sapore ricco, succoso, super dolce a basso contenuto di acido.
• Ananas-Arancione e rosso all’esterno, e giallo con arrossamenti di rosso all’interno., Molto dolce, bassa acidità e buon sapore.

Varietà di pomodoro cimelio arancione:

I pomodori arancioni (non gialli), sono miti, dolci e a basso contenuto di acido. Sono le varietà che più ti ricorderanno che i pomodori sono, botanicamente parlando, frutti.

• Cachi — Uno dei migliori sapori di tutti i pomodori arancione. Carnoso con pochi semi. Cremoso carnoso, consistenza. .,
• Juane Flamme-piccolo (grande dimensione della prugna), dolce e basso acido, pieno di succo. Quasi un sapore tropicale. La mia piccola arancia preferita.
• Colazione di Kellogg’s-sapore dolce vibrante, carnoso con pochi semi.

Green Heirloom Tomatoes:

La comunanza dei pomodori verdi è un’acidità brillante, ma il grado di dolcezza tende a variare un po’.,

• Verde di zia Ruby — brillante con acidità, ma ben bilanciato con lo zucchero. Incredibile succosità.
• Zebra verde-piccante e zingy sono aggettivi spesso attaccati alla zebra verde. Molto popolare per il gusto e l’occhio appello.

I pomodori Heirloom gialli (o bianchi):

I pomodori bianchi non sono veramente bianchi. Sono più di un giallo pallido. I pomodori gialli e bianchi sono notevolmente meno acidi dei pomodori rossi., Alcuni li considerano i pomodori più dolci e alcuni li considerano i pomodori più dolci. Il fattore comune è la bassa acidità.

• Giallo & Bianco Cimelio di Pomodoro VarietiesGreat Bianco – giallo all’esterno e giallo pallido all’interno. Un sapore molto delicato con bassa acidità, e un pizzico di dolcezza.
• Limmony-una bistecca gialla con un forte, piccante, dolce sapore agrumato., A volte è anche scritto Lemony.

Altri attributi dei pomodori Heirloom

Oltre ai sapori e ai colori unici, i pomodori heirloom hanno diverse abitudini di crescita, rese, ecc. Clicca qui per un riepilogo delle caratteristiche distintive dei pomodori heirloom.