Quale layout di cucina commerciale è giusto per il tuo ristorante?

La cucina è il cuore del ristorante. Ciò che ne esce (e quanto velocemente esce) rende o rompe l’esperienza culinaria per i clienti.

Il layout di una cucina commerciale può determinare il modo in cui funziona il ristorante. Quando la cucina è progettata strategicamente, consente al team di back-of-house (BOH) di lavorare in modo efficiente e produrre pasti di alta qualità in modo coerente. Quando la cucina viene messa insieme a casaccio, può diventare un ostacolo per il team BOH., In una cucina mal progettata, il personale non può essere efficiente perché devono preoccuparsi di sbattere l’uno contro l’altro.

Un layout di cucina commerciale di successo è facile da usare, soddisfa le esigenze del ristorante e consente al personale di servizio di offrire un’esperienza straordinaria del ristorante. Se stai costruendo un ristorante da zero, o hai (letteralmente) colpito un muro con il tuo design attuale e hai bisogno di rinnovarlo, diventerai un esperto di layout di cucina commerciale dopo aver letto questa guida.,

In questo post del blog imparerete:

• I cinque tipi di layout cucina commerciale
• I cinque componenti chiave di una cucina commerciale
• Le considerazioni più importanti layout cucina commerciale

5 Tipi di layout di cucina commerciale

Ora che hai capito i componenti di una cucina commerciale funzionale e hai pensato a elementi come sicurezza ed ergonomia, è il momento di iniziare a progettare la cucina del tuo ristorante. Prendere ispirazione da questi cinque layout di cucina commerciale popolare.,

cucina Commerciale tipi di layout

1. linea di Montaggio layout
2. Isola layout
3. Zona layout in stile
4. Cucina layout
5. Aprire il layout di cucina

la linea di Assemblaggio di layout

La linea di assemblaggio configurazione consiste in una riga centrale o isola che inizia con la preparazione di pietanze e termina con un elemento completato che è pronta per essere servita.

I vantaggi del layout della catena di montaggio

Questo layout di cucina commerciale facilita la produzione di lotti dello stesso tipo di piatto più e più volte., La catena di montaggio funziona meglio con più cuochi che sono ciascuno responsabile di una parte del processo di produzione alimentare.

Quale ristorante-tipi è il layout della linea di assemblaggio migliore per?

Il layout della catena di montaggio è il migliore per ristoranti fast food o ristoranti con menu limitati che hanno stili di preparazione simili, come pizzerie o ristoranti di ciotole build-your-own.

Esempi

Catene fast-casual come Chipotle e Sweetgreen utilizzano una configurazione della catena di montaggio nel lato rivolto al cliente delle loro cucine.,

Disposizione dell’isola

Il layout della cucina commerciale dell’isola inizia con il layout ad anello e aggiunge una preparazione centrale o una stazione di cottura. Ad esempio, una cucina può avere unità di stoccaggio, stazioni di lavaggio e banchi di preparazione del cibo lungo il suo perimetro e attrezzature da cucina nel suo centro.

I vantaggi del layout della cucina a isola

Con un “centro di comando” centrale o un punto passthrough per tutti i pasti, la configurazione dell’isola facilita la comunicazione del personale e la supervisione dell’executive chef.,

Quale ristorante-tipi è il layout cucina isola migliore per?

La configurazione dell’isola è la migliore per i ristoranti con ampio spazio cucina per garantire che l’isola non crei un ostacolo per il team BOH.

Esempi

È possibile guardare il layout dell’isola in azione presso il ristorante olandese Latour.

Layout a zona

Il layout della stazione crea zone separate per ogni tipo di attività che si svolge in cucina o per ogni tipo di piatto che viene preparato in esso., Ad esempio, un ristorante potrebbe avere una stazione di zuppa e insalata, stazione di carne, stazione di frittura e stazione di cottura.

I vantaggi del layout a zona

Il layout della cucina commerciale della stazione mantiene la cucina organizzata e consente di preparare diversi tipi di piatti contemporaneamente. Questo layout aiuta il personale BOH dividere e conquistare. Puoi assumere uno chef specializzato per ogni stazione piuttosto che un cuoco di linea per creare tutto dall’inizio alla fine.

Quali tipi di ristorante è il layout della cucina in stile zona migliore per?,

Questo layout è il migliore per i ristoranti con menu diversi e un sacco di personale. Il layout della stazione è adatto per grandi operazioni come ristoranti di hotel, cucine per catering o cucine per spazi per eventi.

I ristoranti con cucine piccole dovrebbero evitare la configurazione basata sulla stazione in quanto non consente il multitasking. Avrete bisogno di ampio spazio e personale per rendere questo tipo di funzione di cucina senza intoppi.

Esempi

Puoi vedere esempi di layout di cucina commerciale basati su stazioni qui e qui.,

Cambusa layout

In questo layout cucina commerciale, tutte le stazioni e le attrezzature sono sul perimetro della cucina. In uno spazio molto stretto, l’attrezzatura da cucina è posizionata lungo solo due pareti parallele.

I vantaggi del layout della cucina

Se la tua cucina è abbastanza grande da avere un layout ad anello con spazio vuoto al centro, puoi avere più cuochi in cucina e possono facilmente ruotare per lavorare più stazioni contemporaneamente. In uno spazio molto piccolo, come un camion di cibo, la cucina cambusa è l’unica opzione che lo spazio consente.,

Quale ristorante-tipi è il layout cucina cambusa migliore per?

Le configurazioni dell’anello e della cambusa sono migliori per gli spazi stretti con poco personale, quali i camion dell’alimento.

Esempi

Praticamente qualsiasi camion di cibo.

Layout cucina aperta

Un layout cucina aperta consente ai clienti di vedere l’azione che di solito si svolge dietro le quinte. Qualsiasi layout di cucina commerciale può essere trasformato in una cucina aperta abbattendo un muro.

Per garantire la sicurezza degli ospiti, è meglio tenere gli apparecchi di cottura caldi il più lontano possibile dai clienti., Una partizione di vetro tra l’area di servizio e i posti a sedere per gli ospiti è una scelta intelligente per proteggere il cibo da starnuti o tosse inaspettati.

Nell’esempio precedente, Lightspeed customer Pastel, nominato uno dei 100 migliori ristoranti del Canada, ha un layout di cucina aperta che consente agli ospiti di vedere lo chef esecutivo Jason Morris e il suo team preparare i piatti con precisione.

I vantaggi del layout cucina aperta

La cucina aperta è ideale per intrattenere gli ospiti. Una cucina aperta è anche una buona opportunità per massimizzare un piccolo spazio., È possibile creare posti a sedere tavolo dello chef mettendo sgabelli da bar dalla cucina.

Quale ristorante-tipi è il layout cucina aperta migliore per?

Cucine open layout sono in genere visto in ristoranti di fascia alta o ristoranti con piccoli spazi commerciali. Guardare i cuochi preparare i piatti diventa parte integrante dell’esperienza culinaria.

Esempi

Sampan a Philadelphia e Minibar a DC hanno cucine aperte e posti a sedere tavolo dello chef.,

I 5 componenti chiave di una cucina commerciale

Prima di progettare uno spazio cucina commerciale, è importante tenere conto delle esigenze che la cucina deve soddisfare e le attrezzature associate a tali esigenze. Quando sai quali componenti devono adattarsi allo spazio dall’inizio del processo di progettazione, sarai in grado di progettare il tuo layout di cucina commerciale in modo più efficace.,

I 5 componenti di una cucina commerciale

1. Storage
2. lavaggio
3. la preparazione del Cibo
4. la stazione di Cottura
5. area di Servizio

Storage

La vostra cucina sarà necessario separare le unità di storage per ognuna di queste esigenze, come ad esempio un frigorifero per alimenti deperibili, una dispensa per le merci secche, e armadi per luogo impostazioni e strumenti.

Stazione di lavaggio

Un sacco di pulizia continua in una cucina commerciale per garantire la sicurezza del cibo che viene servito e dei piatti su cui viene servito., Si consiglia di creare stazioni di lavaggio separate per il cibo e per i piatti in modo che la schiuma sporca non atterri mai su prodotti puliti!

Le stazioni di lavaggio avranno bisogno di lavastoviglie commerciali, lavelli e stendibiancheria per funzionare senza intoppi.

Preparazione del cibo

Una cucina commerciale può avere diverse aree di preparazione del cibo a seconda del tipo di cibo presente nel menu. La sezione di preparazione del cibo della cucina di un ristorante è composta da bancone, utensili da taglio e contenitori di stoccaggio.,

Posiziona le zone di preparazione del cibo vicino a un frigorifero in modo che il tuo team BOH possa conservare in modo rapido e sicuro gli ingredienti grezzi fino a quando non sono pronti per essere utilizzati.

Stazione di cottura

A meno che il concetto del tuo ristorante non sia cibi crudi, la tua cucina avrà bisogno di un po ‘ di attrezzature da cucina per eseguire il tuo menu. La maggior parte dei ristoranti hanno combinazioni gamma-forno a gas e friggitrici commerciali, e alcuni apparecchi di cottura specializzati. Un sistema di visualizzazione della cucina rende facile per il personale BOH per tenere il passo con i biglietti in arrivo.,

Servizio

L’area di servizio di una cucina commerciale viene utilizzata per placcare i piatti e consegnarli ai server per consegnare ai commensali. Un’area di servizio dovrebbe avere lampade di calore per mantenere il cibo caldo.

Posiziona l’area di servizio della tua cucina il più vicino possibile alla sala da pranzo per ridurre la distanza dalla cucina al tavolo per i camerieri.,

Le più importanti considerazioni sul layout della cucina commerciale

Ora che comprendi i componenti chiave di una cucina commerciale, devi anche considerare alcune considerazioni cruciali nel design della tua cucina per assicurarti che sia sicuro e funzionale.

Ergonomia

Secondo il dizionario Merriam-Webster, l’ergonomia è la scienza dietro “progettare e organizzare le cose che le persone usano in modo che le persone e le cose interagiscano in modo più efficiente e sicuro.,”

Al fine di creare un layout di cucina commerciale funzionale e user-friendly, è necessario prendere in considerazione la quantità di attrezzature che la cucina dovrà contenere, quante persone saranno in cucina e il flusso dei percorsi del personale tra le stazioni.

Spazio

La quantità di spazio con cui devi lavorare limiterà i layout della cucina commerciale che puoi adottare. Le linee guida del settore raccomandano di dedicare il 60% del tuo spazio commerciale alla parte anteriore della casa e riservando il restante 40% per la parte posteriore della casa.,

Quindi, se il vostro ristorante ha una superficie di 500 piedi quadrati, 300 piedi quadrati sarebbero utilizzati per la sala da pranzo e sala d’attesa, e il restante 200 piedi quadrati sarebbe utilizzato per la cucina.

Comunicazione del personale

Non dimenticare gli elementi umani della progettazione di uno spazio. Facilitare l’interazione del personale e la comunicazione con un open space invece di una cucina labirintica con sezioni murate. Rendere più facile per executive chef e manager per sorvegliare quello che sta succedendo in cucina in modo che possano formare e comunicare con il personale.,

Questa considerazione può essere più importante in un ambiente fast-food con personale inesperto che in un ristorante di fascia alta con chef esperti.

Sicurezza

Sicurezza e design vanno di pari passo. In primo luogo, è necessario considerare la sicurezza alimentare nel vostro ristorante. Progettare uno spazio che mantiene il cibo sicuro per il consumo. Alcuni semplici modi per farlo includono posizionare la ricezione vicino al frigorifero ed evitare di pulire i prodotti chimici vicino al cibo.

Dovrai anche controllare le normative locali per assicurarti che il tuo ristorante prenda precauzioni per la sicurezza alimentare che vanno oltre il buon senso., In alcuni stati, le normative locali possono determinare il layout o gli elementi di design della tua cucina commerciale.

Ad esempio, il codice alimentare del Missouri proibisce l’uso del legno come superficie di preparazione del cibo (con poche eccezioni) e proibisce la moquette in una cucina commerciale. Controlla le leggi locali della cucina commerciale per assicurarti che il tuo ristorante sia all’altezza del codice.

Dovresti anche prendere in considerazione la salute del tuo personale mentre progetti la tua cucina commerciale. Costruire una corretta ventilazione nello spazio. Posto stuoie sul terreno per ridurre ginocchio e schiena usura da in piedi.,

La sicurezza antincendio è un altro elemento importante che si deve prendere in considerazione durante la progettazione di una cucina ristorante sicuro. Creare uscite antincendio. Installare rilevatori di fumo ed estintori. Lavora con il tuo interior designer per fare spazio alle attrezzature da cucina di tutti i giorni nel tuo spazio e negli strumenti di emergenza.

Scegliere il giusto layout di cucina commerciale per il tuo ristorante

Il design strategico rende una cucina funzionale e sicura., La giusta disposizione della cucina commerciale consente a un team BOH di svolgere al meglio il proprio lavoro in modo sicuro ed efficiente, con conseguente riduzione del turnover del personale e maggiore soddisfazione del cliente. Tuttavia, non esiste un layout di cucina migliore del resto.

Victor Cardamone, proprietario della società di design Mise Designs, afferma che il layout della cucina ideale dipende interamente dalle dimensioni e dalla forma dello spazio della cucina., “Se il tuo spazio ristorante ha uno spazio cucina lungo e stretto, allora un layout della catena di montaggio sarà più efficace, mentre se lo spazio cucina fosse una stanza quadrata, un layout dell’isola sarebbe più appropriato. Il contesto è tutto.”Non si dovrebbe mai forzare un tipo di layout di cucina in uno spazio che non è stato progettato per questo.,e componenti di menu

Determinare il processo di servizio per completare i piatti per la consegna al cliente

Design accellerare la vostra stazione ferroviaria e al centro di tutte le culinaria stazioni

Capire il tuo edificio di limitazioni e di essere disposti a trovare alternativo di esecuzione e di consegna del servizio metodi per ospitare

Visualizzare un funzionamento a secco, l’esecuzione di ogni voce di menu nella vostra nuova cucina, per garantire che essi vengono creati e distribuiti in modo efficiente

Se stai cercando l’ideale spazio commerciale per il vostro ristorante, è necessario attivamente valutare lo spazio potenziale., Quale tipo di layout cucina commerciale funziona meglio per il vostro tipo di servizio e lo spazio cucina? Se hai problemi a individuare quale dei cinque layout di cucina funzionerà meglio, considera l’assunzione di professionisti per aiutarti.

Buona fortuna!