“Quando qualcuno mi chiede qual è la differenza tra un facchino e un robusto, la risposta che do loro è ‘sì’”, dice John Mallett, vice presidente delle operazioni presso Bell’s Brewery a Kalamazoo, Michigan. “C’è una quantità incredibile di sovrapposizione sul diagramma di Venn di entrambi.”
Sia i facchini che gli stout sono birre di colore scuro, ma ci sono differenze tra i due stili. Queste distinzioni sono state discusse su sgabelli su pinte, nello sviluppo ricetta birreria e da storici della birra on-line.,
“In generale, vedo i facchini più arrotondati, più morbidi e con un carattere di cioccolato più pronunciato”, dice Mallett. Una delle più grandi birrerie artigianali negli Stati Uniti, Bell’s ha attualmente sia un facchino che un robusto nella sua gamma tutto l’anno. La nostra azienda rende anche sia un portiere e stout.
Un’altra differenza fondamentale è la schiuma in cima alla birra, Mallett dice. Quando versato in un bicchiere, un portiere ha tipicamente una testa di colore marrone, mentre un robusto avrà una testa bianca.,
” Ciò che mi indica è che il colore deriva dall’orzo tostato e che avrà anche una qualità più acida”, dice. “Questo, per me, è un segno distintivo di un robusto.”
Inoltre, la maggior parte dei facchini sono più dolci delle stout, che sono spesso più robuste.
“Tutte le stout sono tipi di porter. Ma non tutti i facchini sono stout. Solo quelli più forti”, ha scritto lo storico Ron Pattinson in un articolo del 2015 su All About Beer Magazine.,
Ha sfatato alcuni miti popolari e idee sbagliate sugli stili, come l’idea che l’unica differenza sia l’orzo tostato, che alcuni dicono appaia solo in stout. Non così, Pattinson dice. Gran parte di quella convinzione era impigliata nei processi, nelle tasse e negli ingredienti disponibili.
Sia i facchini che gli stout sono birre di colore scuro, ma ci sono differenze tra i due stili. Queste distinzioni sono state discusse su sgabelli su pinte, nello sviluppo ricetta birreria e da storici della birra on-line.,
Tuttavia, mentre la birra si evolve e i birrai mettono il loro timbro sullo stile, le acque sono diventate ancora più oscure.
Al concorso 2019 Great American Beer Festival (GABF), la medaglia d’oro nella categoria brown porter è andata alla Maduro Brown Ale di Cigar City. Il birrificio identifica questa birra come una brown ale in stile inglese, tuttavia, una categoria separata in GABF.
“Maduro Brown Ale è un’interpretazione più assertiva dello stile inglese brown ale. Potrebbe anche avere alcuni elementi americani”, afferma Wayne Wambles, brewmaster di Cigar City Brewing., Ha detto che quando il birrificio entra una birra in una categoria hanno bisogno di rivedere le linee guida e trovare birre che si adattano meglio.
” A volte, in realtà si adatta alla categoria inglese brown ale, ma tutto dipende dalle linee guida da cui siamo guidati”, dice. “La mia intenzione originale per la birra nel 2009 era quella di creare una English nut brown ale che avesse note di nocciola più importanti dall’uso del grano rispetto ad alcune delle interpretazioni più tradizionali dello stile., Il più delle volte, i malti arrostiti più assertivi fanno sì che questa birra atterri più esattamente nella categoria English brown porter, in particolare sulla base delle linee guida GABF e World Beer Cup.”
Il terzo posto nella categoria brown porter di GABF quell’anno è andato a un portiere preparato con miele, prodotto da Cape May Brewing Co. Eppure, la birra al miele ha anche una sua categoria.
C’è anche uno stile chiamato Baltic porter, che utilizza un lievito lager a fermentazione più fredda per ottenere un profilo aromatico più nitido e meno fruttato. I portatori baltici sono anche più alti in alcol in volume (abv) rispetto ai loro omologhi ale.,
Grazie in parte al successo della Guinness, probabilmente la stout più popolare del mondo, i facchini sono in gran parte secondari nella coscienza generale. Ci sono alcuni esempi meravigliosi, però, come Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald e Fuller’s London Porter.
I malti più scuri possono evocare sapori di caffè e cioccolato, e sia i facchini che le stout sono spesso dosati con cacao e java per un sapore extra. Recentemente, Harpoon Brewing ha collaborato con Dunkin ‘ per un portiere di caffè, e Rogue Brewery è stata a lungo celebrata per la sua robusta cioccolata.,
Tradizionale? Non proprio. Innovazione degna del tuo bicchiere? Assolutamente.