Ecco un sentimento che mi imbatto molto su Internet: “Pesce congelato? Lo prendo direttamente dal congelatore alla padella tutto il tempo. Funziona perfettamente.”
Ora, non ho intenzione di predicare che ogni pezzo di pesce che cucini a casa deve essere consegnato a mano da un pesce barbuto. Pesce congelato può essere fantastico. In effetti, la maggior parte del pesce di alta qualità disponibile al supermercato è stata precedentemente congelata, catturata allo stato selvatico e allevata in fattoria.
Ma l’idea che possa essere cotto senza essere scongelato prima? Non ci ho mai creduto.,
Così sono saltato nella cucina di prova Epicuriosa con il collaboratore Mira Evnine—e una barca di pesce congelato—per vedere se questa leggenda della cucina urbana conteneva acqua. (Inoltre, si sa, il contenuto di acqua naturale del pesce congelato).
Abbiamo testato sia i metodi di cottura in padella che di tostatura con tre varietà di pesce congelato ampiamente disponibili: salmone, pesce spada e tilapia., In tutti e sei i casi, il pesce è stato rimosso dal congelatore, tagliato fuori dalla confezione, sciacquato con acqua fredda, asciugato e posto direttamente in una padella o in forno.
Per arrostire, il pesce è stato strofinato con olio vegetale su entrambi i lati e cotto su un vassoio di fogli in un forno a 450°F per 12-15 minuti. Per il test di cottura in padella, il pesce è stato cotto in un cucchiaio di olio neutro, capovolto dopo 3-4 minuti e coperto fino a cottura.
Quando si trattava di salmone e pesce spada, le due opzioni più grasse, il risultato era simile, non importa come fosse cotto—un pasticcio zoppicante e fradicio., La texure era quella di un materasso in memory foam, senza nemmeno un accenno di sfaldamento. E il sapore era, beh, acquoso-un risultato della torbida pozza di liquido che filtrava dal pesce durante il processo di cottura.
Ma tilapia, che ha un contenuto di acqua inferiore per cominciare, cavata un po ‘ meglio—era meno acquoso sia nel sapore e consistenza. Associate Food Editor Anna Stockwell in realtà preferisce pesce cotto da congelato in questo caso., “Penso che il metodo sia perfetto per slathering merluzzo o tilapia in maionese e pangrattato e gettarli sotto la griglia” (alla sua deliziosa, totalmente-non-solo-per-bambini bastoncini di pesce).
Quindi, cucinare pesce congelato è sicuro e tecnicamente commestibile? Sì. È una grande idea con tutte le varietà di pesce? No. Grassi, pesce ricco come il salmone dovrebbe essere evitato; raggiungere invece per i pesci più magri come tilapia e merluzzo.
E se devi assolutamente cucinare un pesce grasso come il salmone congelato?, Perché dimentichi di rimuoverlo dal congelatore e l’unica altra opzione è la fame? Hai alcune opzioni.
In primo luogo, saltare qualsiasi idea di pelle croccante tutti insieme—è solo che non accadrà. Invece, guarda a metodi come il bracconaggio o la tostatura lenta. Non vuoi accendere il forno? Opta per piatti da cucina dove il pesce viene cotto con altri liquidi, come questa pasta con pesce spada e salsa di pomodoro ciliegino. Ci sono buone probabilità che, con il giusto metodo di cottura, è possibile ottenere il salmone perfetto.
Anche se non proprio perfetto come quel salmone raffigurato in alto., Perche ‘quel bambino e’ stato scongelato prima della cottura. Ehi, abbiamo provato a fotografare un filetto cucinato direttamente da pesce grasso congelato, amico. Non era giusto.