Prosciutto di casa: come salamoia prosciutto

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Una delle grandi cose di allevare i propri maiali è avere un congelatore completo dopo la macellazione del maiale. E mentre tutti noi amiamo pancetta fatta in casa, prosciutto è un favorito pure. Quindi permettetemi di condividere con voi come salamoia un prosciutto (e poi fumarlo!) qui alla nostra fattoria.

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Mentre la maggior parte della gente pensa di prosciutto come un taglio gigante dal back-end di un maiale, si può effettivamente fare prosciutto da qualsiasi arrosto di maiale che si taglia., Al momento del macellaio, tagliamo sempre diversi arrosti di maiale più piccoli invece di due prosciutti giganti da ogni maiale. Lo facciamo perché l’imballaggio è più facile e ci consente anche una maggiore flessibilità in ciò che facciamo con gli arrosti di maiale.

Dopo aver scelto un arrosto di maiale (o più!) per trasformare il prosciutto, la prima cosa che devi fare è salare il prosciutto. Alcune persone chiamano questo” curare ” un prosciutto-salagione è un tipo di cura. Per salamoia un prosciutto è fondamentalmente per bagnare curare un prosciutto.

La salatura richiede diversi giorni ed è essenziale per il processo di produzione di un buon prosciutto., Si prega di rendersi conto che fare un prosciutto dai maiali che hai allevato non sarà una cosa immediata — è sicuramente un processo. Le cose buone vengono a coloro che aspettano.

Come salamoia un prosciutto

Ecco il metodo che usiamo per salamoia un prosciutto., Per ogni 7 chili di carne di maiale che si sta utilizzando, si avrà bisogno di:

2 1/4 di tazza di sale kosher

2 tazze di zucchero di canna

2 1/2 cucchiai di rosa indurimento sale <– deve essere questo, non sale da tavola

1 cucchiaio di marinatura di spezie

1/4 di tazza di melassa

6 qts di acqua, diviso

mettere tutti gli ingredienti (tranne l’acqua e la carne di maiale in un grande commestibile secchio.,

Portare a ebollizione due litri di acqua e poi versare sopra ciò che è nel secchio. Mescolare per sciogliere. Quindi versare quattro litri di acqua fredda nel secchio. Mescolare fino a quando ben combinato. Quindi posizionare con cura il vostro arrosto di maiale (s) nel secchio riempito di salamoia.

(Ricorda che se stai usando più di 7 chili di maiale, dovrai regolare tutto in questa ricetta di conseguenza, inclusa l’acqua. Il che significa che è necessario assicurarsi di avere un secchio abbastanza grande per contenere tutto!,)

È molto importante ricordare che quando si mette in salamoia un prosciutto e mentre questa salamoia sta lavorando la sua magia sull’arrosto di maiale, l’arrosto di maiale deve rimanere completamente immerso. Puoi farlo capovolgendo un piatto da tavola e mettendolo sopra l’arrosto di maiale. Per un’assicurazione extra, di solito riempiamo un sacchetto Ziploc con acqua e lo mettiamo sopra il piatto per assicurarci che l’arrosto di maiale non esca dalla salamoia.

Alcune persone suggeriscono di girare o lanciare l’arrosto nella soluzione salina ogni giorno o giù di lì, ma non l’abbiamo mai fatto.,

L’arrosto di maiale ha bisogno di salamoia un giorno per ogni due chili di maiale. In altre parole, un arrosto di sette chili avrebbe bisogno di salamoia almeno tre giorni e mezzo. Questo secchio di prosciutto futuro deve essere refrigerato per tutto il tempo della salamoia. Pianificare di conseguenza!

Salamoia per il peso totale della carne suina o il peso degli arrosti effettivi?

I salamoia per il peso dei tagli effettivi, non il peso totale del maiale nel secchio salamoia. Se stai salando un mucchio di tagli più piccoli che equivalgono a XYZ, la salamoia ovviamente passerà attraverso i tagli più velocemente di un grande arrosto che equivale allo stesso XYZ.,

In altre parole, la salamoia passerà attraverso un arrosto da 8 libbre molto più lentamente di quanto si immergerà in quattro arrosti da 2 libbre. FARE abbastanza salamoia per il peso totale, ma il tempo la lunghezza la vostra carne sarà in salamoia per il peso del singolo taglio(s) di maiale

Dopo il tempo di salamoia è fatto

Quando il tempo di salagione è completato, è necessario risciacquare l’arrosto(s). Alcune persone lo sciacquano in acqua fredda per diversi minuti, altre persone rimettono gli arrosti in un secchio pulito con acqua fresca e lo lasciano riposare durante la notte.,

Tutto dipende da quanto salato ti piace il tuo prosciutto. Più velocemente risciacqui, più salato sarà il prosciutto. (Sciacquiamo il nostro per circa cinque minuti-ci piace il prosciutto salato!)

Dopo che il prosciutto è stato risciacquato a proprio piacimento, asciugare il prosciutto. In realtà abbiamo impostato il nostro fino ad asciugare in cucina su stendibiancheria con un ventilatore. Più secca è la pelle del prosciutto, più il sapore del fumo aderirà nella fase successiva.

Il passo successivo dopo aver salamoia un prosciutto? Fuma il prosciutto.,

Abbiamo un fumatore elettrico (solo perché non abbiamo ancora un affumicatoio) e così quando i nostri prosciutti sono pronti per essere fumati li mettiamo nel fumatore, lo accendiamo, lo mettiamo a 225 gradi, riempiamo il vassoio con trucioli di legno e lasciamo andare.

Sappi questo: a volte ci vuole molto più tempo per fumare i prosciutti perché la temperatura esterna è ben al di sotto dello zero e ci vuole un po ‘ più di lavoro per mantenere la temperatura. Questo particolare 14 chili di prosciutto affumicato per diverse ore a 225 gradi per i prosciutti per raggiungere una temperatura interna di 150-160 gradi.,

Anche così, è valsa la pena aspettare.

Puoi “fumare” un prosciutto se non hai un fumatore?

Puoi! In un manoscritto ricetta nella mia scatola di ricetta, ho le istruzioni che dopo la salamoia prosciutto, dovrebbe essere asciugato, spazzolato con fumo liquido, e poi cotta in forno a 325 per 30 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna del prosciutto raggiunge i 150 gradi F. non usiamo questa ricetta, perché ora abbiamo un fumatore, ma è bene sapere che l’opzione c’è.,

Ci sono anche diversi articoli su Google che spiegano come fumare un prosciutto (o qualsiasi carne) senza un fumatore—alcuni di loro sono semplici, altri più coinvolti. Tenta la fortuna con Google e vedere cosa si arriva con.

O, sai, investire in un fumatore.

Il prosciutto cotto fatto in casa è il migliore!

Non c’è niente come sedersi su un piatto di uova della coop, pane tostato fatto con pane fatto in casa e una lastra di prosciutto di maiali che hai sollevato tu stesso. E ‘ il miglior tipo di pasto, non credi?

Yum, ragazzi. GNAM.,