Preparazione del caffè

Il caffè può essere preparato in diversi modi, ma questi metodi si dividono in quattro gruppi principali a seconda di come l’acqua viene introdotta nei fondi di caffè: decotto (attraverso l’ebollizione), infusione (attraverso la macerazione), alimentazione gravitazionale (utilizzata con i percolatori e nella preparazione a goccia) o percolazione pressurizzata (come con l’espresso).,

Il caffè preparato, se mantenuto caldo, si deteriora rapidamente nel sapore e il riscaldamento di tale caffè tende a dargli un sapore “fangoso”, poiché alcuni composti che conferiscono sapore al caffè vengono distrutti se questo viene fatto., Anche a temperatura ambiente, si verificherà un deterioramento; tuttavia, se conservato in un ambiente privo di ossigeno, può durare quasi indefinitamente a temperatura ambiente, e contenitori sigillati di caffè preparato sono talvolta disponibili in commercio nei negozi di alimentari in America o in Europa, con bevande al caffè in bottiglia refrigerate comunemente disponibili nei negozi di alimentari e nei negozi di alimentari Il caffè in scatola è particolarmente popolare in Giappone e Corea del Sud.

Caffettiere elettroniche bollire l’acqua e preparare l’infusione con poca assistenza umana e talvolta secondo un timer., Alcuni di questi dispositivi macinano automaticamente i fagioli prima della fermentazione.

La stampa francese è considerata uno dei metodi più antichi e semplici per preparare il caffè. Nonostante la sua semplicità, può essere un po ‘ complicato. La parte più importante del processo è non lasciare il caffè nella stampa francese troppo a lungo dopo la pressatura.

Bollimentomodifica

La bollitura, o decotto, era il metodo principale utilizzato per preparare il caffè fino al 1930 ed è ancora usato in alcuni paesi nordici e mediorientali.,Gli oli aromatici nel caffè vengono rilasciati a 96 ° C (205 °F), che è appena sotto l’ebollizione, mentre gli acidi amari vengono rilasciati quando l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione.

Il metodo più semplice è quello di mettere il caffè macinato in una tazza, versare acqua calda su di esso e lasciare raffreddare mentre i terreni affondano sul fondo. Questo è un metodo tradizionale per fare una tazza di caffè che è ancora usato in alcune parti dell’Indonesia., Questo metodo, noto come “fango caffè” in Medio Oriente, a causa di un estremamente fine grind che si traduce in un fango-like di fango sul fondo della tazza, permette con estrema semplicità di preparazione, ma i bevitori quindi attenzione, se vuole evitare di bere giustificate da questo livello o galleggiante sulla superficie del caffè, che può essere evitato dribbling acqua fredda sul “floater” dal retro di un cucchiaio. Se i chicchi di caffè non sono macinati abbastanza finemente, i motivi non affondano.,

“Cowboy coffee” è fatto riscaldando i terreni grossolani con acqua in una pentola, lasciando che i terreni si depositino e versando il liquido da bere, a volte filtrandolo per rimuovere i terreni fini. Mentre il nome suggerisce che questo metodo è stato utilizzato dai cowboy, presumibilmente sul sentiero intorno a un falò, è usato da altri; alcune persone preferiscono questo metodo.

I metodi di cui sopra sono talvolta utilizzati con latte caldo invece di acqua.

Caffè turco (aka caffè arabo, ecc.,), un metodo molto precoce di fare il caffè, viene utilizzato in Medio Oriente, Nord Africa, Africa orientale, Turchia, Grecia, Balcani e Russia. Il caffè macinato molto finemente, facoltativamente lo zucchero e l’acqua vengono posti in una pentola stretta, chiamata cezve (turco), kanaka (egiziano), briki (greco), džezva (Štokavian) o turka (russo) e portati a ebollizione, quindi immediatamente rimossi dal fuoco. Può essere brevemente portato a ebollizione due o tre volte. Il caffè turco è talvolta aromatizzato con cardamomo, in particolare nei paesi arabi., Il caffè forte risultante, con schiuma sulla parte superiore e uno spesso strato di terreno nella parte inferiore, viene bevuto da piccole tazze.

SteepingEdit

Una caffettiera, o pressa francese, è un cilindro alto e stretto con uno stantuffo che include un filtro a maglia fine in metallo o nylon. I motivi sono posti nel cilindro e l’acqua fuori ebollizione viene quindi versata in esso., Il caffè e l’acqua calda vengono lasciati nel cilindro per alcuni minuti (in genere 4-7 minuti) e poi lo stantuffo viene delicatamente spinto verso il basso, lasciando il filtro immediatamente sopra i motivi, permettendo al caffè di essere versato mentre il filtro mantiene i motivi. A seconda del tipo di filtro, è importante prestare attenzione alla macinatura dei chicchi di caffè, anche se è quasi sempre richiesta una macinatura piuttosto grossolana. Un cilindro di vetro normale può essere utilizzato, o una disposizione boccetta di vuoto per mantenere il caffè caldo; questo non deve essere confuso con un birraio vuoto—vedi sotto.,

Una recente variante della stampa francese è il metodo SoftBrew. I motivi sono posti nel filtro cilindrico, che viene quindi posizionato all’interno della pentola, e viene quindi versata acqua bollente molto calda. Dopo aver atteso alcuni minuti, il caffè può quindi essere versato, con i motivi che rimangono all’interno del filtro metallico.

Le bustine di caffè vengono utilizzate meno spesso delle bustine di tè. Sono semplicemente sacchetti monouso contenenti caffè; i fondi non escono dal sacchetto in quanto si mescola con l’acqua, quindi non è richiesto alcun filtraggio aggiuntivo.,

Il caffè malese e alcuni stili caraibici e sudamericani vengono spesso preparati usando un “calzino”, che in realtà è una semplice borsa di mussola, a forma di filtro, in cui viene caricato il caffè, quindi immerso in acqua calda. Questo metodo è particolarmente adatto per l’uso con caffè locali-brew in Malesia, principalmente delle varietà Robusta e Liberica che sono spesso forte-aromatizzato, permettendo il caffè macinato nel calzino per essere riutilizzato.

Un birraio sottovuoto è costituito da due camere: una pentola sotto, in cima alla quale si trova una ciotola o un imbuto con il suo sifone che scende quasi sul fondo della pentola., Il fondo della ciotola è bloccato da un filtro di vetro, stoffa o plastica, e la ciotola e la pentola sono uniti da una guarnizione che forma una tenuta stretta. L’acqua viene posta nella pentola, i fondi di caffè vengono posti nella ciotola e l’intero apparecchio viene posizionato su un bruciatore. Come l’acqua si riscalda, è costretto dalla crescente pressione di vapore il sifone e nella ciotola dove si mescola con i motivi. Quando tutta l’acqua possibile è stata forzata nella ciotola, l’infusione è lasciata riposare per un po ‘ di tempo prima che il birraio venga rimosso dal fuoco., Quando il vapore acqueo nella pentola inferiore si raffredda, si contrae, formando un vuoto parziale e disegnando il caffè attraverso il filtro.

Filtrazione methodsEdit

Goccia brew caffè, noto anche come il caffè filtrato, viene effettuata facendo acqua calda goccia su di caffè tenuto in un filtro da caffè circondato da un filtro titolare o brew basket., I produttori di birra a goccia possono essere semplici tipi di portafiltri riempiti manualmente con acqua calda, oppure possono utilizzare sistemi automatizzati come si trova nella famosa caffettiera elettrica a goccia. La forza varia in base al rapporto tra acqua e caffè e alla finezza della macinatura, ma è tipicamente più debole nel gusto e contiene una concentrazione inferiore di caffeina rispetto all’espresso, anche se spesso (a causa delle dimensioni) più caffeina totale., Per convenzione, il caffè normale preparato con questo metodo viene servito da alcuni ristoranti in una pentola marrone o nera (o una pentola con un manico marrone o nero), mentre il caffè decaffeinato viene servito in una pentola arancione (o una pentola con un manico arancione).

Una variante è la tradizionale caffettiera napoletana flip, o napoletana, una macchina da caffè a goccia per il piano cottura. Consiste in una sezione inferiore riempita d’acqua, una sezione centrale del filtro e una pentola capovolta posta sulla parte superiore. Quando l’acqua bolle, la caffettiera viene capovolta per far filtrare l’acqua attraverso i fondi di caffè.,

Il percolatore elettrico comune, che era in uso quasi universale negli Stati Uniti prima del 1970, ed è ancora popolare in alcune famiglie oggi, differisce dal percolatore di pressione descritto sopra. Utilizza la pressione dell’acqua bollente per costringerla a una camera sopra i terreni, ma si basa sulla gravità per far passare l’acqua attraverso i terreni, dove ripete il processo fino a quando non viene spento da un timer interno. Alcuni appassionati di caffè tengono il caffè prodotto in bassa stima a causa di questo processo a più passaggi., Altri preferiscono la percolazione di gravità e sostengono che offre una tazza di caffè più ricca rispetto alla preparazione a goccia.

Il caffè filtro indiano utilizza un apparecchio tipicamente in acciaio inossidabile. Ci sono due scomparti cilindrici, uno seduto sopra l’altro. Il vano superiore ha piccoli fori (meno di ~0.5 mm). E poi c’è il disco pressante forato con una maniglia a stelo e un coperchio di copertura. Il caffè macinato finemente con il 15-20% di cicoria viene posto nello scomparto superiore, il disco di pressatura forato viene utilizzato per coprire il caffè macinato e l’acqua calda viene versata sopra questo disco., A differenza della normale infusione a goccia, il caffè non inizia a riversarsi immediatamente. Questo è a causa della cicoria, che tiene l’acqua più a lungo solo i chicchi di caffè macinato può. Questo fa sì che la bevanda sia molto più potente della varietà americana a goccia. 2-3 cucchiaini di questo decotto vengono aggiunti a un latte da 100-150 ml. Lo zucchero viene quindi talvolta aggiunto per preferenza individuale.

Un’altra variante è cold brew coffee, a volte noto come “cold press.”L’acqua fredda viene versata su fondi di caffè e lasciata riposare per otto-ventiquattro ore., Il caffè viene quindi filtrato, di solito attraverso un filtro molto spesso, rimuovendo tutte le particelle. Questo processo produce un concentrato molto forte che può essere conservato in un contenitore ermetico refrigerato per un massimo di otto settimane. Il caffè può quindi essere preparato per bere aggiungendo acqua calda al concentrato in un rapporto acqua-concentrato di circa 3: 1, ma può essere regolato in base alle preferenze del bevitore. Il caffè preparato con questo metodo è molto basso in acidità con un gusto morbido, ed è spesso preferito da quelli con stomaci sensibili., Altri, tuttavia, ritengono che questo metodo spoglia il caffè del suo sapore e carattere audaci. Pertanto, questo metodo non è comune e ci sono pochi apparecchi progettati per questo.

La quantità di caffè utilizzata influisce sia sulla forza che sul sapore della birra in una tipica caffettiera a base di filtrazione a goccia. I sapori più morbidi escono prima dal caffè e i sapori più amari solo dopo un po ‘ di tempo, quindi una grande birra tenderà ad essere sia più forte che più amara., Questo può essere modificato interrompendo la filtrazione dopo un tempo pianificato e quindi aggiungendo acqua calda alla birra invece di aspettare che tutta l’acqua passi attraverso i terreni.

Oltre alla “pressa a freddo”, esiste un metodo chiamato “Cold Drip Coffee”. Conosciuto anche come” Dutch Ice Coffee ” (e molto popolare in Giappone), invece di macerare, questo metodo gocciola molto lentamente acqua fredda nel terreno, che poi passa molto lentamente attraverso un filtro., A differenza della pressa a freddo (che funziona in modo simile a una pressa francese) che richiede da otto a ventiquattro ore, un processo di gocciolamento a freddo richiede solo circa due ore, con risultati di gusto e consistenza simili a quelli di una pressa a freddo.,

PressureEdit

Espresso è fatto forzando l’acqua calda a 91-95 °C (195-204 °F) sotto una pressione compresa tra gli otto e i diciotto bar (800-1800 kPa, 116-261 psi), attraverso una leggermente imballato matrice, detta “puck” del caffè macinato finemente. La bevanda da 30-60 ml (1-2 oz) viene servita in tazze demitasse; lo zucchero viene spesso aggiunto. Viene consumato durante il giorno nei caffè e dai venditori ambulanti, o dopo un pasto serale., È la base per molte bevande al caffè. È una delle forme più concentrate di caffè regolarmente consumato, con un sapore distintivo fornito da crema, uno strato di oli emulsionati saporiti sotto forma di una schiuma colloidale che galleggia sulla superficie, che viene prodotta dall’alta pressione. L’espresso è più viscoso di altre forme di caffè preparato.

La moka, nota anche come “caffettiera italiana” o “caffettiera”, è un design a tre camere che fa bollire l’acqua nella sezione inferiore. La pressione del vapore generata, circa una barra (100 kPa, 14.,5 psi), forza l’acqua bollente attraverso i fondi di caffè tenuti nella sezione centrale, separati da una rete filtrante dalla sezione superiore. Il caffè risultante (quasi espresso, ma senza crema) viene raccolto nella sezione superiore. Le pentole Moka di solito siedono direttamente su un riscaldatore o un bruciatore. Alcuni modelli hanno un piano in vetro trasparente o plastica.

Le macchine da caffè monodose forzano l’acqua calda a bassa pressione attraverso una cialda di caffè composta da caffè finemente macinato sigillato tra due strati di carta da filtro o attraverso una capsula proprietaria contenente caffè macinato., Gli esempi includono i sistemi Senseo e Home Café basati su pod e i sistemi proprietari Tassimo e Keurig K-Cup.

L’AeroPress è un’altra invenzione recente, che è un dispositivo meccanico, non elettronico in cui la pressione è semplicemente esercitata dall’utente premendo manualmente un pistone con la mano, forzando l’acqua a media temperatura attraverso i fondi di caffè in circa 30 secondi (in una singola tazza.) Questo metodo produce una bevanda più liscia dell’espresso, che cade da qualche parte tra il sapore di una moka e una pressa francese.