Polenta di Cheddar cremosa

Sono un principiante della polenta. La prima volta che ho avuto anche è stata la scorsa estate a Parigi, servito insieme a un bel filetto di maiale arrosto presso l’incantevole piccolo wine bar e bistro Les Papilles. All’inizio Asheley e io pensavamo di mangiare purè di patate incredibilmente lisci e burrosi con una sorta di tocco di sapore. E poi mi sono reso conto must questa dev’essere polenta! E i miei occhi si aprirono. Gloriosa, cremosa, decadente polenta. Dove sei stata tutta la mia vita?,

Avanti veloce otto mesi dopo, la vita si è messa in mezzo, e ho dimenticato tutto su come volevo iniziare a fare la polenta. Fino ad ora. Le costole corte che stavano lentamente brasando nel forno gridarono a me. polenta. Polenta! Crema, formaggio, polenta decadente. Essendo nuovo alla tradizione della cucina polenta, ho studiato ricette e setacciato internet per suggerimenti. Poi, è stato il momento dell’esperimento. Alcuni sono andati bene. Alcuni non così tanto. E un paio di disastri lungo la strada.,

Innanzitutto, che succede a questo many molte ricette richiedono l’uso di polenta secca, che a me sembrava identica alla farina di mais. La polenta è in genere più costosa, quindi non posso usare solo la farina di mais? È solo uno stratagemma di marketing per convincere gli acquirenti a spendere più soldi?

Apparentemente la linea tra farina di mais e polenta si è offuscata nel corso degli anni. In genere, quando si acquista qualcosa etichettato come “polenta” al giorno d’oggi, è fondamentalmente solo farina di mais a grana media. È possibile trovare farina di mais, d’altra parte, in una varietà di dimensioni di macinatura, come fine, media o grossolana., A volte vedrai anche che la polenta è stata degerminata, mentre la farina di mais in genere ha ancora il germe del chicco di mais ancora intatto.

Quindi vai avanti, usa solo farina di mais per la tua polenta. La maggior parte delle ricette consiglia di utilizzare la dimensione di macinatura media. Personalmente, attraverso le mie avventure di coppia in cucina polenta amatoriale, sono venuto a godere di un mix di farina di mais fine e medio macinato.

Tutto da solo, la farina di mais cotta è una specie di ehhhh. In realtà, un sacco ehhhh. E ‘ completamente insipido. Ecco dove i nostri due amici burro e formaggio entrano in gioco.,

La maggior parte delle ricette richiede parmigiano, che in realtà non ho ancora provato. Probabilmente dovrei. Asheley ama il formaggio di capra, quindi ci abbiamo provato, ma non l’abbiamo davvero amato. Forse dovevamo aggiungere altro formaggio di capra. Rivedremo questa opzione alla fine, ne sono sicuro. Ma poi il mio amico Tyler ha suggerito buon ole ‘ sharp cheddar, che ha finito per essere il chiaro vincitore. Ha aggiunto quel grande calcio di formaggio che stavo cercando.

Ci sono un paio di metodi di cottura diversi là fuori. Basso e lento sul piano cottura con agitazione costante è tradizionale, ma volevo un modo più veloce e più semplice., Mi sono imbattuto in un metodo di forno no-stir, che è stato accolto con successo decente. Esso richiede mescolando 1 tazza di farina di mais, 4 tazze di acqua, 2 cucchiai di burro, e un po ‘ di sale e pepe tutti insieme in una padella forno sicuro e cottura per 40 minuti in un forno a 350°F. Mescolare e poi cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere il formaggio e servire. Ridicolmente facile, nessuna confusione.

Ma ha funzionato? Beh, si’. Ma ho trovato 2 problemi. Innanzitutto, la polenta non era cremosa e decadente come speravo., E secondo this e ‘un po’ imbarazzante, ma sia io che Asheley ci siamo bruciati le mani sul manico della padella. Lo so, e ‘la nostra stupidita’. Siamo entrambi così abituati ad avere padelle solo sul fornello, così quando siamo andati a mescolare il formaggio, abbiamo entrambi toccato il manico e bruciato la nostra mano. Credo che abbiamo bisogno di imparare ad avvolgere un telo da cucina intorno al manico di padelle out-of-the-forno per evitare futuri incidenti in cucina!

Poi ho visto questa ricetta facile nel New York Times di Mark Bittman, e ha affermato che è possibile ottenere la polenta cremosa in 15-20 minuti. Ci ho provato. L’ho adattato., Sono venduto.,n