Più di un semplice Martini: cos’è il Vermouth? Top 10 Miglior Vermouth e come berlo

Che cos’è il Vermouth?

Il vermouth è una bevanda italiana particolarmente affascinante con un nome francese di ispirazione tedesca. In effetti, prende il nome dalla pronuncia francese di assenzio in tedesco, che è “Wermut”.

Storicamente, il vermouth è stato prodotto prevalentemente nella regione Piemonte italiana. Dato che questo vicini con la Francia, ha anche un patrimonio francese intrigante troppo.,

Il vermouth più famoso è senza dubbio il Martini, che condivide il suo nome con un celebre cocktail a base di gin. Tuttavia, c’è qualche dubbio sul fatto che sia stato chiamato dopo il marchio o il suo fondatore.

Invece, “Martini” potrebbe essere una corruzione della città californiana Martinez dove il cocktail è stato presumibilmente inventato nel 1860. Inoltre, le prove supportano questa teoria in particolare in quanto è stato nominato il “Martinez Cocktail” già nel 1887 in un libro di mixology precoce, che è ancora in vendita oggi!

Infine, il vermouth non è in realtà uno spirito alcolico, ma un vino., Tecnicamente parlando, si tratta di un vino fortificato che è stato rafforzato con l’aggiunta di uno spirito neutro di solito stato distillato da uve.

Storia Del Vermouth

Come akvavit e gin o jenever, vermouth iniziato come un rimedio medicinale. Infatti, la fortificazione del vino e l’aggiunta di erbe è stata praticata sia dagli antichi cinesi che dagli indiani fin dal 1000 AC. Inoltre, Ippocrate avrebbe prodotto la propria iterazione di assenzio già nel 400 AC!,

In questo caso particolare, il nome gioca un ruolo fondamentale in quanto la Germania aveva utilizzato l’assenzio come ingrediente nel vino fortificato dal 16 ° secolo. Inoltre, l’assenzio è uno degli ingredienti principali dell’assenzio. Tuttavia, questo non è stato prodotto fino alla fine del 18 ° secolo.

Ad un certo punto durante il xvi secolo, un mercante italiano chiamato Jeronimo Ruscelli aveva iniziato a produrre il proprio “Wermut Wein” con ulteriori prodotti botanici., Ciò ha attirato l’interesse di altri produttori nel sud-est della Francia, che hanno iniziato a creare le proprie varietà.

Durante questo periodo, il Ducato di Savoia trasferì la capitale da Chambéry, in Francia, a Torino nella regione Piemonte. Al suo arrivo, la corte ha assaggiato le prelibatezze locali e ha scoperto il vino liquoroso.

Di conseguenza, si diffuse rapidamente ad altri tribunali come la Baviera dove Wermut Wein era già popolare come descritto sopra.

Nel 1786, un altro mercante italiano di nome Antonio Benedetto Carpano introdusse un vermouth dolce a Torino., A questo punto, il vino di assenzio veniva goduto in Inghilterra e veniva comunemente chiamato “Vermouth” da quando arrivava attraverso i francesi.

Dopo la fine del xix secolo, l’erborista francese Joseph Noilly iniziò a produrre un vermouth pallido e secco. Iniziando nella sua città natale di Lione, si trasferì presto nella città costiera di Marseillan quando si rese conto durante la spedizione che l’aria salata migliorava il sapore delle botti.,

L’avvento del Cocktail

Verso la fine del xviii secolo, il vermouth era usato raramente in medicina e veniva invece spesso gustato come aperitivo. Tuttavia, è stato durante la metà del 19 ° secolo che la sua popolarità è esplosa con la crescente popolarità dei cocktail.

Fino agli albori del 20 ° secolo, il vermouth veniva spesso utilizzato come mixer per una varietà di cocktail nuovi ed eccitanti. Per esempio, il martini di cui sopra è stato mescolato dal 1860. Nel frattempo, il Manhattan è stato inventato ad un certo punto durante il 1880.,

A metà del 20 ° secolo, il martini consumato pulito come aperitivo era raro. Invece, è stato quasi consumato solo nei cocktail. Fu durante questo periodo che Martini& Rosso guidò campagne di marketing aggressive e cercò di allinearsi con le stelle dell’epoca.

Mentre Hemingway e Bogart con entrambi ottimi influencer del periodo, è stato James Bond a rivelarsi la personalità di marketing di maggior successo. Inoltre, il marchio è stato fortemente coinvolto negli sport motoristici e continua a sponsorizzare corse automobilistiche fino ad oggi.,

L’influenza del Gin Boom sul Vermouth

Grazie al recente boom del gin dei primi anni del 21 ° secolo, c’è stato un crescente interesse per il vermouth con nuovi marchi artigianali sviluppati in tutto il mondo.

In risposta, i produttori di vermouth piemontesi hanno vigorosamente promosso una campagna per la certificazione che i loro vini fortificati sono ufficialmente riconosciuti. Uno degli attivisti più importanti era Robert Brava, proprietario di Cocchi.,

Di conseguenza, i produttori sono riusciti ad ottenere un “Vermouth di Torino” Indicazione Geografica nel 2017 dal Ministero dell’Agricoltura italiano. Nel frattempo, Chambéry in Francia è stato riconosciuto grazie ad una Appellation d’Origine Contrôlée per il proprio vermouth.

Come si produce il Vermouth

Il vermouth di solito inizia come un vino bianco a bassa gradazione alcolica prodotto da uve come Clairette blanche, Catarratto, Trebbiano, Blanchetta Trevigiana e Piquepoul., Il vino base viene poi brevemente invecchiato prima di essere una quantità specifica di sciroppo di zucchero viene aggiunto.

Successivamente, il vino viene fortificato con acquavite alcolica neutra a base di uva. Le botaniche vengono poi aggiunte a grandi botti, che vengono poi riempite con il vino fortificato. Questi botanici sono costituiti da varie erbe e spezie tra cui chiodi di garofano, cannella, zenzero e ginepro.

Sebbene l’assenzio fosse storicamente un ingrediente principale, oggi è fortemente regolamentato, quindi il suo uso complessivo è limitato., Tuttavia, è necessario che almeno un’erba della stessa famiglia di Artemisia venga utilizzata nella produzione.

Gli ingredienti vengono poi lasciati a macerare o macerare. Durante questo, i barili possono essere mescolati o agitati per diverse settimane. Successivamente, il vermouth può essere estratto tramite pressatura o distillazione. Detto questo, quest’ultimo può essere particolarmente raro.

Una volta completato, il vino deve rappresentare almeno il 75% del prodotto risultante.

Percentuale alcolica tipica

Come bevanda fortificata, la percentuale alcolica è solitamente superiore al vino tipico., Pertanto, ci si può aspettare concentrazioni che vanno dal 16 al 18% ABV. Nell’UE, il minimo assoluto può essere effettivamente del 14,5%, mentre non può essere più forte del 22%.

Il vermouth va male?

Grazie al processo di fortificazione, il vermouth non si inacidisce rapidamente come il tipico vino bianco. Tuttavia, il vermouth può durare da uno a tre mesi dopo l’apertura. L’espirazione del vermouth può effettivamente essere rallentata in qualche modo conservandola in frigorifero.

In effetti, questo si traduce in un certo numero di cocktail in poche settimane., Tuttavia, il vermouth è eccellente per cucinare e va molto bene in un risotto.

Diversi tipi di Vermouth& Come hanno un sapore

Sopra descrive il processo generale di produzione di un vermouth bianco secco. Tuttavia, ci sono un certo numero di varietà dolci o rosse che sono state sviluppate. Di conseguenza, la loro produzione può variare a seconda del risultato desiderato.

Cosa sono i dolci& Vermouth secco?,

In primo luogo, la differenza principale tra la maggior parte dei vermouth è se è considerato dolce o secco. Proprio come lo Champagne, questo dipende dalla quantità di sciroppo di zucchero aggiunto, che si svolge solo essendo essere fortificato con lo spirito neutro.

Tuttavia, questo ha anche un effetto sulla percentuale di alcol risultante come vedrai di seguito:

Inutile dire che la quantità di zucchero aggiunto ha un profondo effetto sul sapore risultante e su come è meglio consumato in un cocktail o in altro modo.,

Qual è la differenza tra bianco& Vermouth rosso?

Avrete notato che ci sono una varietà di diversi colori vermouth disponibili per l’acquisto. Mentre il processo complessivo per produrre questi sono simili, essi possono aver sperimentato alcune lievi variazioni nella loro produzione. Generalmente, la maggior parte del vermouth è ancora abbastanza vinoso, ma le loro differenze possono essere sorprendenti.

Ad esempio, uno dei tipi più comuni di vermouth è rosso o Rosso., Questo colore è spesso il risultato dell’aggiunta di vino rosso, ma può anche essere causato da alcune sostanze botaniche e dalla colorazione al caramello. Rispetto ad altre varietà, di solito è piuttosto untuoso con un profilo aromatico dolce, speziato e erbaceo.

Al contrario, un vermouth bianco, bianco o Bianco utilizzerà solo vino bianco come base. Tende ad essere molto più leggero e dolce rispetto alla sua controparte rossa con note più floreali e vanigliate al palato.,

Anche se leggermente simile nell’aspetto, un Bianco non va confuso con un vermouth “secco”, che come suggerisce il nome, è aspro e privo di zucchero come descritto sopra.

Nel frattempo, Rosé o Rosato vermouth è più raro, ma di solito utilizzare una combinazione di vino rosso e bianco per la base iniziale. Anche se una varietà relativamente più recente, sta crescendo in popolarità in quanto tende ad offrire una combinazione di entrambi i sapori.,

Come servire& Bere Vermouth

Come descritto in dettaglio sopra, il vermouth è più comunemente consumato come mixer da cocktail. Tuttavia, abbiamo anche spiegato che era originariamente dritto. In alcune parti della Francia e dell’Italia, questo è ancora il caso anche se non è così comune come una volta.

Quando si prende il vermouth pulito, viene servito freddo e di solito con ghiaccio o un bicchiere freddo per lo meno. Spesso, un tocco di agrumi può essere aggiunto per migliorare il sapore., Se questo è desiderato, il limone è più adatto alle miscele bianche mentre l’arancio completerà i vermouth più scuri.

Tuttavia, molti vermouth fatti oggi sono prodotti principalmente per cocktail. Pertanto, le miscele di fondo destinate ai cocktail potrebbero non essere particolarmente piacevoli. Invece, optare per vermouth premium se stai cercando di godere pulito.

Ricette popolari per cocktail di Vermouth

Come probabilmente già sapete, il vermouth è popolare quanto il gin o la vodka quando si tratta di cocktail., Tuttavia, ogni varietà di vermouth ha le sue caratteristiche che sono più adatte a determinati cocktail.

Di seguito, vedremo brevemente alcuni celebri cocktail di vermouth e come il vino fortificato gioca un ruolo.

Negroni

Prende il nome dal generale francese Pascal Olivier Conte de Negroni, questo cocktail storicamente è stato presumibilmente inventato in un caffè di Firenze nel 1919. In genere, si compone di parti uguali gin, vermouth rosso dolce e Campari.,

Manhattan

Uno dei più antichi cocktail di vermouth, il Manhattan è stato registrato per la prima volta nel 1880, ma potrebbe anche precederlo di diversi decenni. Cinque parti di whisky di segale sono combinate con due parti di vermouth rosso dolce e un pizzico di amaro. Questo viene poi mescolato sul ghiaccio e filtrato in un bicchiere freddo prima di aggiungere guarnire.

Martini

Come accennato in precedenza, il martini è un altro cocktail di vermouth heritage. Oggi, le proporzioni tendono ad essere sei parti di gin e una parte di vermouth. Tuttavia, è iniziato come un rapporto 2:1 prima di scendere a 4:1 dal 1940.,

I martini oggi sono tipicamente secchi ma possono essere fatti con vermouth dolce. Allo stesso modo, si possono aggiungere amari o anche un pizzico di salamoia d’oliva, che si chiama Martini sporco.

È interessante notare che la maggior parte delle varianti di martini che usano il nome o il suffisso “tini” non sempre presentano vermouth. Per esempio, un appletini sostituisce il vermouth per apple sour.

Vodka Martini

Infine, saremmo negligenti a trascurare l’iconica bevanda 007. Anche se il suo era tradizionalmente una combinazione di gin, vodka e Lillet, i film hanno reso popolare il semplice matrimonio di vodka e vermouth.,

Tenete a mente che i puristi sostengono che un martini non dovrebbe mai essere mescolato per garantire che le molecole siano correttamente allineate nel vetro. Tradizionalmente, un martini scosso è in realtà chiamato “Bradford”. Ricordate questo per segnare punti extra con il vostro barista se si deve assolutamente avere in questo modo!,

Sostituti del vermouth& Bevande simili

È interessante notare che ci sono un certo numero di vini fortificati simili che possono essere utilizzati al posto del vermouth per produrre effetti. Per esempio, abbiamo già notato Kina Lillet che è stato originariamente utilizzato in cocktail Vesper di James Bond.

Infatti, Lillet proviene da una famiglia di vini fortificati noti come quinquina, che sono tradizionalmente realizzati con corteccia di china per produrre chinino., Storicamente, questo è stato prodotto come trattamento per la malaria ed è stato spesso aggiunto alle bevande come alternativa ai farmaci per i soldati di stanza all’estero.

Infatti, il chinino è uno degli ingredienti principali dell’acqua tonica e il gin tonic era in realtà la soluzione britannica per mascherare la sua amarezza.

In ogni caso, quinquina è una famiglia di vini liquorosi che comprende sia Lillet che Dubonnet. Entrambi questi sono bevande meno conosciute ma apprezzate che vengono spesso confrontate e persino scambiate con il vermouth a volte.

Ci sono benefici per la salute nel bere vermouth?,

Originariamente, il vermouth è stato prodotto come rimedio medicinale come descritto in precedenza in questa guida. Quando Ippocrate ha fatto il suo, ha affermato che ha aiutato con ittero e lenito i dolori mestruali.

Allo stesso modo, è stato affermato che il vermouth può aiutare nella digestione, ridurre lo stress, ridurre le infiammazioni e proteggere il sistema immunitario.

Mentre c’è un po ‘ di verità in alcuni di questi, i suoi benefici erano in gran parte dovuti ai botanici., Uno degli ingredienti principali che era utile era in realtà l’assenzio, che è noto per aiutare con infezioni, malattie di Crohn e dispepsia.

Tuttavia, l’assenzio è fortemente regolamentato anche se in realtà contiene pochissimo Tujone rispetto ad altre erbe come la salvia. Tuttavia, la quantità ridotta in vermouth significa che probabilmente offre pochi benefici per la salute quando consumato.

Glutine, carboidrati,& Calorie nel Vermouth

Dato che il vino è senza glutine, il vermouth va assolutamente bene per le persone con una sensibilità ad esso o per le persone con malattia celiaca.,

Tuttavia, il vermouth può essere molto ricco di zucchero a seconda della varietà. In genere, 88 ml (3 Oz) di vermouth secco conterrà oltre 130 calorie. Pertanto, il vermouth più dolce può essere significativamente più.

Inoltre, il 3% della composizione del vermouth è costituito da carboidrati, che arrivano a oltre 10g nella quantità sopra elencata.

Infine, ricorda anche che il vermouth è spesso accompagnato da altri ingredienti anche in un cocktail!,

Dove acquistare Vermouth

Grazie alla fama di Martini, il vermouth è relativamente facile da trovare in quasi tutti i minimarket o supermercati. Tuttavia, se siete alla ricerca di uno stile specifico o varietà di vermouth, si può lottare nella maggior parte dei negozi.

Abbiamo anche scoperto che molti rivenditori online in realtà non immagazzinano molto vermouth. Per esempio, usiamo regolarmente Barra di riserva, ma non sembrano avere alcun sul loro sito, purtroppo.,

Nel frattempo, Drizly vende in realtà un certo numero di marchi diversi grazie alle loro partnership con i commercianti locali. Pertanto, troverai tutti i marchi di vermouth elencati di seguito attraverso il loro sito Web se stai cercando di acquisirne alcuni.,top 10 migliori vermouth marchi che si possono acquistare online:

1. Carpano Antica Formula Vermouth
2. Dolin Vermouth Dry
3. Noilly Prat Extra Dry Vermouth
4. Martini & Rossi Riserva Speciale comunque ambrato Vermouth
5. Cocchi Vermouth Di Torino
6. Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
7. Carpano Punt E Mes
8. Riscatto Vermouth Dry
9. Cinzano Rosso Dolce Vermouth
10. Martini & Rossi Rosso Dolce Vermouth

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