Nel corso degli anni, il significato di barbecue è stato distorto per molti americani. È diventato sinonimo di barbecue aromatizzato Lays e Pringles, salse eccessivamente dolci e hot dog cortile il quarto di luglio, solo per citarne alcuni. Questo articolo non è una critica del cibo fritto o dei franchi grigliati in casa, tuttavia. Amo le patatine “barbecue” e spesso cucino hamburger per la mia famiglia sulla griglia. Eppure, per quanto mi possa piacere questi alimenti, impallidiscono rispetto al vero barbecue del sud cucinato a lungo e lentamente.,
Il barbecue è, prima di tutto, un cibo profondamente afroamericano. Uso la frase ” afroamericano “(piuttosto che solo” africano”,” americano “o” Nero”) per sottolineare le complesse origini di questa cucina. Barbecue ha preso il suo primo respiro nei primi anni del 1500, quando schiavi africani trovato ispirazione nella cucina locale dei nativi americani. Mentre gli africani cercavano di preservare la loro autonomia di fronte a persecuzioni estreme, svilupparono una cultura alimentare diversa da qualsiasi altra., Per questo motivo, il barbecue è intensamente politico; diventa uno strumento inestimabile per tracciare le lotte dei neri americani nel corso della storia.
Come tanti aspetti della cultura americana — jazz, “street style” e gergo comune — radici africane di barbecue sono spesso cancellati mentre gli americani bianchi ricevono il credito. L’Huffington Post sottolinea che dei trentasei Barbecue Hall of Fame inductees, solo cinque di loro sono neri. Inoltre, l ‘” Epic Barbecue Tour of Texas ” di Eater non include nemmeno un barbecue di proprietà nera nella sua lista., Così accecati sono questi critici da atteggiamenti eurocentrici che non riescono a riconoscere gli inventori originali del barbecue nelle loro recensioni.
Nonostante le forze che tentano di soffocare i cuochi neri del Sud — i migliori dei quali sono conosciuti come Pitmasters — molti si stanno alzando per preservare la loro tradizione. Il barbecue è nato centinaia di anni fa per mantenere vive le radici africane degli individui attraverso la cottura, e questo obiettivo è forte ancora oggi.,
Amelia Clute, Collaboratrice del Sole
Spesso, quando ripensiamo alla nostra infanzia o ad importanti eventi culturali del nostro passato, pensiamo al cibo che ci ha accompagnato. Quando siamo malati, la maggior parte di noi desiderano il cibo confortante della casa, ed è lode a dire che un piatto ha un sapore “proprio come mamma usato per fare.”In altre parole, il cibo ci ricorda da dove veniamo. Il nostro cervello collega strettamente gusto e memoria. Tanto che, infatti, molte persone sperimentano una perdita dell’olfatto quando la loro memoria è danneggiata., Ha senso che ci siamo evoluti per elaborare la memoria in questo modo: faremmo bene a ricordare i cibi che ci hanno fatto ammalare. Eppure il nostro cervello non solo tenere su ricordi negativi che circondano il cibo-ci aggrappiamo ai sentimenti positivi che invoca, pure.
Questo è uno dei motivi per cui il cibo ci ricorda così tanto di casa, e perché esistono “comfort foods”; la nostra memoria del cibo è immagazzinata in combinazione con l’amore che abbiamo ricevuto mentre lo mangiavamo da bambini., Potresti aver sentito un po ‘di iterazione dell’affermazione scherzosa che” l’ultimo posto che assimilerai è in cucina”, e ha perfettamente senso! Se il nostro cervello è biologicamente cablato per conservare forti ricordi sul cibo, mangiare i propri piatti nativi può fornire conforto anche in un ambiente straniero., Con questo in mente, non c’è da meravigliarsi che molti africani schiavizzati cercassero di usare il maggior numero possibile delle loro tecniche di cottura tradizionali quando cucinano nel loro nuovo ambiente; preparando i loro pasti in modo simile a come si potrebbe tornare a casa, il cibo arriva a simboleggiare l’indipendenza personale anche di fronte alla crudele oppressione.
Il barbecue è così potente e popolare oggi proprio a causa di questa speranza che ha dato agli africani schiavizzati. Dopo l’emancipazione, molti africani appena liberati hanno festeggiato con il barbecue, solidificandolo così come un ” cibo per la libertà.,”Oggi, la natura celebrativa del barbecue esiste ancora in molte comunità nere, rendendolo una parte essenziale della maggior parte degli eventi Juneteenth.
Amelia Clute, Collaboratrice di Sun
Oggi i pitmasters usano il barbecue per ricordare da dove vengono e combattere l’imbiancatura della cucina tradizionalmente nera. Le sorelle Jones di Jones Bar-B-Q a Kansas City, Kansas, scendere al nucleo di ciò che barbecue è veramente quando affermano che la comprensione barbecue è “qualcosa che si potrebbe fare per sapere come sopravvivere.,”Gli africani schiavizzati hanno iniziato a fare barbecue per sopravvivere sia fisicamente che spiritualmente, mentre il cibo nutriva i loro corpi e nutriva le loro anime con i ricordi di casa. Questa storia non può essere persa in quanto è una parte intrinseca di ciò che il barbecue rappresenta.
Michael Twitty, autore di The Cooking Gene, è uno dei tanti Pitmasters neri americani che lavorano per preservare le radici del barbecue. Ripercorre l’evoluzione del cibo africano nel corso della storia nel tentativo di trasmettere alcuni degli inizi complessi del cibo che ora conosciamo., Grazie al lavoro di attivisti e storici come Twitty, gli americani stanno lentamente iniziando a riconoscere l’influenza monumentale dei cuochi africani sulla cucina americana. Anche se gli chef neri sono ancora molto lontani dal ricevere il loro dovuto credito, stiamo vedendo alcuni miglioramenti su larga scala. In 2019, ad esempio, la chef Mariya Russell è diventata la prima donna nera a ricevere una stella Michelin; inoltre, la Barbecue Hall of Fame ha anche inserito postumo John Bishop e Christopher Stubbfield in 2019 in riconoscimento dei loro contributi al barbecue., Questi sono piccoli ma promettenti passi verso un apprezzamento più universale della cucina nera. Un modo in cui possiamo aiutare è mangiare nei ristoranti di proprietà nera; per trovarne alcuni nella tua zona, ti consiglio l’app EatOakra, che può indirizzarti verso una pletora di ristoranti di proprietà nera vicino a te. Quindi esci! Provate un po ‘ di barbecue, godere e apprezzare la storia profonda radicata in ogni boccone.