Piccante morbido tofu stufato con carne di manzo

Ricetta di oggi è una versione all-manzo di coreano piccante morbido tofu stufato chiamato sundubu-jjigae. Questo stufato è salato, piccante, confortante, delizioso e facile da preparare, motivo per cui è così popolare anche tra coreani e non coreani.

Quando stavo partendo per cucinare, scrivere e fotografare il mio secondo libro di cucina, la mia co-scrittrice Martha Rose Shulman mi ha suggerito di fare un intero capitolo di sundubu., Vive a Los Angeles e ha detto che sundubu-jjigae era così popolare lì che i miei lettori di libri di cucina vorrebbero vedere versioni diverse. Se sei mai stato in un ristorante coreano sundubu-jjigae prima di sapere che spesso servono più varianti a seconda degli ingredienti e ti danno anche le opzioni per controllare il livello delle spezie! Questo è uno dei motivi per cui sundubu-jjigae è così popolare.

Invece di un capitolo ho fatto 3 diverse ricette sundubu-jjigae per il mio libro, e Martha li amava tutti., Questa ricetta oggi è ancora un’altra versione, una ricetta tutta di manzo (il mio libro di cucina ha manzo e funghi). Volevo fare qualcosa per tutti i grandi mangiatori di carne tra i miei spettatori. 🙂

Se sei vegetariano o vegano, usa brodo vegetale e funghi tritati (o broccoli o cavolfiori invece di manzo) e salta l’uovo. Quando ho vissuto a Toronto ho portato il mio amico canadese al mio ristorante preferito sundubu-jjigae. Non l’aveva mai avuto prima, e fu davvero sorpresa dall’uovo crudo nello stufato. “Va bene??”chiese., Sono rimasto sorpreso perché ho mangiato uova crude per tutta la vita e le ho date da mangiare anche ai miei figli. Ho dovuto rassicurarla che era ok e non preoccuparsi, sarebbe stato cotto a metà dallo stufato. Mi piace aspettare fino a quando mangio un terzo dello stufato prima di scavare nell’uovo, a quel punto il tuorlo è impostato bene e mezzo cotto.

Goditi lo stufato! È possibile salvare gli avanzi in frigo fino a una settimana, solo riscaldare più tardi e mangiare!

Ingredienti

Serve da 2 a 3

• 2 tazze di alghe di acciuga-stock stock(o manzo, pollo o brodo vegetariano), ricetta qui sotto.,dicazioni:
  • 3 cucchiai di gochu-garu (corea del peperoncino)
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

  Per l’acciuga kelp stock (6 tazze):

  • 8 tazze di acqua
  • 8 grandi secchi acciughe con le budella e le teste rimosso
  • 8 once pelati radicchio, tagliata finemente
  • ¼ di oncia (circa 10 grammi) kelp secca

  

  Istruzioni

  Rendere piccante miscela di condimento:

  1. Combina il gochu-garu, olio di sesamo e pepe nero macinato a piacere in una piccola ciotola e mescolare bene con un cucchiaio.,

  Prepara il brodo di alga:
  Se usi pollo, manzo o il mio brodo vegetale, puoi saltare questo processo.

  1. Mettere l’acqua in una pentola. Aggiungere le acciughe, il ravanello e il fuco. Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco medio alto. Se bolle, rompere il coperchio.
  2. Si otterrà circa 6 tazze di magazzino, ma solo bisogno di 2 tazze per questa ricetta. Basta tenere gli avanzi in un contenitore ermetico e congelarlo per usarlo in qualcos’altro, o più sundubu-jjigae più tardi.,

  Cuocere sundubu-jjigae:

  1. Scaldare una padella pesante a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio da cucina, la cipolla, l’aglio e la cipolla verde. Mescolare con un cucchiaio di legno per 3 o 4 minuti fino a quando non è un po ‘ marrone e fragrante. Mescolare la carne per circa 2 o 3 minuti fino a quando la carne è completamente cotta.
  2. Aggiungere 2 tazze di magazzino.
  3. Coprire e cuocere per 6-7 minuti a fuoco medio. Aprire e mescolare la salsa di pesce e il sale.
  4. Tagliare i tubi di tofu morbido a metà e aggiungere alla zuppa., Aggiungere il composto di condimento e mescolare, rompendo delicatamente il tofu con il cucchiaio di legno.
  5. Coprire e cuocere per circa 3-4 minuti fino a gorgogliare. Il tuo sundubu-jjigae è quindi pronto per servire!

  Servire in 2 modi

  Servirlo così com’è:
  Se si vuole servire con le uova, rompere un uovo per ogni commensale nella padella e lasciarlo cuocere per un altro minuto senza mescolare o rompere l’uovo., Quindi metti la padella al centro del tavolo e lascia che la tua famiglia la condivida insieme a riso, kimchi e qualche altro contorno.

  Servire in ciotole di terracotta:
  Dividere lo stufato in 2 ciotole di terracotta e scaldarle. Se vuoi servire con le uova, aspetta che lo stufato inizi a gorgogliare un po ‘ prima di cracking. Lasciate cuocere lo stufato per altri 2 minuti senza mescolare o rompere l’uovo. Servire caldo subito con riso, kimchi,e qualche altro contorno.