Più comuni agenti patogeni di origine alimentare

Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, circa 48 milioni di americani si ammalano, 128.000 sono ricoverati in ospedale e 3.000 muoiono ogni anno per intossicazione alimentare.

Batteri, virus e parassiti sono le fonti di molti casi di intossicazione alimentare, di solito a causa di una manipolazione impropria del cibo. Alcuni batteri, in piccole quantità, non sono dannosi per la maggior parte degli adulti sani perché il corpo umano è attrezzato per combatterli., Il problema inizia quando alcuni batteri e altri patogeni dannosi si moltiplicano e si diffondono, cosa che può accadere quando il cibo viene maltrattato. Gli alimenti contaminati potrebbero non avere un aspetto, un sapore o un odore diverso dagli alimenti sicuri da mangiare. I sintomi di intossicazione alimentare variano e si sviluppano rapidamente come 30 minuti fino a diversi giorni dopo aver mangiato cibo che è stato infettato.

Come identificato dal CDC, otto agenti patogeni noti (batteri, virus e parassiti) rappresentano la maggior parte delle malattie di origine alimentare, ospedalizzazione e morte negli Stati Uniti.,

Salmonella

Salmonella è il nome di un gruppo di batteri che causa l’infezione salmonellosi. È una delle cause batteriche più comuni di diarrea e la causa più comune di ricoveri e decessi correlati agli alimenti. La salmonella è più grave nelle donne in gravidanza, negli adulti più anziani, nei bambini più piccoli e in quelli con un sistema immunitario indebolito. Poiché i batteri della salmonella possono vivere nel tratto intestinale dell’uomo e di altri animali, possono diffondersi facilmente a meno che non si usi un’igiene adeguata e metodi di cottura appropriati.,

Fonti: È possibile contrarre la salmonellosi consumando uova crude e poco cotte, pollame e carne poco cotti, frutta e verdura cruda contaminata (come germogli e meloni), nonché latte crudo e altri prodotti lattiero-caseari prodotti con latte non pastorizzato. Può anche essere trasmesso attraverso il contatto con animali infetti o gestori di alimenti infetti che non si sono lavati le mani dopo aver usato il bagno.

Prevenzione: cuocere cibi come uova, pollame e carne macinata, accuratamente, alle loro temperature interne raccomandate., Lavare frutta e verdura cruda prima di sbucciare, tagliare o mangiare. Evitare latticini non pastorizzati e carni crude o poco cotte, pollame e frutti di mare. Lavarsi spesso le mani, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda o pollame. Pulire le superfici della cucina ed evitare contaminazioni incrociate.

Clostridium perfringens

Il Clostridium perfringens, noto anche come C. perfringens, è molto comune nel nostro ambiente. Può moltiplicarsi molto rapidamente in condizioni ideali. I neonati, i bambini piccoli e gli anziani sono più a rischio.,

Fonti: La malattia di solito si verifica mangiando cibi contaminati da un gran numero di batteri che producono abbastanza tossina da causare malattie sotto forma di crampi addominali e diarrea. C. perfringens è talvolta indicato come il” germe buffet ” perché cresce più velocemente in grandi porzioni di cibo, come casseruole, stufati e sughi che sono stati seduti a temperatura ambiente nella zona di pericolo. Se il cibo non è originariamente cotto, riscaldato o mantenuto alla temperatura appropriata, i batteri vivi possono essere consumati e causare malattie.,

Prevenzione: cuocere accuratamente il cibo e tenerlo fuori dalla zona di pericolo, al di sopra di una temperatura di 140°F o inferiore a 40°F. Pratica la sicurezza avanzata dividendo arrosti e stufati in piccole quantità per un raffreddamento più rapido e refrigerare subito. Gli avanzi devono essere riscaldati ad una temperatura interna di 165 ° F o superiore prima di servire. Tuttavia, tutti gli alimenti lasciati fuori a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbero essere gettati fuori e dopo solo un’ora se è di 90 gradi o più caldo.

Campylobacter

Campylobacter è una causa comune di diarrea., La maggior parte dei casi di campylobacteriosis, l’infezione causata dai batteri Campylobacter, sono associati al consumo di pollame e carne crudi o poco cotti o alla contaminazione incrociata di altri alimenti da parte di questi elementi. Il congelamento riduce il numero di batteri Campylobacter sulla carne cruda ma non li uccide completamente, quindi è importante un corretto riscaldamento degli alimenti. La campilobatteriosi si verifica più frequentemente in estate ed è più comune nei neonati e nei bambini piccoli.,

Fonti: Le fonti includono il consumo di pollame crudo e poco cotto e altre carni, prodotti lattiero-caseari non pastorizzati e acqua non trattata o prodotti contaminati.

Prevenzione: Cuocere tutti gli alimenti accuratamente alle loro temperature interne appropriate, prevenire la contaminazione incrociata utilizzando taglieri separati quando si maneggiano cibi crudi e cotti, non bere latte non pastorizzato o acqua non trattata e lavarsi spesso le mani. Lavare frutta e verdura cruda prima di sbucciare, tagliare e mangiare.,

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus (stafilococco) si trova comunemente sulla pelle, gola e narici di persone sane e animali. Pertanto, di solito non causa malattie a meno che non venga trasmesso ai prodotti alimentari dove può moltiplicarsi e produrre tossine dannose. I sintomi da stafilococco includono nausea, crampi allo stomaco, vomito o diarrea. I batteri stafilococchi possono essere distrutti dalla cottura, ma le loro tossine sono resistenti al calore e non possono., Chiunque può sviluppare un’infezione da stafilococco, ma alcuni gruppi di persone sono a maggior rischio, comprese le persone con condizioni croniche come diabete, cancro, malattie vascolari, eczema e malattie polmonari.

Fonti: I batteri possono essere trovati in prodotti lattiero-caseari non pastorizzati e cibi salati come prosciutto e altre carni a fette., Gli alimenti che vengono fatti o vengono a contatto con le mani e non richiedono alcuna cottura aggiuntiva sono a più alto rischio, tra cui:

• Insalate, come prosciutto, uova, tonno, pollo, patate e maccheroni
• Prodotti da forno, come pasticcini ripieni di crema, torte alla crema e panini al cioccolato
• .

Prevenzione: tenere gli alimenti fuori dalla zona di pericolo di temperatura e mantenere pulite le aree della cucina. Lavarsi le mani con acqua e sapone, non preparare o servire cibo se si ha un’infezione del naso o degli occhi o se si hanno ferite o infezioni della pelle alle mani o ai polsi.

E., coli O157: H7

Escherichia coli, meglio conosciuto come E. coli, sono un grande gruppo di batteri. Anche se la maggior parte dei ceppi di E. coli sono innocui, alcuni possono farti molto male. Un ceppo, E. Coli O157: H7 (STEC) è comunemente associato a focolai di intossicazione alimentare perché i suoi effetti possono essere estremamente gravi.

Fonti: questi includono mangiare carne macinata cruda o poco cotta o bere bevande non pastorizzate o prodotti lattiero-caseari.,

Prevenzione: Lavarsi le mani, cuocere a fondo la carne (in particolare la carne macinata) e il pollame alle temperature interne appropriate; evitare latticini non pastorizzati, succhi o sidri; mantenere pulite le superfici di cottura; e prevenire la contaminazione incrociata. Inoltre, non ingoiare acqua quando si gioca o nuotare in laghi, stagni, ruscelli o piscine.,

Listeria monocytogenes

Mangiare cibo contaminato da batteri Listeria monocytogenes causa listeriosi — una grave infezione che colpisce principalmente individui ad alto rischio di intossicazione alimentare: adulti più anziani, donne incinte, bambini piccoli e persone con sistema immunitario indebolito. Listeria può crescere a temperature frigorifero dove la maggior parte degli altri batteri non possono crescere.

Cause: La listeria si trova in alimenti refrigerati e pronti da mangiare come hot dog, salumi, latte non pastorizzato, germogli crudi, latticini e carne cruda e poco cotta, pollame e frutti di mare.,

Prevenzione: Cuocere tutti i cibi alla giusta temperatura interna e riscaldare cibi precotti a 165°F; lavare frutta e verdura cruda prima di pelatura, taglio o mangiare; separare crude, carni e pollame, cibi già cotti o pronti per il consumo; lavare accuratamente le mani; conservare gli alimenti in modo sicuro, assicurandosi che la temperatura nel frigorifero è in corrispondenza o al di sotto del 40F; mantenere pulito il frigorifero e zona cucina; e lavare riutilizzabili della drogheria totes regolarmente.,

Norovirus

Il norovirus è una delle principali cause di intossicazione alimentare e spesso provoca sintomi simili all’influenza dello stomaco come crampi allo stomaco, nausea, vomito e diarrea. Il norovirus si diffonde facilmente entrando in contatto con qualcuno che è infetto, specialmente nelle aree affollate. Alimenti, bevande e superfici possono anche essere contaminati dal norovirus. Chiunque può ammalarsi di norovirus, ma la malattia può essere particolarmente grave per i bambini piccoli e gli anziani. Puoi contrarre norovirus molte volte nella tua vita.,

Fonti: prodotti freschi, crostacei, ghiaccio, frutta e cibi pronti da mangiare, in particolare insalate, panini e biscotti che sono stati preparati da qualcuno che è infetto sono fonti di norovirus.

Prevenzione: non cucinare, preparare o servire cibi o bevande mentre si è malati. Lavarsi spesso le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi. Mantenere gli alimenti e gli utensili puliti lavando tutta la frutta e la verdura, taglieri, coltelli, superficie della cucina, biancheria da tavola, tovaglioli di stoffa e sacchetti della spesa riutilizzabili.,

Toxoplasma gondii

Il toxoplasma è un parassita che causa la toxoplasmosi — una malattia che può causare gravi problemi di salute in individui ad alto rischio di intossicazione alimentare: donne incinte, neonati, anziani e persone con sistema immunitario indebolito. I sintomi possono essere simili all’influenza e includono ingrossamento delle ghiandole linfatiche o dolori muscolari e dolori che durano per mesi. Altri sintomi colpiscono gli occhi, causando visione ridotta o offuscata o causare dolore, arrossamento o lacrimazione.,

Fonti: Le fonti includono mangiare carne poco cotta e contaminata o usare utensili o taglieri che hanno avuto contatto con carne cruda; entrare in contatto con le feci di un gatto infetto durante la pulizia della lettiera; o bere acqua contaminata. Il toxoplasma può anche essere diffuso ai bambini se una madre è stata infettata prima o durante la gravidanza.

Prevenzione: Cuocere il cibo a temperature sicure – un termometro per alimenti deve essere utilizzato per garantire che il cibo abbia raggiunto una temperatura interna sicura., Inoltre, congelare correttamente la carne; lavare frutta e verdura prima di sbucciare, tagliare e mangiare; evitare i latticini non pastorizzati; mantenere i taglieri puliti; e lavarsi sempre le mani con acqua e sapone. Inoltre, indossare i guanti quando si pulisce la lettiera di un gatto o si tocca il terreno nel caso in cui sia contaminato da feci di gatto, specialmente se in stato di gravidanza o con un rischio maggiore di ammalarsi.

Una delle cose migliori che puoi fare per ridurre il rischio di intossicazione alimentare è praticare la manipolazione sicura degli alimenti a casa. Consultare un medico se si pensa che voi o qualcun altro è stato nauseato da intossicazione alimentare.,