Non è vero che 16 once di merci secche sono diverse da 16 once di misura liquida. Se una ricetta richiede 8 once di farina, dovresti misurarla usando una scala piuttosto che usare una tazza (che è una misura liquida, indipendentemente dal tipo di tazza che usi). Sono confuso.
SM SM
La confusione deriva dal fatto che in inglese usiamo la parola “oncia” quando parliamo sia del peso di qualcosa che del volume che occupa., In cucina, se stai parlando del volume di qualcosa, tecnicamente dovresti fare riferimento alla misura come “once fluide” e se stai pesando qualcosa allora puoi dire solo “once.”
Ingredienti come fagioli, zucchero o farina possono essere convenientemente misurati in volume in tazze, pinte, quarti, litri e tutte le altre unità che vengono utilizzate per calcolare il volume, comprese le once fluide. Possono anche essere pesati in sterline, chilogrammi e once.,
A seconda dell’ingrediente che si sta misurando, il peso in once e il volume in once fluide potrebbero essere vicini allo stesso o molto diversi. Sedici once fluide di acqua pesano molto vicino a 16 once (1 libbra)*.
Sedici once fluide (2 tazze) di farina peseranno circa 8 once (1/2 libbra) se è setacciata, e un po ‘ di più, circa 9 once, se non è sifted. Questa è solo una stima approssimativa, però.
Quindi, se la tua ricetta richiede “once fluide”, stai sicuramente utilizzando un dispositivo di misurazione del volume, come una misura liquida o secca., Vedere la differenza post tra misurini secchi e liquidi per indicazioni su quale utilizzare e come.
Se la ricetta dice solo “once”, per alcuni ingredienti potresti essere in grado di supporre che l’autore significhi misurare in base al peso. Per ingredienti come la farina, però, l’autore può significare peso o volume, quindi è necessario fare attenzione a capire quale viene utilizzato. Nei libri sulla cottura c’è spesso una sezione vicino all’inizio sulle tecniche in cui a volte possono chiarire quale misura stanno usando.
Come ulteriore nota, le once fluide possono essere abbreviate nelle ricette come “fl. oz.,”e once come solo” oz.”
* Lo scienziato in me vuole dire che è vero a condizione che l’acqua sia vicina alla temperatura ambiente e la pressione dell’aria ambiente sia vicina alla pressione standard al livello del mare, ma per la maggior parte degli scopi pratici puoi considerarli equivalenti.