Pescado a la Veracruzana o pesce nello stile di Veracruz è un piatto semplice che viene fornito insieme in meno di 30 minuti e funziona con quasi qualsiasi tipo di pesce. Nonostante la sua preparazione semplice è uno di quei piatti perfetti che è leggero, ma pieno di sapore, mentre abbastanza festoso da servire agli ospiti della cena.,
L’elenco degli ingredienti è più simile al Mediterraneo che al Golfo del Messico, ma come suggerisce il nome, è una specialità regionale dello stato messicano sud-orientale di Veracruz. Una zona costiera, Veracruz è conosciuta per i suoi abbondanti frutti di mare e una ricca storia culinaria fortemente influenzata dalla Spagna, e c’è una buona ragione per questo. Veracruz dove Hernán Cortés fondò la prima colonia spagnola quasi cinquecento anni fa.,
Ho usato bistecche di pesce spada stasera perché è quello che era in vendita, ma questo è grande con quasi tutti i tipi di pesce, tra cui red snapper (huachinango), halibut (hipogloso), skate (raya), e salmone (salmón). La salsa Veracruz fa anche un ottimo accompagnamento per altri tipi di frutti di mare come cozze e capesante.
Stasera, ho servito questo Espadon alla Veracruzana con un lato di arroz con puerco, ma sarebbe altrettanto gustoso con un po ‘ di yuca o tortillas di mais fatte in casa.
Pesce Veracruz (Pescado Veracruzana)
Passi
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Per Veracruz, salsa, soffriggere la cipolla e l’aglio in un paio di cucchiai di olio di oliva fino a morbido e traslucido., Aggiungere i pomodori, peperoncino, olive, capperi, origano, maggiorana e alloro. Cuocere a fuoco medio alto per circa 20 minuti per ridurre la quantità di liquido e concentrare gli aromi. Assaggiarlo e aggiungere sale se necessario (circa 1/2 cucchiaino di sale kosher dovrebbe farlo).
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Per ottenere il pesce croccante e marrone all’esterno, è necessario ottenere la superficie molto asciutta, utilizzare asciugamani di carta e cercare di ottenere quanta più umidità possibile dalla superficie. Avviare il riscaldamento di una padella in ghisa a fuoco medio alto.
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Quando la padella è molto calda, salate e pepate leggermente entrambi i lati del pesce., Aggiungere una spruzzata di olio nella padella e girare a cappotto. Mettere il pesce nella padella e non toccare fino a quando non inizia a girare marrone intorno ai bordi e non si attacca più alla padella. Capovolgere delicatamente e rosolare l’altro lato. Se stai cucinando tagli più spessi di pesce, il centro dovrebbe leggere 125 gradi F su un termometro di lettura istantanea.
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Quando è cotto, piastra il pesce. Mescolare il coriandolo tritato nella salsa. Coprire il pesce con la salsa Veracruz e guarnire con alcune foglie di coriandolo di ricambio e un cuneo di lime.,
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