La cristallizzazione del miele, spesso indicata come granulazione, è un fenomeno naturale con cui il miele passa da uno stato liquido a semi-solido con composizione granulare. Dopo essere stato estratto dal favo, il miele tende a cristallizzare molto più velocemente che se fosse nelle cellule di cera.
Molto spesso la cristallizzazione del miele viene “fraintesa” dai consumatori di miele. Alcuni di loro presumono che il miele cristallizzi (granula) a causa di scarsa qualità, cattiva conservazione o perché è innaturale e adulterato., In realtà, è vero esattamente il contrario. Se il miele non cristallizza per un lungo periodo di tempo, ad eccezione di quei tipi di miele in cui il processo di cristallizzazione naturale va più lento (acacia), che spesso è una chiara indicazione per il miele adulterazione, diluizione, etc.
Il miele liquido di solito è il miglior miele in vendita, ma molto spesso non è il miglior miele da acquistare.
Da non perdere ” Dove acquistare il miele crudo?”.
La cristallizzazione non cambia affatto la qualità del miele., Colpisce solo alcune caratteristiche esterne, come il cambiamento di colore e consistenza. Questo è un processo abbastanza naturale e se il miele nel barattolo di miele nella nostra cucina si è cristallizzato, non significa affatto che sia rovinato e non sia più adatto al consumo. È bene sapere che la cristallizzazione è un attributo del miele naturale puro.
Perché il miele cristallizza?
In poche parole, il miele è una soluzione di zucchero (carboidrati) altamente concentrata. Tipicamente, contiene più del 70% di carboidrati e meno del 20% di acqua., È ovvio che in termini percentuali, gli zuccheri sono predominanti. Ciò significa che l’acqua nel miele contiene una quantità molto maggiore di zuccheri di quanto possa dissolversi naturalmente. La sovrabbondanza di zuccheri rende la soluzione instabile. Poiché tutto in natura cerca l’equilibrio, compreso il miele, la cristallizzazione è un fenomeno assolutamente naturale che si verifica quando il glucosio si separa dall’acqua, dopo di che il glucosio rimane sotto forma di cristalli e la soluzione concentrata iniziale entra in uno stato equilibrato. Entriamo nell’argomento un po ‘ più a fondo, senza complicare le cose.,
Cosa determina quando e come il miele si cristallizzerà?
Ci sono due tipi principali di zuccheri nella composizione dei carboidrati del miele. Questi sono fruttosio e glucosio (lo zucchero invertito nel miele). Il contenuto di fruttosio e glucosio è diverso a seconda del tipo di miele. Generalmente, il fruttosio varia dal 30 al 44% e il glucosio dal 25% al 40%. Questo ci dà un indizio importante., L’equilibrio tra questi due monosaccaridi di base nella composizione del miele è la ragione principale per la cristallizzazione del miele e determina se un certo tipo di miele cristallizzerebbe più velocemente o più lentamente. Infatti, il glucosio è la causa sottostante della cristallizzazione a causa della sua minore solubilità rispetto a quella del fruttosio che rimane allo stato liquido a causa della sua migliore solubilità. Quando il glucosio cristallizza, si separa dall’acqua e si trasforma in piccoli cristalli, come menzionato sopra.,
Diversi tipi di miele cristallizzano a velocità diverse (da 1-2 mesi a più di 2 anni). Alcuni tipi di miele cristallizzano completamente, mentre altri non subiscono un processo così costante. Ad esempio, si può osservare come in un barattolo di miele c’è uno strato cristallizzato sul fondo e un altro strato di miele liquido sulla parte superiore. Diversi tipi di miele differiscono nelle dimensioni dei cristalli formati. Fondamentalmente, più velocemente il miele cristallizza, più fini sono i cristalli.,
Il miele cristallizzato tende ad avere un colore più chiaro rispetto al liquido.
Inoltre, ci sono una serie di altri fattori, alcuni più sostanziali di altri, che potrebbero avviare, accelerare o rallentare il processo di cristallizzazione. È anche possibile, in determinate condizioni, che il miele si cristallizzi diversi giorni dopo l’estrazione. Componenti del miele, che includono altri carboidrati oltre al glucosio e al fruttosio, oltre a 300 altre sostanze, come aminoacidi, proteine, minerali, acidi, ecc.,, può anche influenzare il processo di cristallizzazione. Inoltre, l’intero processo potrebbe essere accelerato, se un po ‘ di polvere, polline floreale, pezzi di cera o cristalli estranei entrano nel miele. Fondamentalmente, se ti piace il miele in tale stato e sei desideroso di cristallizzarlo, potresti notevolmente accelerare il processo aggiungendo un cucchiaio di miele cristallizzato al miele liquido.
Anche la temperatura, l’umidità relativa e il tipo di imballaggio potrebbero fare la differenza., Nei casi in cui si desideri un notevole ritardo nella cristallizzazione, per quanto possibile, è la temperatura che dovrebbe essere considerata principalmente. A temperatura ambiente, il processo di cristallizzazione, a seconda del tipo di miele, inizierebbe in diverse settimane, mesi e molto raramente in diversi giorni.
Le temperature più fredde (inferiori a 10°C) sono ideali per il ritardo di cristallizzazione, mentre le temperature da 10°C a 21°C favoriscono il processo., Temperature più elevate (21°C – 27°C) ritardano la cristallizzazione come quelle inferiori, ma potrebbero influenzare negativamente alcuni dei preziosi componenti del miele (a conservazione a lungo termine). Temperature ancora più elevate impediscono con successo la cristallizzazione, ma rovinano irrevocabilmente (distruggono) il miele a conservazione a lungo termine con non meno successo.
Sia le temperature subzero che estreme influenzano negativamente il miele., È interessante menzionare i risultati di alcuni studi che dimostrano che il miele potrebbe rimanere allo stato liquido per un considerevole periodo di tempo se mantenuto ad una temperatura di 0°C per almeno 5 settimane e poi conservato a 14°C. Questo è indicato come un fatto curioso, che honeypedia.info non garantisce di essere un vero al 100%, ma non lo nega neanche.