Veloce! Di che colore è un pomodoro? E ‘ facile, vero? Sono rossi! Che tu stia godendo i pomodorini in un’insalata o una fetta spessa di un pomodoro di bistecca su un cheeseburger, non si può negare quel ricco colore rosso.
Se vai alla ricerca di un pomodoro in un giardino, tuttavia, potresti avere qualche problema se stai cercando il colore rosso. Quando i pomodori crescono sulla vite, non sono di colore rosso vivo come quando sono maturi e pronti da mangiare. Invece, sono verdi.
Cosa sta succedendo qui? Sono queste verdure (o frutta?,) trasformatori? Perché crescono verdi sulla vite e poi diventano rossi quando sono maturi e pronti da mangiare?
I pomodori possono dare grazie a due dei loro pigmenti che usano per la fotosintesi per la loro trasformazione che cambia colore: clorofilla e licopene. La clorofilla è verde e il licopene è rosso.
Quando i pomodori iniziano a crescere, contengono principalmente clorofilla. Questo dà loro il loro colore verde che vedi quando sono sulla vite. Man mano che maturano, tuttavia, inizia a verificarsi un cambiamento.
Con l’avvicinarsi del tempo di raccolta, i giorni si accorciano e le temperature diminuiscono., Quando ciò accade, la clorofilla inizia a dissolversi e il licopene prende il sopravvento. È possibile osservare questo processo svolgersi dall’esterno, poiché la colorazione rossa del licopene trasforma lentamente i pomodori dal verde al rosso.
I pomodori devono essere nella fase verde matura per iniziare questa trasformazione. A quel punto, i pomodori iniziano a produrre un gas chimico inodore, insapore e invisibile chiamato etilene. Il gas etilene innesca il processo di maturazione nei pomodori e in altri frutti. Ad esempio, è la ragione banane livido., Oltre a diventare rossi, i pomodori diventano più morbidi man mano che i loro livelli di zucchero aumentano e i loro livelli di acido diminuiscono, rendendoli pronti da mangiare.
Mentre possono essere necessari mesi per la crescita dei pomodori, il processo di maturazione avviene rapidamente in un periodo di tempo abbastanza breve. Ecco perché la maggior parte degli agricoltori raccoglie pomodori quando sono ancora verdi sulla vite. Mentre vengono inviati sul mercato, vengono trattati con gas etilene per avviare il processo di maturazione, in modo che arrivino nei negozi maturi e pronti da mangiare.
Non tutti i pomodori diventeranno rossi alla stessa velocità., Gli scienziati hanno imparato che le varietà più piccole di pomodori, come i pomodorini, tendono a maturare più velocemente delle varietà più grandi, come i pomodori di bistecca.
Anche la temperatura gioca un ruolo nel processo di maturazione. Il licopene non si svilupperà facilmente in temperature molto fredde o molto calde. Affinché i pomodori maturino correttamente, la temperatura deve rimanere di circa 50-85º F.
Se coltivi pomodori a casa, occasionalmente troverai un pomodoro che è caduto dalla vite mentre è ancora verde. Allo stesso modo, si potrebbe acquistare un pomodoro presso il negozio che è ancora principalmente verde., Dovresti buttare via questi pomodori?
No! Se hai un pomodoro acerbo, mettilo in un sacchetto di carta e dagli un po ‘ di tempo. Finché il pomodoro ha raggiunto la fase verde matura, il sacchetto di carta intrappolerà il gas etilene prodotto dal pomodoro. Il gas etilene intrappolato aiuterà ad accelerare il pomodoro fino alla piena maturazione in pochi giorni!