Lo hai visto sullo scaffale: latte con una data di scadenza di 4 mesi che bagarini “Ultra-Filtrato” o “Ultra-pastorizzato.”Come può il latte durare così a lungo? Cosa significa ultra-filtrato? Cos’è il caseificio ultra-pastorizzato? È una scelta salutare? Oggi daremo un’occhiata al significato di ‘ultra’ quando applicato alla lavorazione casearia e ti mostreremo perché evitarlo! Iniziamo con la pastorizzazione.,
I 3 tipi di pastorizzazione del latte
Il latte pastorizzato a basse temperature è molto diverso dal latte pastorizzato a temperature elevate. Le differenze includono sapore, valore nutrizionale e durata di conservazione. Ci sono tre metodi di pastorizzazione da latte: batch (iva) pastorizzato, ad alta temperatura breve tempo pastorizzato (HTST), e ultra-pastorizzato (UP) o ultra-alta temperatura pastorizzato.,
Pastorizzazione batch a bassa temperatura
Un pastorizzatore batch è costituito da una vasca chiusa a temperatura controllata. Il latte viene pompato nella vasca e riscaldato lentamente a 145°. Viene tenuto a quella temperatura per un minimo di 30 minuti, raffreddato e poi pompato fuori dalla vasca. Questo metodo è raro oggi; viene utilizzato principalmente da caseifici locali e regionali. La pastorizzazione a bassa temperatura distrugge gli agenti patogeni pericolosi, ma mantiene i batteri utili di cui i nostri corpi hanno bisogno!, Le temperature più basse preservano anche il favoloso sapore fresco della fattoria del latte.
Kalona SuperNatural fluido latte, burro e crema top yogurt sono batch pastorizzato.
Pastorizzazione ad alta temperatura
Per pastorizzare grandi quantità di latte in modo più efficiente, le creameries iniziarono a sviluppare nuovi processi già nel 1893. Oggi, high temp short time (HTST) è la forma più comune di pastorizzazione nell’industria del latte. In un processore HTST, il latte scorre continuamente attraverso una serie di sottili piastre metalliche che vengono riscaldate con acqua calda., Il latte viene riscaldato ad un minimo di 161° F per almeno 15 secondi, e poi rapidamente raffreddato.
Kalona SuperNatural ricotta, yogurt greco, e panna acida sono HTST-pastorizzato.
Ultra-alta temperatura (UHT o UP) Pastorizzazione
Ultra-pastorizzato (UP) latte viene riscaldato ad un minimo di 280° F e tenuto per 2 secondi, mentre ultra-alta temperatura (UHT) latte viene riscaldato a temperature comprese tra 275° e 300° F. Entrambi questi metodi utilizzano apparecchiature commercialmente sterili per produrre un prodotto shelf-stabile che non richiede refrigerazione prima dell’apertura., L’obiettivo di utilizzare la pastorizzazione UP o UHT è quello di prolungare la durata di conservazione e creare un prodotto stabile.
Nessuno dei prodotti Kalona SuperNatural sono pastorizzati utilizzando UHT o UP.
Come faccio a capire la differenza?
È necessario essere sull’etichetta! Troverete il metodo di pastorizzazione in una varietà di punti sulla confezione del prodotto. Vedi esempi qui sotto!,
Storia della pastorizzazione
La pratica dell’uso del calore per prolungare la vita del cibo risale al Medioevo, quando il vino e la birra venivano riscaldati per evitare che si inacidissero. Quando Louis Pasteur sviluppò la pastorizzazione nel 1864, il suo obiettivo era quello di allungare la vita del suo vino preferito. Poco dopo, è stato scoperto che il latte pastorizzato non solo ha allungato la durata di conservazione, ma ha anche distrutto microrganismi mortali che diffondono malattie., Queste scoperte hanno portato alla pastorizzazione del latte diventando una pratica diffusa in Europa, e lentamente preso piede negli Stati Uniti
Riformatori spinto per la pastorizzazione negli Stati Uniti in risposta a “slop milk”, una crescente crisi di salute pubblica nei primi anni del 20 ° secolo. “Slop milk” era latte prodotto da caseifici urbani situati vicino alle distillerie di whisky. Molti credevano che questo stava causando la diffusione di malattie infettive.
Nel 1908, Chicago divenne la prima città che richiedeva che tutto il latte venduto entro i suoi limiti fosse pastorizzato. Poi, nel 1924, gli Stati Uniti., Il servizio sanitario pubblico ha sviluppato l’ordinanza standard sul latte per assistere gli stati con programmi di pastorizzazione volontaria. Alla fine del 1940, tutto il latte venduto negli Stati Uniti era richiesto dalla legge per essere pastorizzato. Gli storici concordano sul fatto che la pastorizzazione del latte ha portato a un significativo calo della diffusione delle malattie infettive e del tasso di mortalità infantile nelle aree urbane.
Avanti: Ultra-filtrata Dairy
Ultra-filtrazione è una delle più recenti tendenze nella lavorazione del latte., Questa tecnica spinge il latte attraverso un filtro a membrana semipermeabile, consentendo il passaggio di componenti specifici del latte in base al loro peso molecolare. Perché i marchi scelgono di farlo? Perché consente a un marchio lattiero-caseario di progettare il prodotto finale. Questo è il modo in cui i marchi lattiero-caseari ultra-filtrati possono ottenere latte proteico più elevato (le proteine del latte hanno un peso molecolare più pesante) con meno zucchero (il lattosio ha un peso molecolare inferiore). Perché evitare il latte ultra-filtrato? E ‘ troppo elaborato. Selezionando a macchina quali componenti fanno il taglio, si perde l’equilibrio naturale del latte.,
Non fatevi ingannare dalla parola “Ultra” Quando si tratta di latticini
“Ultra” può sembrare una buona cosa, ma attenzione! Quando si tratta di prodotti lattiero-caseari, il termine “ultra” è un identificatore o un caseificio eccessivamente lavorato. Lo scopo della pastorizzazione UP o UHT è quello di prolungare la durata di conservazione dei prodotti e renderli stabili. Con UP o UHT pastorizzato dairy, si perde il sapore fresco della fattoria e i batteri buoni. E lo scopo dell’ultrafiltrazione è quello di creare ” latte ingegnerizzato.”Simile al latte ultra-pastorizzato, questo processo non necessario sconvolge l’equilibrio naturale del latte.,
Scegli meglio dairy!
A Kalona SuperNatural, ci sforziamo di fornire voi e la vostra famiglia con i migliori prodotti possibili nello stato più naturale possibile. Questo è esattamente il motivo per cui pastorizziamo i nostri prodotti a basse temperature, non omogeneizziamo la crema e siamo certificati biologici!
Guarda il video qui sotto per saperne di più sul nostro marchio!
Impegnarsi per una migliore Dairy
Unisciti alla nostra mandria e diffondere la parola! #DairyProud